Baccalà alla vicentina con polenta

Il baccalà alla vicentina con polenta è un piatto classico della cucina italiana e regionale, non lo avevo mai assaggiato prima di un breve viaggio a Padova, dove ho potuto assaporare questa bontà unica., allora perchè non provare a prepararlo a casa? Armatevi di tantissima pazienza, la cottura è lunga, ma ne vale la pena.



Prepariamo insieme il baccalà alla vicentina con polenta

Baccalà alla vicentina con polenta

Recipe Type: secondi piatti, fish

Cuisine: Italian

Prep time: 20 mins

Cook time: 4 mins

Total time: 24 mins

Serves: 2

Ingredients

• 200gr polenta (da tradizione sarebbe meglio quella bianca, ma se come me avete difficoltà a reperirla usate quella classica gialla)


• 500gr baccalà dissalato e già ammollato


• 4 cipolle grosse


• 5 filetti di acciuga sotto sale


• 1lt di latte


• 50gr di parmigiano reggiano grattugiato


• farina


• olio


• sale e pepe

Instructions

1. Iniziate con la preparazione del baccalà, se riuscite a comprare quello già dissalato vi risparmierete la fatica di farlo rinvenire in acqua, qualora invece trovaste solo quello sotto sale, procedete a dissalarlo in acqua fredda, lasciandolo a bagno per qualche giorno, avendo l'accortezza di cambiare l'acqua un paio di volte al giorno.


2. Tagliate il filetto di baccalà in cubetti di circa 4cm di lato.


3. Infarinate i quadratoni di baccalà nella farina.


4. Fate il soffritto.


5. In una padella fate appassire le cipolle tagliate sottilmente, con 5 cucchiai di olio e un paio di cucchiai di acqua. Dissalate le acciughe e unitele alle cipolle fino a quando non si sfalderanno del tutto. Lasciate appassire per circa 15 minuti.


6. In una casseruola, ponete sul fondo le cipolle appassite e adagiate i filetti di baccalà sopra e coprite con altro soffritto.


7. Coprite il baccalà con il latte e tanto olio fino a coprire tutti i filetti.


8. Lasciate cuocere a fiamma dolce per 4ore.


9. Non dovrete mai mescolate con un mestolo, ma roteate leggermete la pentola per evitare che si attacchi sul fondo.


10. Preparate la polenta:


11. portate ad ebollizione circa 1lt di acqua, salatela e unite a pioggia la polenta, mescolate continuamente per circa 10 minuti.


12. Versatela in una teglia rettangolare, rivestita di carta forno.


13. Fate raffreddare la polenta e poi tagliatela in pezzi, che farete grigliare su una griglia in ghisa.

3.2.2802

Buon appetito.