sabato 29 dicembre 2012

Vol au vent con gamberi - antipasto per il cenone

I vol au vent con gamberi sono un antipasto ideale per il cenone di San Silvestro, buoni, veloci e semplici da gustare anche in un buffet come finger food. Ecco a voi i vol au venti con gamberi e salsa rosa.


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INGREDIENTI:

1 confezione di vol au vent già pronti

1 tubetto di maionese

2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

150gr di gamberi surgelati

PREPARAZIONE:

  1. In una pentola portate ad ebollizione dell'acqua e versatevi i gamberi, cuoceteli per circa 10 minuti e una volta terminata la cottura scolateli e fateli raffreddare. Se necessario una volta freddi puliteli eliminando il carapace.

  2. In una ciotola unite la maionese e il concentrato di pomodoro e mischiate vigorosamente con una forchetta fino ad ottenere una crema di colore rosa.

  3. Tagliate i gamberi a pezzi piccoli, lasciando interi il numero di gamberi giusto per decorare i vol au vent. Mischiate i gamberi a pezzetti con la salsa rosa e riempite i vol au vent, "chiudete" con un gambero intero e un ciuffetto di maionese.

  4. Riponete i vol au vent in frigorifero per qualche ora e serviteli freddi.P1020416


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venerdì 28 dicembre 2012

Roccocò - ricetta natalizia regionale

E nel periodo di natale, si continua con la tradizione. Anche i Roccocò fanno parte della tradizione della mia famiglia, la mamma da buona napoletana, li prepara in questo periodo dell'anno e noi puntualmente gliene siamo più che grati.

[...]La tradizione dei roccocò si fa risalire al 1320, anno in cui furono preparati per la prima volta dalle monache del Real Convento della Maddalena a Napoli nella prima domenica d’Avvento.Sono piuttosto duri e per questo motivo si usa intingerli nel vino rosso o in un bicchierino di marsala o di vermouth, oppure in un calice di spumante o anche in uno di bianco secco.[...]

Roccoco

INGREDIENTI:

1kg di farina 00

900gr di zucchero semolato

600 gr di mandorle

250gr di acqua

6gr di ammoniaca

20 gr di canditi

20gr di Pisto/ oppure un misto di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pepe nero (tutto in polvere)

1 bustina di vanillina

1 tuorlo d'uovo per spennellare

PREPARAZIONE:

Sminuzzate le mandorle in pezzi non troppo piccoli. Ponete su una spianatoia la farina setacciata, lo zucchero, le mandorle, i canditi, la vanillina, il pisto, e l'ammoniaca disciolta in un pò d'acqua. Iniziate ad impastare e aggiungete, poco alla volta l'acqua, e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto consistente e fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati li uni agli altri.

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1. Dividete l'impasto in piccoli pezzi e stendeteli con la palma delle mani fino ad ottenere dei lunghi cilindri.

2. Dividete ogni cilindro in pezzi lunghi circa 10 cm, e richiudete adagiando le due estremità una sull'altra.

3/4. Ponete i roccocò in una teglia e spennellateli con un tuorlo d' uovo precedentemente sbattuto.

Infornate i roccocò in forno caldo 160/180°C per circa 15 minuti.

Roccocò

Consigli:

Distanziate i roccocò nella teglia perchè tendono a duplicare il loro volume durante la cottura.

Buon appetito e buone feste!

giovedì 27 dicembre 2012

Struffoli - ricetta dolce regionale

Gli struffoli sono sinonimo di Natale, sono sinonimo di bontà e di mille ricordi che si rincorrono uno dopo l'altro! Non è Natale se in casa non ci sono gli Struffoli, di generazioni si è tramandato di generazione in generazioni nella nostra famiglia...


E' un dolce antichissimo che ricorda gli "stuggolos" greci che altro non erano che palline di arina e acqua intrise di miele, probabilmente fu importato da quei coloni greci che fondarono sulle pendici di Pizzofalcone l'antica Palepolis, deivenuta poi l'attuale Napoli. struffoli    


INGREDIENTI:


Per la pasta:


500 gr di farina


4 uova intere


2 cucchiai di zucchero


25 gr di burro


scorza grattuggiato di 1/2 limone


scorza grattuggiata di 1/2 arancia


un pizzico di sale


1 cucchiao di Brandy


Per condire:


250gr di miele (tipo millefiori)


2 cucchiai di zucchero


60gr di confetti colorati


60gr scorzette di arancia candita


60gr di cedro candito


PREPARAZIONE:


Disponete sul tavolo la farina a fontata e nel mezzo mettete tutti gli altri ingredienti.


Lavorate l'impasto bene fino a comporre una pasta di media consistenza, lasciatela riposare per qualche ora avvolta in un panno.


Tagliate l'impasto in pezzi, sul tavolo infarinato, e con le palme delle mani formate tanti bastoncini piuttosto sottili; tagliateli a pezzetti di 1/2 centimetro di lunghezze che disporrete sopra il tavolo sempre leggermente infarinato; friggeteli pochi alla volta in olio caldo a fuoco moderato finchè non saranno leggermente dorati. Sgocciolateli, metteteli su un panno ben pulito o su carta assorbente.


In un padella abbastanza capiente versate il miele, i 2 cucchiai di zucchero e qualche cucchiaio di acqua; fate prendere ebollizione a calore moderato e mantenetela finchè la schiuma non scompaia e che il composto non prenda un colore giallastro. Tenendo il fuoco più basso possibile, versate gli struffoli con metà dei frutti canditi tagliati a piccoli pezzi e mescolateli bene in modo che si rivestino uniformemente di miele.


Disponeteli in un piatto da portata e cospargeteli di confettini colorati e frutti canditi.


P1020409P1020403Buon appetito!

lunedì 24 dicembre 2012

Menu del cenone di Natale

Le canzoncine di natale allietano questi giorni pre-natalizi, le lucine dell'albero di natale illuminano con sequenze gioiose i nostri cuori.

Tutti riuniti vicino al focolare famigliare, fra le risate e le gioie di questa giornata santa, aspettiamo con ansia l'arrivo di Babbo Natale, che chissà con quali doni ci allieterà.

Ma come allietare il nostro stomaco? Ecco a voi un menu squisito da preparare per la cena della Vigilia di Natale, che si sa per tradizione essere tutto a base di pesce...

Iniziamo con un semplice antipasto tipico della tradizione pugliese, le PETTOLE.

pettoleIl primo piatto che vi proponiamo è un risotto raffinato, RISOTTO AL LIMONE

P1010157Per continuare in allegria la notte della vigilia di natale vi proponiamo un ottimo secondo piatto, ricco e gustoso: BACCALA E PATATE

HPIM6023Per concludere il nostro cenone in attesa della mezzanotte...gustiamo tutti insieme un ottimo PANDORO FARCITO.P1020132

Vi auguriamo un sereno natale! AUGURI! <3

Baccala e patate

Un secondo piatto che amo particolarmente, mi ricorda la mia terra e la mia famiglia! La mia mamma me lo ha preparato anche questa volta, per darmi il benvenuto per le mie ferie natalizie, oggi vi presentiamo la nostra ricetta del Baccala e patate.

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INGREDIENTI:

800gr di Baccala già dissalato e ammollato,

3/4 patate di media grandezza

1 cipolla grande e bianca

10 pomodorini piccoli e maturi

prezzemolo, pepe e sale q.b.

20 gr di parmigiano reggiano

PREPARAZIONE:

PicMonkey Collage3Lavate e sbucciate le patate, dividetele a fette. Sciacquate il baccala, e pulite e tagliate in quarti i pomodorini.

1. Ponete in una teglia uno strato di patate, conditele con sale e pepe e prezzemolo, aggiungete qualche pomodorini e delle fette di cipolle tagliate sottili.

2. Ponete sulle patate i pezzi di baccala e conditeli con pepe, pomodorini e prezzemolo. In questa fase non aggiungete il sale, perchè il baccala potrebbe essere già molto salato.

3. Ricoprite il baccala con un altro strato di patate, cipolle e pomodorini, prezzemolo e pepe. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e un filo d'olio. Ponete la teglia sul gas e fate bollire per circa 15 minuti.

4. Trascorsi i 15 minuti, condire il tutto con il parmigiano e ponete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti spegnete il forno e lasciate intiepidire e servite.

Buon appetito!

 

sabato 22 dicembre 2012

Lasagna

Vi propongo un ottimo primo per il pranzo di Natale...la lasagna potrebbe sembrare un pochino laboriosa, ma in realtà con ingredienti semplici e qualche aiutino il lavoro sarà più facile!

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Lasagna

Cosa occorre:

  • 500 gr di lasagna già pronta;

  • 300 gr di macinato;

  • vino per rosolare;

  • salsa;

  • besciamella;

  • due mozzarelle;

  • 1 etto di prosciutto cotto;

  • formaggio grattugiato;

  • una carota;

  • 1 gambo di sedano;

  • 1/2 cipolla;

  • sale q.b.;

  • olio evo.


Preparazione:

Preparazione lasagnaInizialmente preparate il sugo con il macinato: rosolate con l'olio evo la cipolla tritata, il sedano tritato e la carota tritata. quando saranno ben rosolati unite il macinato, rosolate e sfumate con il vino.

A parte preparate la besciamella o se preferite potete acquistarla già pronta.

Tagliate a cubetti la mozzarella ed in prosciutto cotto.

 

Quando avete preparato tutti gli ingredienti potete iniziare a preparare lPreparazione lasagna 2a lasagna, quindi mettete alla base della teglia un mestolo di sugo, successivamente le parie parti della pasta sino a coprire tutto il fondo. Fatto ciò aggiungete i vari ingredienti: il sugo, la mozzarella, il prosciutto, il formaggio grattugiato, la besciamella e poi la pasta. Ripetete sino a quando non avrete finito gli ingredienti oppure avete raggiunto l'altezza desiderata.

Ricoprite la teglia con la carta stagnola ed infornate per 30 minuti a 180°C, a circa 20 minuti di cottura potete togliere la carta stagnola così potrà dorarsi sopra e

Buon appetito!!!

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venerdì 21 dicembre 2012

Vota Sonia Peronaci

Semplice, solare, e determinata...oltre che simpatica! E' partita con pochi mezzi, ed ora si avvale di uno staff eccezionale, e si  scavata piano piano una nicchia importante nel mondo del food, divenendo un faro, un ancora, per chi è a corto di idee per un pranzo semplice,  o per chi vuole stupide i propri ospiti...come di chi parlo? Parlo di Sonia Peronaci! E perchè non premiare il suo impegno, la sua dedizione e il suo amore per GialloZafferano votandola??? Grazie al tuo voto, Sonia Peronaci, potrebbe essere premiata come "Personaggio dell'anno", infatti anche quest'anno è stato indetto il concorso PREMIO ITALIA A TAVOLA, che appunto premia tutti coloro che si sono distinti nel settore food. 

Cosa fare per votare Sonia Peronaci?! Nulla di più semplice, segui i tre punti qui sotto e ti assicuro che non impiegherai più di tre minuti:

1. cliccate sul questo link http://www.premioiat.net/

2. nella sezione OPINION LEADER, flaggate il quadratino presente vicino la foto di Sonia Peronaci:

3. dopo aver messo il flag nel quadratino sotto la foto di Sonia Peronaci, procedete come indicato nella foto qui sotto:

1) inserite il codice che comparirà nella casella nell'apposito spazio indicato con la freccia celeste;

2. inserite il vostro indirizzo e-mail (freccia viola)

3. un semplice click sul tasto INVIA PREFERENZE e il gioco è fatto!

Cosa avevo detto? Niente di più semplice e veloce, e aiutiamo chi ha aiutato noi in tante occasioni..quando disperati guardavamo il frigorifero in attesa di un illuminazione.

Grazie mille!

ciao

giovedì 20 dicembre 2012

Strudel salato - ricetta natalizia

[banner size="468X60" type="text"]Si sa, il pranzo di natale o il cenone di San Silvestro, rappresentano una grande sfida per chi si mette ai fornelli per deliziare il palato dei propri ospiti, si cerca qualcosa che sbalordisca il palato e la vista, senza però perdere una giornata intera e a costi contenuti ecco perchè ho sperimentato uno strudel che potrebbe far parte degli antipasti del menu di natale o del cenone di San Silvestro, ecco a voi il mio strudel sprint, lo strudel salato, dal sapore delicato!

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INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronto

1 broccolo medio

2 patate

5 fette di prosciutto cotto

60/70 gr di formaggio tipo Asiago

30/40 gr di pinoli

1 tuorlo d'uovo per spennellare

PREPARAZIONE:

Lavate e pelate le patate e tagliatele a cubetti, cuocetele in acqua bollente e salata per circa 6/7 minuti. Nel frattempo mondate e lavate le cime di broccolo e trascorsi i 6/7 minuti della cottura delle patate unite i broccoli e portateli a cottura. Una volta cotti, scolateli per bene, e lasciate raffreddare.

Srotolate il rotolo di pasta sfoglia e adagiate sul fondo i broccoli e le patate, se considerate necessario salate ulteriormente. Disponete sulle verdure i pinoli, qualche fetta di asiago, o se preferite di scamorza affumicata, e le fette di prosciutto cotto.

Richiudete la pasta sfoglia fino a creare uno strudel e spennellate la superfice con il tuorlo leggermente sbattuto.

Infornate lo strudel salato per circa 40 minuti a 180°C.

Buon appetito!

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martedì 18 dicembre 2012

Pandoro farcito con crema zabaione - ricetta dolce natale

In questo periodo dell'anno moltissime sono le cene o pranzi fra colleghi, amici e parenti, e a volte si ha voglia di stupire i commensali con qualcosa di originale, ma soprattutto buono, e allora perchè non pensare di rivisitare un must natalizio??? Un buon pandoro farcito con crema zabaione, può essere la soluzione...io l'ho proposto alla festa natalizia organizzare fra colleghi.

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INGREDIENTI PER PANDORO FARCITO:

1 pandoro,

4 tuorli,

4 cucchiai di zucchero semolato,

4 cucchiai di marsala secco,

1 bustina di vanillina,

250gr di panna fresca da montare,

scaglie di cioccolato e zucchero a velo a piacere.

PREPARAZIONE:

Iniziamo con la preparazione della crema allo zabaione, che rappresenterà la farcitura del pandoro.

1. unire i tuorli e lo zucchero in una ciotola e montarli per circa 10 minuti, fino a quando non risulteranno chiari e spumosi (2),

3. unite a filo il marsala e incorporatelo alla crema.

4. ponete la crema in una pentola per cuocerla a bagno maria. Lasciate addensare lo zabaione per circa 10/15 minuti, mescolando sempre con un cucchiaio.

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5. trascorso il tempo di cottura, togliete dal fuoco la crema, che dovrà risultare non troppo liquida, ma dovrà avere la consistenza della crema pasticciera. Lasciate raffreddare la crema. Montate a neve ferma la panna che avrete tenuto in fresco per 3/4 ore prima dell'uso e unitela allo zabaione con un cucchiaio di legno, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, senza rischiare così di smontare la panna.

1. Tagliate orizzontalmente il pandoro in 7 fette non troppo sottili.

2. Iniziando dalla base; ricoprite una fetta di pandoro con la crema zabaione precedentemente preparata.

3. Ricoprite la superficie con scaglie di cioccolato e ponete una seconda fetta di pandoro, cercando di intersecare le fette senza mai far combaciare le punte delle stelle, solo in questo modo riuscirete ad ottenere l'effetto "albero", continuate ad alternare la crema e le scaglie di cioccolato fino ad esaurire le fette di pandoro.

Spolverizzate la superficie del pandoro con zucchero a velo e se lo desiderate ponete delle palline argentate sulle punte, per creare l'effetto albero di natale.

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Buon appetito !!!

♥Buon Natale e felice anno nuovo!!!♥

lunedì 17 dicembre 2012

Maccheroni ai ferri (ricetta della tradizione calabrese)

Due sono gli ingredienti che hanno fatto della tradizione italiana un must mondiale: la farina e l'acqua. In tutte le regioni d'Italia c'è il tipo di pasta che la caratterizza le orecchiette, gli spatzle, gli gnocchi, i maltagliati, le tagliatelle e se continuassi potrei scrivere tanto altro; oggi vi propongo i maccheroni calabresi. Ho imparato a preparare questo tipo di pasta grazie a mia suocera e mia cognata, che appena possono ci deliziano con i maccheroni ai ferri, facendo felicissimo mio marito. Mario, nato e cresciuta in provincia di Cosenza, ama moltissimo questa pasta e spesso mi chiede di preparargli i maccheroni ai ferri con il ragù di carne. Ecco come si preparano.



Cosa occorre:

  • 500 gr di Farina

  • circa 200/300 ml di Acqua calda

  • Un ferro per la pasta

  • un coltello.


Preparazione:



Su di una spianatoia versate la farina a fontana, poi pian piano versate l'acqua calda sino a totale assorbimento, potrebbe servire anche meno acqua per cui non versatela tutta, ma aggiungetene piano piano.

Lavorate molto bene la pasta ottenuta sino a quando non è diventato un composto compatto ma soprattutto molto tenuto. Al tatto la pasta deve risultare, durante la lavorazione, dura, fate attenzione se risulta ancora morbida ed umida aggiungete la farina sino a quando non ha raggiunto la consistenza esatta. E' necessario che sia dura, perché quando bisognerà stenderla con il bastoncino di ferro deve staccarsi con facilità.



Quando l'impasto sarà pronto e ben lavorato, prendetene un pezzo e formate una salsiccia di circa un centimetro di diametro e poi tagliatela a pezzetti lunghi all'incirca 3/4 centimetri.

 

 

 

 



Prendete il bastoncino di ferro per fare la pasta, mettetelo al centro e fate una leggera pressione. Successivamente rotolate il ferro sulla spianatoia e stendete la pasta, quando avrà raggiunto la lunghezza desiderata prendete il ferro tra le mani e giratelo delicatamente tra le dita ed estraetelo dalla pasta formata. Fatto ciò riponete i maccheroni ai ferri sulla spianatoia con una piccola spolverata di farina.

 

Potete cuocere subito la pasta in abbondante acqua e buona appetito!

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lunedì 10 dicembre 2012

Rose - ricetta biscotti

Giusto per deliziare il palato e la vista oggi vi propongo questi biscotti che possono essere riproposti per le vostre feste natalizie, ma anche durante tutto l'anno, perchè belli da vedere e buoni da gustare, ecco a voi le mie rose, i pasta frolla montata al cacao!

INGREDIENTI:

225gr burro a temperatura ambiente

100gr di zucchero a velo

300gr di farina 00

50gr di cacao amaro in polvere

2 uova

1/2 bustina di lievito

PREPARAZIONE:

Ponete in una ciotola lo zucchero a velo e il burro e montate fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso, unite un uovo alla volta, avendo l'accortezza di non aggiungere il successivo se il primo non è totalmente incorporato. Unite con una spatola le polveri, ovvero la farina, il cacao e il lievito, setacciati insieme.

Aiutandovi con un beccucchio da sacca da pasticciere a forma di stella. Ponete all'interno del beccuccio l'impasto e aiutandovi con il pollice create le rose con movimenti circolare.

Se siete più abili di me con la sacca da pasticcere utilizzatela direttamente.

Ponete le rose su carta forno e infornate per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Buon appetito!



 

domenica 9 dicembre 2012

Vellutata di Zucca

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La vellutata di zucca è una minestra adatta al periodo freddo che ci accingiamo ad affrontare, esistono molte varianti però oggi vi propongo la mia. Veloce, gustosa e davvero elegante.



 

Cosa occorre:

  • circa 400 gr. di zucca

  • 50/100 ml di panna da cucina,

  • cipolla o scalogno,

  • burro

  • sale.


Preparazione:
Rosolate la cipolla con il burro, unite la zucca a cubetti e lasciate cuocere aggiungendo dell'acqua, insaporite con il sale. Quando la zucca sarà cotta passatela nel mixer e create una crema, riportate sul gas la crema di zucca ed unite la panna con un pochino di latte, amalgamate.

servite e Buon appetito!!!

 

 

 



 

giovedì 6 dicembre 2012

Biscotti di natale

E' arrivata l'atmosfera natalizia, le luci di natale si accendono e si spengono nel corridoio di casa, creando un armonia e una serenità che riesco a vivere ancor di più nel periodo natalizio. Non saprei spiegare la magia di questo periodo, so solo che in questo momento, mentre scrivo questo articolo, mi fanno compagnia i canti natalizi e un sorriso si disegna sul mio volto...ed è gioia allo stato puro! Credo che l'amore per il cibo e per il natale siano le due cose che mi contraddistingono in maniera particolare. Mia mamma non dimenticherà mai l'anno in cui in pieno agosto ascoltavo e rialscoltavo le canzoni di natale...per me era solo magia...pura magia, per lei un pò di meno :) ! Per condividere con voi questo bellissimo periodo vi consiglio alcune ricette che potrete riproporre, perchè veloci e facili da eseguire! Ecco la mia ricetta dei biscotti di natale!


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INGREDIENTI PER PASTA FROLLA ALLE MANDORLE:

150gr mandolre spellate 

150gr burro a temperatura ambiente

150gr zucchero

2 uova

250gr farina 00

buccia grattuggiata 1 limone

PER LA GLASSA:

125gr zucchero a velo

1 cucchiaino di succo di limone

2 cucchiai di acqua calda

PREPARAZIONE:

Frullate le mandorle fino ad ottenere una farina molto sottile. Ponete in una planetaria le farine (quella di mandorle e farina 00), le uova, il burro, la buccia grattucciata del limone e lo zucchero e lasciate impastare, fino ad ottenere un impasto consistente. Togliete la pasta frolla dalla ciotola della planetaria e terminate di impastare su un ripiano infarinato, fino ad ottenere una  palla compatta. Ricoprite la pasta frolla con della pellicola alimentare e ponete in frigorigero per circa 30 minuti.

Trascorsi 30 minuti, ponete la pasta frolla su una spianatoia infarinata e stendetela con un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Ora sbizzarritevi con le formine natalizie che avete a vostra disposizione, io ho utilizzato la formina dell'omino di pan di zenzero, l'albero di natale e la calza per i doni.

Disponete i biscotti su teglie rivestite di carta forno e infornate per circa 10 minuti a forno caldo 180°C. Una volta cotti, lasciateli raffreddare.

Per la glassa: In una ciotola unite lo zucchero a velo, un cucchiaino di succo di limone e due cucchiai di acqua calda e mischiate velocemente con una frusta fino ad ottenere una glassa lucida e liscia. Ponete la glassa in una sacca da pasticciere alla quale avrete adatato il beccuccio dall'apertura tonda, liscia e piccolissima (come in foto)

Ora decorate come desiderate i vostri biscotti, lasciate asciugare e assaporateli con i vostri cari!

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Buon appetito e Buon Natale!

mercoledì 5 dicembre 2012

Pettole - ricetta regionale tradizionale

Esistono varie leggende sulle origini della pettola, la deliziosa frittella che si prepara durante le festività natalizie a Taranto. Il suo nome deriva quasi sicuramente dal latino pitta, ovvero piccola focaccia. 
Una di queste leggende narra che nel medioevo, nella città vecchia, una umile donna, madre di famiglia, stesse preparando il pane per il giorno di Natale. A un tratto sentì un trambusto all'esterno della propria abitazione e uscì di casa per rendersi conto del motivo di tanto baccano. C'erano alcuni zampognari che percorrevano via Duomo suonando alcune allegre marce natalizie con al seguito una moltitudine di gente. La donna, coinvolta dall'entusiasmo generale, prese a seguire l'allegra carovana, dimenticando l'impasto in preparazione.
Al suo rientro, colta dalla disperazione per l'eccessiva lievitazione della pasta divenuta ormai inutilizzabile, cominciò per la rabbia a spezzettarla e gettarla in una pentola con dell'olio bollente. Come per miracolo la pasta si gonfiò e divenne dorata: vennero così fuori, casualmente, le pettole. E la donna potè sfamare i suoi figli.
Un'altra versione simile attribuisce la distrazione della massaia alla venuta di frate Francesco (poi san Francesco d'Assisi) a Taranto il 22 novembre di un anno intorno al 1200. Si dice ancora che la stessa donna stesse chiacchierando con una vicina di casa e, quando si accorse della eccessiva lievitazione della pasta, provò a fare un esperimento friggendola a pezzettini. C'è inoltre chi asserisce che le pettole rappresentano il morbido guanciale sul quale Gesù Bambino posa il viso mentre dorme. La tradizione vuole che si facciano proprio il 22 novembre, ovvero il giorno di Santa Cecilia (protettrice dei musicisti), giorno in cui le famiglie si riuniscono e danno il ben venuto alle feste natalizie, preparano l'albero di Natale e le strade si addobbano a festa. Le pettole accompagnano  tutte le feste natalizie, difatti non mancano mai durante il pranzo dell'Immacolata (festa per Taranto), il vigilia di Natale ed il 31 dicembre!



Cosa occorre:

500 gr. di farina 00,

500 ml di acqua calda,

1 panetto di lievito di birra,

1 cucchiaino di sale.

Olio di semi per friggere.

Preparazione:

In una brocca mettete l'acqua calda e fateci sciogliere il panetto di lievito con mezzo cucchiaino di zucchero. In una ciotola molto capiente mettete la farina e piano piano versate l'acqua con il lievito ed iniziate ad impastare. L'acqua potrebbe non servire tutta, quindi continuate a versare fino a quando il composto lo richiede. Fate attenzione l'impasto delle pettole è molto liquido ed appiccicoso, è molto lontano dall'impasto della focaccia e del pane.

 

Fate lievitare per due o tre ore, l'impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume.

Fate riscaldare abbondante olio e con un cucchiaio prendete un po' di impasto e versatelo nell'olio caldo e ripetete l'operazione sino a composto terminato. La frittura delle pettole deve essere dorata, insomma devono sembrare delle pepite d'oro. Quando saranno pronte potete gustarle con lo zucchero, il sale, il vino cotto. Servite rigorosamente in compagnia e buon appetito!

 

 

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martedì 4 dicembre 2012

Spaghetti e polpette al sugo

Questa è una ricetta molto classica ed è la mia pietanza preferita. Credo che le polpette siano semplicemente ottime ed una tira l'altra! Gli spaghetti con le polpette al sugo è un ottimo piatto della domenica, in ogni regione d'Italia ci sono diverse varianti, ad esempio a Napoli c'è una ricetta fatta con pinoli ed uvetta passa, a Taranto nell'impasto vengono aggiunti aglio e prezzemolo. Vi propongo la versione preparata da nostra madre...semplicemente ottima!



 

 

Cosa occorre per 4 persone:

  • 400 gr di macinato (quello che preferite),

  • 350 gr. spaghetti ristorante,

  • del pane raffermo bagnato,

  • 1 uovo,

  • formaggio grattugiato (grana e/o pecorino),

  • salsa,

  • un po' di pangrattato,

  • sale e pepe q. b.,

  • cipolla,

  • olio evo per friggere le polpette.


Preparazione:

Inizialmente preparate il sugo, quindi in un tegame rosolate la cipolla con l'olio e incorporate la salsa, insaporite con il sale e portate a cottura.

Nel frattempo preparate il composto per le polpette: in una ciotola mettete il macinato, un uovo, 3/4 cucchiai di formaggio grattugiato (se gradite potete mettere due di grana e due di pecorino), un cucchiaio di pangrattato, il pane raffermo precedentemente bagnato ben strizzato (con il latte o con l'acqua), sale e pepe. Impastate fino a quando il composto non sarà compatto e non vi rimarrà nulla sulle mani. Iniziate a fare le polpette e quando saranno pronte, riscaldate l'olio ed iniziate a friggerle. Quando saranno rosolate da entrambi i lati e  avrete tolto l'olio in eccesso iniziate ad incorporarle nel sugo. Non importa se le polpette al loro interno non sono ben cotte, termineranno la cottura nel sugo.

Fatto ciò potete cuocere gli spaghetti ed a cottura terminata potete condirli. Servite e buona appetito.



 

Un consiglio: quando fate le polpette bagnatevi il palmo della mano con un pochino d'acqua, in questo modo le polpette verranno più omogenee e sarà più facile darle la forma.

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lunedì 3 dicembre 2012

Reginette con i broccoli - ricetta gustosa

Le reginette con i broccoli, sono una ricetta gustosa, facile da preparare e d'effetto, perchè i broccoli e gli altri ingredienti si sposano benissimo insieme creando un piatto unico che non potrete non riproporre in famiglia!!!P1030701

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

350 gr di regginette

1 broccolo grande

3 filetti di acciughe

1 spicchio d'aglio

1 confezione di pomodori pelati da 250gr

30 gr di pinoli

sale, olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

Il primo passo è quello di mondare e lavare i broccoli. Dei broccoli serviranno solo le cime. Sbollentate i broccoli in abbondante acqua salata fino a quando saranno cotti, circa 15minuti.

1. ponete in una padella due cucchiai di olio evo e fate riscaldare per pochi secondi, aggiungete i filetti di acciuga e l'aglio, e lasciate soffriggere per pochi minuti.

2. aggiungete il pelato (precedentemente tagliuzzate in piccoli pezzi il pomodoro), salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti o fino a quando il sugo non risulterà cotto.

3. aggiungete i broccoli e lasciateli insaporire per qualche minuto.

4. aggiungete i pinoli.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando circa un bicchiere dell'acqua di cottura, potrebbe servire quando mantecherete la pasta.

Ponete la pasta nella padella con il sugo di broccoli e mantecate il tutto, se la pasta dovesse risultare troppo asciutta aggiungete un pò di acqua di cottura.

Buon appetito!!!