lunedì 23 dicembre 2013

Orecchiette con broccoli e salmone

Le orecchiette con broccoli e salmone sono un primo piatto raffinato, che potreste presentare per il cenone della vigilia, o semplicemente per appagare i palati dei vostri commensali, con un sughetto veloce e buono.

Prepariamo insieme le orecchiette con broccoli e salmone.P1030608

INGREDIENTI:

Orecchiette fresche

1 pezzo da 50gr di salmone affumicato a vapore

150gr di broccolo romano

1 cucchiaio di semi di sesamo

1 spicchio d'aglio

olio evo, sale

PREPARAZIONE:

Mondate il broccolo romano e tagliate le cimette. Portate a bollore dell'acqua e cuocete il broccolo per 20 minuti o fino a quando sarà cotto. Scolatelo e nella stessa acqua buttate le orecchiette e salate.

Fate riscaldare l'olio in una padella e fate imbiondire uno spicchio di aglio. Aggiungete le cime di broccolo romano e lasciate insaporire per 15 minuti, salate. Aggiungete il salmone tagliato a pezzettini e saltate il condimento insieme.

Scolate le orecchiette e saltatele in padella con i broccoli e il salmone. Aggiungete alla fine i semi di sesamo.

Buon appetito.

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domenica 22 dicembre 2013

Rustico con verdure e salsiccia

Il rustico con le verdure e la salsiccia può essere presentato come antipasto o  piatto unico, veloce da preparare e soprattutto genuino. Io vi presento la versione con le ottime verdure invernali leggermente saltate in padella e insaporite con dell'ottima salsiccia.P1030539

Seguitemi in cucina e prepariamo insieme il rustico con verdure e salsiccia

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia

200gr di verza

2 carote

50 gr di funghi (io pleurotus)

2 spicchi di salsiccia fresca

1 spicchio di aglio

olio evo, sale

1 uovo per spennellare il rustico

PREPARAZIONE:

Lavate la verza velocemente sotto l'acqua e con l'aiuto di un coltello affilato tagliatela più sottile che potete, in modo tale da ottenere delle striscioline sottili.

Lavate le carote ed eliminate la buccia, tagliate le carote in piccoli bastoncini.

Lavate velocemente i funghi sotto l'acqua corrente e tagliateli a striscioline

Eliminate il budello dalla salsiccia e conservate il ripieno.

Ponete due cucchiai di olio in una padella e fate imbiondire uno spicchio d'aglio, aggiungete le carote e lasciatele saltare in padella per circa 5 minuti. Aggiungete i funghi e lasciate cuocere per cinque minuti e infine aggiungete la verza e saltatela in padella per circa 5 minuti. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e lasciate cuocere tutto per 10 minuti.

Le verdure dovranno risultare ancora croccanti. Lasciate raffreddare le verdure.

Srotolate la pasta sfoglia e una volta che le verdure saranno fredde, mettetele sulla pasta sfoglia. occupando solo la parte centrale, mentre le due parti laterali utilizzatele per chiudere la pasta sfoglia.

Girate il rustico con verdure e salsiccia in modo tale che la chiusura si trovi sulla base, e incidete la superficie con due tagli paralleli per evitare che si gonfi troppo la pasta sfoglia in cottura.

Sbattete un uovo e spennellate la superficie del rustico.

Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti, o fino a quando la superficie del rustico non risulterà dorata.P1030552

Buon appetito.

 

mercoledì 18 dicembre 2013

Plumcake arancia e ricotta

Il plumcake arancia e ricotta un dolce molto buono, non è difficile da preparare e vi assicuro che si manterrà buono fino all'ultima fetta...che sicuramente non resterà a lunga immangiata!!

La ricetta originale potrete trovarla cliccando qui

Prepariamo insieme il plumcake arancia e ricotta:P1030538

INGREDIENTE:

4 uova

250gr di ricotta

300gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

200 gr di zucchero

2 arance - il succo

PREPARAZIONE:

In una terrina unite le uova intere e lo zucchero,e aiutandovi con uno sbattitore iniziate a montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite la ricotta setacciata, e successivamente il succo delle arance. Unite la farina e il lievito setacciati insieme, aiutandovi con un cucchiaio, unitelo delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Imburrate lo stampo di un plumcake e versatevi all'interno l'impasto ottenuto.

Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 45 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornarla.

Buon appetito.

 

martedì 17 dicembre 2013

Risotto con piselli

I risotti riscaldano l'anima e sono buoni proprio perchè versatili, oggi vi presento il risotto con piselli questa ricetta è super semplice , con un ingredienti semplicissimi...il riso e i piselli! :)P1030519

Prepariamo insieme il risotto con i piselli:

INGREDIENTI

PER IL BRODO:

1 carota, la costa di 1 sedano, 1 patata, qualche rametto di prezzemolo

PER IL RISOTTO

3 tazzine di riso per risotti

2 tazzine di piselli

1 scalogno

sale, burro

parmigiano

PREPARAZIONE:

Ponete in una pentola capiente tutti gli ingredienti per preparare il brodo, coprite con abbondante acqua e salate. Lasciate cuocere per circa 1 ora dal momento in cui inizierà a bollire. Se volete dimezzare i tempi di preparazione del risotto, potrete optare anche per sostituire le verdure fresche con del dado.

Prepariamo il risotto: fate riscaldare una noce di burro in un tegame, aggiungete lo scalogno precedentemente tritato finemente, lasciatelo imbiondire a fiamma bassa per circa 5 minuti.

Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolandolo spesso con un mestolo di legno, in questo modo eviterete che si bruci, permettendo una cottura uniforme. Quando i chicchi di riso diventeranno trasparenti, potrete aggiungere i piselli (io ho usato quelli surgelati - dato che non è stagione di piselli). Lasciate cuocere i piselli per pochi minuti.

Aggiungete al riso un mestolo di prodo, poco alla volta e mescolate continuamente, eviterete che il riso di attacchi sul fondo della pentola. Aggiungete il brodo fino a quando il riso non sarà cotto, circa 20 minuti.

Quando il riso sarà cotto aggiungete ancora una noce di burro e una grattugiata di parmigiano, mantecate il risotto per qualche minuto ancora e servite.P1030522

Buon appetito!

lunedì 16 dicembre 2013

Insalata di finocchi e arance

L'insalata invernale per eccellenza è quella di finocchi e arance, arricchita a piacimento con alici, olive o ciò che più ci piace.P1030502

Vi presento oggi la mia insalata di finocchi e arance, semplice semplice.

INGREDIENTI:

1 arancia

1 finocchio

10 pomodorini

5 olive nere

sale, olio

PREPARAZIONE:

Lavate i finocchi ed eliminate le fogli più esterne. Con l'aiuto di una mandolina o di un coltello molto affilato, tagliate il finocchio in pezzi sottilissimi.

Lavate la buccia di un'arancia e tagliatela a vivo, ovvero eliminate sia la buccia che la parte più bianca che ricopre la polpa dell'arancia, e tagliatela a spicci o in fette non troppo sottili.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà e tagliate a metà anche le olive nere.

Disponete in un piatto l'arancia alternandola alle fettine di finocchio, guarnite con i pomodorini, le olive. Condite il tutto con un pizzico di sale e olio.

Ed ecco preparata in pochissimi minuti e con pochi passaggi l'insalata di finocchi e arance, un'insalata dal sapore tipicamente invernale.

Buon appetito!

mercoledì 11 dicembre 2013

Focaccia con broccoli e salsiccia

La focaccia con broccoli e salsiccia che oggi vi propongo vi permetterà di utilizzare il lievito di birra che potrebbe restarvi se doveste utilizzarne solo una parte per un'altra ricetta. Infatti per la ricetta che vi propongo basterà solo 10gr di lievito ed una lievitazione lunga lunga...ma che se volete potrete abbreviare...ma il risultato non sarà lo stesso.P1030487

Prepariamo insieme questa ottima focaccia con broccoli e salsiccia.

INGREDIENTI:

460 gr di farina 00

10 gr di lievito di birra

230gr di acqua

1 cucchiaio di miele

20gr di olio evo

1 cucchiaio di sale

10 cimette di broccoli

2 spicchi di salsiccia

PREPARAZIONE:

Io ho impastato questa focaccia con l'ausilio della planetaria, ma sarà facile anche impastarla a mano.

Lasciate che il lievito di birra si sciolga in un bicchiere d'acqua (che sottrarrete dai 230gr di acqua), unitelo alla farina. Aggiungete anche gli altri ingredienti tranne il sale.

Impastate aggiungendo poca acqua alla volta.

Ultimo passaggio è l'aggiunta del sale. Quando l'impasto sarà liscio ed elastico, ponetelo in una ciotola e lasciate lievitare per circa 10ore al caldo e lontano da spifferi.

Prelevate l'impasto e ponetelo in una teglia oliata, conditela con i broccoli precedentemente sbollentati e sbriciolate la salsiccia. Lasciate lievitare ancora un ora e cuocete al massimo della temperatura del vostro forno per circa 10/15 minuti.

Se volete potete anche far lievitare la focaccia per molto meno tempo: formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti, successivamente ponetela in una teglia e conditela, fatela successivamente lievitare per circa 2 ore.

La lunga lievitazione ha permesso che questa focaccia eccezionalmente leggera e soffice.

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martedì 10 dicembre 2013

Pandoro - ricetta natalizia

Il Pandoro è stata un'altra bella sfida nella quale mi sono cimentata quest'anno. Ma va detto che per essere principiante nella preparazione di questo ottimo dolce della tradizione natalizia italiana, e allora ho cercato la ricetta più semplice, e devo essere sincera che la ricetta non prevede la realizzazione delle pieghe con il burro, ma delle semplici pieghe, che consistono non altro che nel ripiegare l'impasto su se stesso, un po' come si fa con il pane. La ricetta originale la trovate cliccando qui . Io ho trovato questa ricetta veramente squisita e di facile realizzazione. In circa 7 ore avrete un pandoro fatto in casa.

Io  ho realizzato questa ricetta utilizzando la planetaria e la consiglio vivamente, ma se non la possedete armatevi di pazienza ma soprattutto di forza per poterla realizzare a mano.P1030592

INGREDIENTI:

BIGA:

65gr Farina  Manitoba

33gr Acqua  a temperatura ambiente

16gr Lievito (oppure 5 g di lievito Secco)

PRIMO IMPASTO:

120 g Farina Manitoba

30 g Zucchero

65 g uova intere

SECONDO IMPASTO:

250 g Farina Mantoba

130 g Zucchero

14 g Miele

185 g Burro

160 g Uova Intere

28 g Tuorli

Essenza di vaniglia e di limone

PREPARAZIONE:

BIGA:

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua, quando il lievito sarà sciolto, aggiungete parte della farina e mischiate, quando farina sarà assorbita aggiungete la restante farina e formate una palla. Lavoratela per qualche secondo e ponetela in una ciotola, coprite con della pellicola e lasciate lievitare in un posto caldo (io sotto le coperte) per un'ora.

PicMonkey Collage

PRIMO IMPASTO:

Mettete la biga nella ciotola della planetaria, aggiungete la farina, lo zucchero e metà delle uova. Fate partire la macchina e aggiungete poco alla volta le restanti uova.

Impastate per circa 15 minuti, ovvero fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti della planetaria e otterrete un impasto liscio ed elastico.

Aiutate l'impastatrice fermandola a metà della fase di impasto e con una spatola rigirate l'impasto.

Otterrete un impasto liscio, ponetelo in una ciotola, copritela e lasciatela riposare per circa un'ora. PicMonkey Collage2

SECONDO IMPASTO:

Trascorso il tempo di lievitazione, prelavate l'impasto ponetelo nella ciotola della planetaria e aggiungete la farina, lo zucchero, il miele, i rossi d'uovo, l'essenza di vaniglia e di limone, attivate la planetaria e lasciate che si mischino gli ingredienti. Aggiungete le uova intere, poco alla volta. Fermate l'impastatrice e ripiegate l'impasto aiutandovi con una spatola, riaccendete la planetaria e lasciate che lavori l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti. A questo punto iniziate ad aggiungere i cubetti di burro a temperatura ambiente. Continuate ad impastare per circa 30-40 minuti, fino a quando tutto il burro si sarà assorbito e la pasta di stacca dalle pareti della ciotola.

Ponete l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e ripiegate il panetto su se stesso, fate circa un paio di pieghe e poi formate una palla, ponete l'impasto nello stampo da pandoro precedentemente imburrato, ponendo la "chiusura" della palla verso l'alto, ponete qualche fiocco di burro sulla superficie.

Ponete l'impasto nel forno copritelo con della pellicola e accendete la luce del forno, io non avendo l'opportunità di accendere la luce, ho coperto lo stampo con una coperta, lasciate lievitare per circa 3 ore, la pasta dovrà raggiungere il bordo.

Trascorso il tempo di lievitazione, estraete delicatamente lo stampo dal forno, e accendetelo e lasciatelo riscaldare a 150°C, mettete nel forno il pandoro e lasciate cuocere per circa 35-45 minuti.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e sformatelo, spolverizzare con zucchero a velo e gustate un ottimo Pandoro fatto in casa.

Buon natale.

pandoro

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lunedì 9 dicembre 2013

Verza con funghi - ricetta economica

Verza con funghi ...continua la raccolta di ricette economiche, ho già spiegato (qualche ricetta fa) che il periodo non è dei migliori, ma una buona cena, soprattutto sana certamente non ce la facciamo mancare. Oggi vi presento la verza con funghi, si tratta di verza stufata al quale poi sono stati aggiunti dei funghi, io ho usato i funghi pleurotus che amo particolarmente, il tutto senza l'utilizzo di grassi.verza con funghi

Venite con me, così scopriamo insieme questa ricetta semplice ed economica.

INGREDIENTI:

300gr di verza

150 gr di funghi pleurotus

10 pomodorini

250gr di passata di pomodoro

sale e pepe

PREPARAZIONE:

Sfogliate la verza e lavate le foglie e tagliatele a listarelle. Ponete la verza tagliata in una padella, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Lavate i funghi sotto l'acqua corrente e tagliateli a pezzetti, io li ho tagliati per la lunghezza riprendendo un po' la forma delle striscioline della verza. Trascorsi i 15 minuti di cottura della verza, unite i funghi, salate e pepate, mescolate per bene e coprite nuovamente con il coperchio. Fate cuocere per circa 15 minuti.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, aggiungeteli alla verza con funghi.

Per ultimo aggiungete la salsa e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Se lo ritenete necessario aggiungete dell'altro sale (procedete in base ai vostri gusti).

La verza con funghi sarà cotta quando il sugo si sarà rappreso e non sarà più liquido, e quando ovviamente sia la verza che i funghi saranno ben cotti.

Circa tre quarti d'ora totali dovrebbero essere sufficienti.

Buona, facile, genuina ed economica...provate verza con funghi - ricetta economica.

 

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mercoledì 4 dicembre 2013

Cullurielli ricetta calabrese

Oggi vi proponiamo una buonissima ricetta calabrese i Cullurielli. Sicuramente in ogni regione c'è una variante, per alcuni è una ricetta salata, per altri dolce, per altri si fa ripiena...ma il risultato sortito è comune...buonissimi!!!Cullurielli

Per preparare circa 15/20 Cullurielli (Cuddrurieddri) occorrono:

  • 1 kg di farina 00 (+ qb per la spianatoia)

  • 350/400 gr di patate lesse,

  • 13 gr di lievito di birra,

  • circa 15 gr di sale,

  • 1 cucchiaino di zucchero,

  • 450 ml circa di acqua,

  • olio di semi per friggere.


Preparazione:

Lessate le patate e schiacciatele usando lo schiacciapatate e lasciatele raffreddare in una ciotola a temperatura ambiente senza mescolarle.
Ponete la farina sulla spianatoia e formate la classica fontana, aggiungete al centro le patate, il lievito sciolto in un poco d'acqua prelevata dal totale, il sale e lo zucchero. Quando saranno uniti i vari ingredienti aggiungete il resto dell'acqua poco alla volta e poi impastate a mano sulla spianatoia. Dovete ottenere un impasto che possa essere maneggiato ma molto morbido,(per cui se ritenete che l'acqua è troppa non aggiungetela). Mettete il panetto in una ciotola capiente infarinata sul fondo, fate una croce, coprite con canovaccio e poi avvolgete il tutto con una coperta e sistemate in un luobo caldo e senza correnti. Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Cullurielli

Formate dei panetti di circa 100/150 gr di impasto infarinandovi le mani, perchè è piuttosto appiccicoso. Sistemateli sulla spianatoia infarinata, ricoprite con canovaccio e poi con coperta e lasciate lievitare ancora un'ora.
Quando saranno raddoppiati di volume, scaldate abbondante olio in una padella capiente e profonda. Quando sarà alla giusta temperatura prendete i panetti, praticate un buco al centro con le dita ed immergeteli delicatamente nella padella. Quando un lato sarà dorato (ci vuole pochissimo tempo se l'olio è ben caldo) girate e fate dorare l'altro lato. Poi sollevate con un mestolo forato e riponete in un contenitore con carta assorbente.
I Cullurielli si possono are anche ripieni e prima di iniziare a friggere le ciambelle, appiattite delicatamente un panetto farciteli con il prosciutto cotto e scamorza (tradizionalmente si farciscono con un filetto di acciuga ed un pezzetto di caciocavallo) richiudeteli a mezzaluna oppure riponete un altro disco di pasta sopra e sigillateli bene. Lasciateli ancora ricoperti e al caldo mentre friggete i cullurielli (cioè le ciambelle) e alla fine friggete i panzerotti.DSC_4457

Se invece li desiderate dolci potete passarli nello zucchero...buon appetito!!!

cullurielli 2