Ganache al cioccolato

Amo la ganache al cioccolato ed è una crema che si usare in svariati modi. Ottima nelle crostate, scenica sui cup cake e gustosa come farcia per le torte...è una crema golosa!



Cosa occorre:

• 300 gr di cioccolato fondente,


• 250 ml di panna per dolci,


• 30 gr di burro.

Fate riscaldare la panna con il burro, quando sarà abbastanza caldo (attenzione non deve bollire) aggiungete il cioccolato precedentemente tritato. Togliete dal fuoco e mescolate sino a quando il cioccolato si sarà ben amalgamato ed il composto sarà omogeneo. La crema Ganache potete usarla sia calda, ad esempio per versarla in crostate, già cotte, oppure fredda. Ovviamente più lasciate raffreddare la crema più si presenterà solida...buon appetito!!!



 

Un consiglio: se desiderate la ganache più lucida potete aggiungere un cucchiaino di miele dopo che avete aggiunto il cioccolato.

Torta al cioccolato

Quando si trova una ricetta perfetta per accontentare i palati degli ospiti, non la molli più! Ecco a voi la Torta al cioccolato, base ideale per le torte decorate e farcite.

Ringrazio Lori del blog Mani, amore e fantasia per avermi ispirata con la sua torta al cioccolato, cliccate qui per la ricetta originale.

Seguitemi in cucina, oggi ci sporchiamo con la farina, prepariamo insieme la torta al cioccolato:

 

INGREDIENTI:

4 UOVA

200gr ZUCCHERO

200gr FARINA 00

60gr CACAO AMARO

100gr BURRO

100ml di latte

1 bustina di lievito

PREPARAZIONE:

Imburrate ed infarinate uno stampo di 22cm e preriscaldate il forno a 170°C.

Montate le uova con lo zucchero per circa 20 minuti, dovranno non solo raddoppiare il loro volume, ma diventare chiare, spumose e ricche di bolle.

Aggiungete la farina setacciata con il cacao e la bustina di lievito, alternandoli con il latte.

Alla fine aggiungere il burro sciolto e fatto raffreddare a temperatura ambiente.

Infornate la torta al cioccolato e lasciate cuocere per 45 minuti, fate la prova stecchino e se esce asciutto, la torta è pronta.

Buon appetito.

Panettone -ricetta natalizia dolce-

Quante volte abbiamo pensato: buono questo panettone, ma a me piacerebbe al cioccolato, oppure senza canditi e perchè no con la nutella. Ebbene ora si può! Vi spiegheremo passo passo e senza artefici come preparare un ottimo panettone e potrete aggiungerci tutto quello che avete sempre desiderato. Pronti?



Premettiamo che ci vogliono due giorni di lievitazione complessiva, con un pochino di organizzazione è del tutto fattibile.

Ingredienti:

• 400 gr di farina Manitoba,


• 120gr di farina tipo 00,


• 13 gr di lievito di birra oppure 5 gr di lievito secco,


• 210 ml di acqua tiepida,


• 120 gr di burro,


• 100 gr di zucchero,


• 4 rossi d'uovo,


• 10 gr di miele (qualsiasi tipo va benissimo)


• 3 gr di sale


• essenza al rum, arancia o limone.

Per condire:

• 100 gr di grannella di pistacchio,


• 170 gr di uvetta sultanina ammollata in acqua calda ed infarinata,


• 85 gr di uvetta e 40 gr di pinoli.


•  40 gr di cioccolato al latte e 40 gr di cioccolato bianco

 

Attrezzi necessari:

• Planetaria oppure sbattitore elettrico con le fruste per impastare,


• tarocco,


• Pellicola,


• leccapentola,


• farina di supporto,


• stampi per panettone da 1 kg oppure due da 1/2 kg,


• ferri da maglia in ferro,


• pentolino con acqua bollente.

PROCEDIMENTO:

primo passaggio la Biga. Ingredienti:

• 80 gr di farina Manitoba,


•  13 gr di farina ti po 00,


• 40 ml di acqua tiepida.

Unite le due farine e setacciatele. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete metà della farina setacciata, successivamente unite la seconda metà della farina. Formate una palla e lasciatela lievitare in forno spento e con la luce accesa per 4/6 ore. Se dovesse avere una consistenza troppo morbida aggiungere altra farina...ma gradualmente e piano piano.

I IMPASTO:

• 90 gr di biga


• 160 gr di farina Manitoba,


• 100 gr di farina tipo 00,


• 70 gr di burro tiepido a cubetti,


• 70 gr di zucchero,


• due rossi d'uovo,


• 170 gr di acqua tiepida.

Procedimento:

Sciogliere la biga in acqua tiepida, poi accorpare la farina un cucchiaio per volta (quando il cucchiaio precedente si è accorpato potete aggiungere il successivo), poi aggiungete i rossi d'uovo sempre uno per volta, lo zucchero ed il burro a cubetti. Lavorate per 20 minuti e fate lievitare in forno, spento con la luce spenta, per tutta la notte.



II IMPASTO:

• 160 gr di farina Manitoba,


• 20 gr di farina 00,


• 20 di burro fuso,


• 20 gr di zucchero,


• 10 gr di miele,


• 2 rossi d'uovo,


• 3 gr di sale,


• 30 gr di burro da utilizzate alla fine.

Procedimento:

Aggiungere all'impasto lievitato (avrà triplicato di volume), la farina, il miele e lavorare fino ad incordatura dell'impasto intorno al gancio e fate la prova velo (ovvero tirando con due dita l'impasto si deve formare un velo senza strapparsi). Poi aggiungere lo zucchero, i tuorli, gli aromi scelti ed il burro fuso. AGGIUNGETE GLI INGREDIENTI SEMPRE UNO PER VOLTA E SEGUITE RIGOROSAMENTE L'ORDINE DEGLI INGREDIENTI. Lavorate per 15 minuti. Nel frattempo strizzate l'uvetta ed infarinatela, aggiungetela all'impasto assieme agli altri ingredienti che avete scelto di usare.

Spostate l'impasto su di una spianatoia ed amalgamate bene i vari ingredienti, appiattite leggermente l'impasto e prendete il bordo superiore arrotolatelo sue se stesso sino a raggiungere il bordo inferiore.Fate questo per tre-quattro volte, formate una palla e lasciatela riposare per un ora poi rifate le pieghe. mettete l'impasto dello stampo. Mettete a lievitare l'impasto in forno spento e con la luce accesa, mettete anche un pentolino di acqua bollente al di sotto dei panettoni e lasciate lievitare fino a quando non avrà raggiunto due dita dal bordo.

togliete dal forno e lasciateli fuori per 30 minuti, fino a quando avranno formato una pellicola consistente ed incidete una croce sulla superficie. Prima di metterlo in forno mettete 30 gr di burro al centro della croce.



Infornate a 190°C per 7 minuti, poi aprite il forno e fate uscire il vapore, chiudete il forno, abbassate la temperatura a 180°C per 30 minuti.

Trascorsi i quali, sfornate i panettoni, infilzate alla base e sistemateli in modo tale che rimangano appesi. Lasciateli per tutta la notte....se ci riuscite!!!

Un consiglio: vi resterà parte della biga... presto vi spiegheremo come utilizzarla



 

Torta cioccolato e mele - ricetta dolce

Adoro la torta cioccolato e mele, il suo sapore dolce grazie alla presenza degli amaretti la rendono senza ombra di dubbio la mia torta di mele preferita.

La torta cioccolato e mele è una ricetta dolce che non potrete non provare, conserverete la ricetta e la riproporrete molte volte, ve lo assicuro. :)

Prepariamo la torta cioccolato e mele - ricetta dolce

INGREDIENTI:

130 gr cioccolato fondente,

180gr burro

5 uova

130 gr  zucchero

200 gr amaretti

120 gr farina 00

1 bustina lievito per dolci

4 cucchiai di rum

1kg di mele

PREPARAZIONE:

Prima di tutto sminuzzate gli amaretti fino a renderli a farina.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato precedentemente sminuzzato e il burro.

Dividete i tuorli e gli albumi e montate a neve quest ultimi con un pizzico di sale.

Unite lo zucchero ai tuorli e montateli per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e schiumoso.

Aggiungete il cioccolato sciolto con il burro (che avrete lasciato intiepidire).

Amalgamate con l'aiuto delle fruste elettriche. Aggiungete in seguito 4 cucchiai di rum, gli amaretti e in fine la farina setacciata con il lievito, amalgamate bene il composto.

Aggiungete gli albumi un pò alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Foderate una teglia dal diametro di 24cm con carta forno bagnata e ben strizzata, versate il composto al cioccolato ed inserite gli spicchi di mela, precedentemente sbucciata.

Spolverizzata la superficie con un pò di zucchero semolato (circa 30 gr pesati a parte dai 130gr) e se volete aggiungete un pò di farina di amaretti che avrete conservato precedentemente.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 50minuti, fate la prova stecchino e se non risulta ancora ben cotta continuate la cottura per circa 10 minuti.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.

Sformatela e servitela con una buona tazza di te.

Vi assicuro che è la torta cioccolato e mele più buona che mangerete! :)

Provatela e poi fatemi sapere!

Torta mandorle e cioccolato - ricetta di Vale Cucina e Fantasia

La Torta di mandorle e cioccolato bianco è una ricetta molto facile e veloce che ho letto sul blog VALE CUCINA E FANTASIA, cliccate qui per scoprire le meraviglie che prepara, per scoprire la ricetta originale di questa torta cliccate qui.

Ho apportato una piccolissima variazione alla ricetta originale proprosta da Vale nel suo blog, ovvero ho aggiunto anche delle scaglie di cioccolato fondente, mmm che bontà! :)

INGREDIENTI:

200gr di farina

2 cucchiai di fecola di patate

4 uova

40gr di olio di semi

100 ml di latte

100gr di mandorle già pelate

1 bustina di lievito

100gr di cioccolato bianco e 50gr di cioccolato fondente

6 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE:

1. Frullate le mandorle fino ad ottenere una polvere, ma non troppo sottile.

2. Tagliuzzate in pezzetti il cioccolato.

3.dividete gli albumi e i tuorli, questi ultimi montateli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e gonfia.

4.unite il latte e l'olio e sempre mescolando con una frusta o uno sbattitore elettrico unite le mandorle e il cioccolato.

5. unite la farina e la fecola di patate e il lievito setacciati e mescolate il tutto.

6. montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorparateli alla crema dal basso verso l'alto.

7. ungete con del burro una teglia, io usato uno stampo a cerciera di 26cm di diametro e versate il composto.

8. infornate in forno preriscalato a 160°C per circa 45 minuti.

9. sfornate la torta e lasciatela raffreddare e se lo desiderate cosfargetela di zucchero a velo.

Buon appetito!

Palline al cioccolato - ricetta carnevale

Manca poco al carnevale, pieno di colori, di divertimento e di buon cibo, infatti vi proponiamo le palline al cioccolato, buone e veloci da preparare! Una tira l'altra...è assicurato! :)

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INGREDIENTI X 100 palline:

 300 gr mandorle pelate e asciugate

300gr biscotti tipo oro saiwa

60gr zucchero a velo

1 caffettiera piccola di caffè

1 po' di san marzano borsci

1 po' di latte

300gr cioccolato fondente

corallini colorati

pirottini di carta

 PREPARAZIONE:

Disponete le mandorle in una teglia e lasciatele asciugare per circa 10 minuti in forno a 100°, lasciatele raffreddare e frullatele finemente, fino ad ottenere una farina.



Frullate i biscotti finemente e riponeteli in una ciotola e aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero a velo, qualche goccia di liquore San Marzano e mezza tazzina di caffè, iniziate ad impastare, il composto dovrà risultare farinoso ma malleabile. Se non riuscite a formare delle palline unite qualche goccia di latte.

Riponete in un piatto un pò di liquore San Marzano e bagnate il palmo di una mano, prelevate un pò di impasto e lavoratelo fino ad ottenere della piccole palline (per avere una grandezza omogenea potete prelevare il composto con un cucchiaino).

Ponete le palline su un vassoio e lasciate asciugare per circa un'ora.

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Ponete il cioccolato fondente in una pentola e fatelo sciogliere a bagno maria, quando sarà sciolto, ponete una pallina alla volta nel cioccolato e aiutandovi con un cucchiaino ricoprite la pallina con il cioccolato, riponetela successivamente in un pirottino di carta e decoratela con dei corallini colorati di zucchero.

Fatele asciugare per qualche ora in un luogo asciutto, non sarà necessario riporle in frigorifero.

Buon appetito e buon carnevale!!! :)



 

Tenerina - ricetta intolleranze

Ho scoperto il vero nome di questa torta trasferendomi a Bologna, io per anni l'ho chiamato semplicemente torta al cioccolato, e invece no! si chiama Tenerina, infatti è così, una crosticina un pò croccante e un cuore morbidissimo e gustosissimo, oggi vi propongo la versione della tenerina proprio per tutti, infatti è l'ideale per quanti soffrono di intolleranze particolari, come celiachia. Infatti la farina può essere sostituita con la fecola di patate.

INGREDIENTI:

200gr cioccolato fondente;

100gr di burro,

200gr di zucchero,

4 uova,

2 cucchiai di cognac,

2 cucchiai di farina 00 o fecola

PREPARAZIONE:

1. Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria, e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente,

2. dividete i tuorli e gli albumi in due ciotole e montate a neve gli albumi,

3. in un altra ciotola ponete i tuorli e lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso,

4. unite il cioccolato ai tuorli e montateli con uno sbattitore,

5. unite al composto 2 cucchiai di farina o fecola di patate, a questo punto l'impasto tenderà un pò ad indurirsi,

6. unite all'impasto 2 cucchiai di cognac e amalgamateli,

7. unite gli albumi precedentemente montati a neve e incorportateli lentamente senza farli smontare,

8. otterrete così un composto liscio e morbido

9. foderate una teglia con carta forno precedentemente bagnata e versate l'impasto nella teglia.

10. infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, ricordate di fare la prova stecchino prima di sfornarla.

Lasciate raffreddare la torta e spolverizzatela con zucchero a velo.

 Buon appetito!

Torta di ricotta e cioccolato - ricetta dolce

 La torta di ricotta e cioccolato è una ricetta facile da preparare, non richiede molti ingredienti e neanche tantissima abilità culinarie, ma il sapore delicato della ricotta e quello deciso del cioccolato fondente, che ne compongono il ripieno, si amalgamano perfettamente con la croccantezza dell'impasto che li racchiude.

INGREDIENTI:

300gr di farina 00

100 gr di burro

150 gr di zucchero di canna

1 uovo

1 bustina di lievitoin polvere per dolci

PER IL RIPIENO:

500 gr di ricotta

100gr di zucchero semolato

150gr di cioccolato fondente

1 cucchiario di cognac

zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE:

Unite in una terrina la farina setacciata con il lievito, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero di canna, l'uovo e mescolate con le mani il composto, fino ad ottenere un impasto sabbioso (foto1)

[caption id="attachment_1119" align="alignleft" width="584"] foto 1 - impasto sbriciolato[/caption]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

In un'altra ciotola, amalgamate con una forchetta, la ricotta, il cioccolato fondente tagliato a pezzi, lo zucchero e un cucchiaio di cognac, amalgamate bene il tutto.

Ponete sul fondo di una teglia metà dell'impasto sbriciolato, e ricopritelo con la crema di ricotta ottenuta in precedenza, e ricoprite il tutto con il restante impasto sbriciolato.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti o fino a quando la superficie della torta non sarà dorata.

Una volta cotta sfornatela e lasciatela raffreddare e cospargete a piacere la superficie con dello zucchero a velo.

Buon appetito!