martedì 30 settembre 2014

Pasta e patate

Pasta e patate è un must della cucina della mia mamma, napoletana dok, infatti pasta e patate è un primo piatto che fa parte della tradizione culinaria napoletana, semplice e povero negli ingredienti ma ricco di gusto e sostanzioso. Io però vorrei presentarvela arricchita dal sapore inconfondibile del rosmarino.

pasta e patate

Seguitemi nella cucina di Forchetta&Coltello e prepariamo insieme pasta e patate profumata al rosmarino.

INGREDIENTI:

2 patate grandi

100 gr di pasta mista (la trovate al supermercato)

6 pomodorini

1 carota

mezza cipolla

sale, olio

mezzo cucchiaio di aghi di rosmarino

PREPARAZIONE:

Lavate e pelate le patate, tagliatele a cubetti di circa 1 cm per lato.

In una pentola unite le patate, i pomodori tagliati in quarti, la carota precedentemente pelata e tagliata a cubetti, la cipolla, anche questa tagliata in piccoli pezzi.

Ricoprite le patate con acqua, in modo che le superi di circa cinque centimetri.

Portate a bollore e riducete la fiamma lasciando cuocere le patate per circa 10 minuti, salate le patate.

Tritate gli aghi di rosmarino e aggiungeteli alle patate e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Trascorsi i cinque minuti aggiungete la pasta mista direttamente alle patate, se l'acqua risulta poca, aggiungete ancora qualche bicchiere d'acqua in modo tale da ricoprire la pasta e patate con 3 centimetri di acqua, coprite con il coperchio e portate a cottura secondo i minuti indicati sulla confezione della pasta. Se dovesse essere necessario durante la cottura aggiungete ancora un pò di acqua, per evitare che la pasta si attacchi sul fondo della pentola.

A cottura ultimata, aggiungete un filo d'olio per condire la pasta.

pasta e patate

Buon appetito.

lunedì 29 settembre 2014

Tagliatelle ai funghi misti

Tagliatelle ai funghi misti un classico primo piatto tipico della cucina italiana, le varietà di funghi sono molteplici dai pleurotus, ai porini passando per i più comuni champignon e chiodini.

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Seguitemi in cucina e prepariamo il classico dei classici le tagliatelle ai funghi misti

INGREDIENTI:

Tagliatelle (meglio se fresche fatte in casa)

70gr di funghi porcini secchi

350gr di funghi misti

sale, aglio, olio, prezzemolo

INGREDIENTI:

Iniziate con la preparazione delle tagliatelle, seguento la scuola di cucina cliccando qui.

Fate rinvenire i funghi porcini secchi in acqua leggermente tiepida, lasciate in ammollo per circa 20 minuti.

Fate riscaldare un abbondante filo d'olio in una padella e soffriggete per circa un minuto uno spicchio d'aglio, precedentemente pulito, per evitare di "perderlo" durante la cottura dei funghi, provate ad infilzarlo con uno stuzzicadenti, sarà più semplice poterlo eliminare. Aggiungete all'olio i funghi freschi, io ho trovato al super mercato una confezione di funghi freschi misti, c'erano champignon, pleurotus, chiodini, ma se avete difficoltà a trovarli potrete utilizzare tranquillamente i funghi surgelati. I funghi prima di essere cotti vanno lavati velocemente sotto acqua corrente e poi tagliati in fette. Coprite i funghi con un coperchio e cuoceteli per circa cinque minuti a fiamma viva. Scolate i funghi porcini, senza gettare via l'acqua nella quale li avrete fatti ammollare, unite i porcini agli altri funghi e lasciate cuocere per altri cinque minuti, irrorateli con un pò di acqua nella quale avete fatto ammorbidire i porcini, utilizzare però un colino in modo tale da evitare che eventuali residui terrosi vadano a finire in padella.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, se sono fresche in circa un minuto saranno al dente, dovrete quindi scolarle e farle saltare in padella, ricordate di non gettare l'acqua di cottura, vi servirà per amalgamare bene la pasta.

Tagliate il prezzemolo in piccoli pezzi e condite le tagliatelle.

Buon appetito.

venerdì 26 settembre 2014

Torta di mele con cioccolato bianco

Torta di mele con cioccolato bianco è una ricetta delicata e autunnale, dolce e gustosa. Le mele, che sono l'ingrediente principale di questa torta conferiscono umidità e essendo unite all'impasto lo rendono morbidissimo. Provate la ricetta della torta di mele con cioccolato bianco.

torta di mele con cioccolato bianco

Prepariamo insieme la torta di mele con cioccolato bianco

INGREDIENTI:

300 gr farina 00

100gr di burro

150gr zucchero

3 uova

4 mele

scorza grattugiata di un limone

1 bustina di lievito

70 gr di cioccolato bianco

granella di zucchero

mandorle in lamelle

PREPARAZIONE:

Per preparare la torta di mele con cioccolato bianco prima di tutto sciogliete il burro a bagno maria e lasciatelo intiepidire.

Mescolate la farina, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Montate le uova fino a renderle spumose e unite il mix di farina, zucchero e scorza di limone e mescolate.

Unite all'impasto il burro fuso intiepidito, e per ultimo aggiungete il lievito.

Tagliate le mele in cubetti e mischiatole all'impasto.

Riducete il cioccolato bianco in piccole scaglie e aggiungetele all'impasto.

Imburrate una teglia a cerniera di circa 26 cm di diametro, versate l'impasto, pareggiatelo con il dorso di un cucchiaio, ricoprite la supercifie con granella di zucchero e lamelle di mandorle.

Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 40 minuti. Prima di sfornare il dolce fate la prova stecchino.

Fate raffreddare la torta di mele con cioccolato bianco e servitela.

Buon appetito.

martedì 23 settembre 2014

Fantasia di mele





Le mele croccanti e colorate, profumate e saporite, sono ideali alleate in cucina, nelle preparazioni dolci sia in quelle salate, grazie al suo sapore equilibrato. Le mele sono ricche di fibre non digeribili e polifenoli quindi sono un frutto con un grandissimo potere antiossidante.

Di seguito troverete alcune ottime idee per utilizzare le mele in cucina, sono principalmente piatti dolci, cliccate sulle foto e scoprite tante dolci ricette facili da preparate

Torta di mele e amaretti



Crostatine Integrali cuor di mela 






Torta al cioccolato con mele




Torta mele e cannella



Plum cake con le mele





Torta di mele e cioccolato bianco







Biscotti alle mele





Tarte Tatin



Torta mele, nocciole e avena



venerdì 19 settembre 2014

Torta di mele e amaretti

Torta di mele e amaretti è un dolce squisito, e tipicamente autunnale. Adoro le mele soprattutto quando sono utilizzate in preparazioni dolci. Si avvicina l'autunno e la mela inizia a troneggiare nei nostri cestini in cucina, bella e lucida impossibile resistere. Gli amaretti arricchiscono questo dolce conferendogli un sapore unico e corposo. Ve la consiglio vivamente, ho tratto ispirazione dal libro di cucina bolognese di Laura Rangoni, il libro lo trovo di grande ispirazione e molto molto bello. Ho però apportato, a mio rischio e pericolo, alcune modifiche alla ricetta originale, e la prossima volta riproverò la ricetta diminuendo ancora alcune dosi, come lo zucchero ad esempio, vi spiego: lo zucchero è presente nella dose di 400gr per 5 tuorli, l'ho trovato un pò esagerato e ho avuto qualche difficoltà a montare. Ma vi assicuro che con enorme pazienza riuscirete a portare in tavola un dolce strepitoso e buonissimo. Il mio consiglio è di utilizzare 250gr di zucchero per 5 tuorli, tuttavia di seguito troverete le quantità che ho utilizzato io per realizzare la torta di mele e amaretti.

torta di mele e amaretti

Seguitemi nella mia cucina e prepariamo insieme la torta di mele e amaretti

INGREDIENTI:

2 mele

300gr di burro

270gr di amaretti

5 uova

500gr di farina

400gr di zucchero

1 bustina di lievito

1 bicchierino di cognac

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PREPARAZIONE:

Riducete a farina gli amaretti, aiutandovi con un batticarne.

Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente.

Dividete i tuorli e gli albumi, montate a neve gli albumi e metteteli da parte.

Unite ai tuorli lo zucchero e montate, aggiungete successivamente gli amaretti sbriciolati. Una volta che gli amaretti saranno ben incorporati aggiungete il burro e la farina setacciata con il lievito, aggiungete il bicchierino di cognac e mescolate.

Aggiungete gli albumi incorporandoli dal basso verso l'alto con movimenti molto delicati.

Imburrate una teglia o foderatela di carta forno. Versate l'impasto all'interno, e adagiate in superficie gli spicchi di due mele, al quale avrete tolto il torsolo e la buccia.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 60 minuti.

Sfornate la torta di mele e amaretti e se lo desiderate spolveratela con zucchero a velo dopo averla lasciate raffreddare.

Buon appetito.torta di mele e amaretti

mercoledì 17 settembre 2014

Taccole con pomodorini

Le taccole con pomodorini sono un contorno o piatto unico light e veramente gustoso. Le taccole sono le sorelle dei fagiolini ma hanno forma piatta e allungata. taccole con pomodorini

Seguitemi in cucina oggi prepariamo le taccole con pomodorini

INGREDIENTI:

500gr di taccole

200 gr di pomodorini

olio evo, sale

PREPARAZIONE:

Lavate le taccole e spuntatele, tagliatele a losanghe della lunghezza di circa 5 cm.

Portate ad ebollizione dell'acqua salata e cuocete le taccole per circa dieci minuti.

Tagliate a metà i pomodorini o in quarti se sono molto grandi.

Fate riscaldare un filo d'olio in una padella e aggiungete i pomodorini. Coprite con un coperchio e lasciateli cuocere per circa 10 minuti, aggiungete le taccole, precedentemente sbollentate e lasciate cuocere il tutto per ancora cinque minuti, salate.

Servite le taccole con pomodorini sia tiepide che ancora calde.

buon appetito.

martedì 16 settembre 2014

Crostata con uva nera e crema alla panna

Crostata con uva nera e crema alla panna una delizia per il palato, la crema alla panna è stata una rivelazione, facilissima da realizzare, è adatta a chi non può mangiare i farinacei, perchè priva di addensanti. L'uva nera una delizia che con la sua asprezza riesce a rende a giustizia a questo dolce rendendolo equilibrato e buonissimo.

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Seguitemi in cucina prepariamo insieme la crostata con uva nera e crema alla panna.

INGREDIENTI:

PASTA FROLLA per uno stampo da 24cm di diametro

300gr di farina 00

130gr di burro

80gr di zucchero

scorza grattugiata di 1 limone

1 uovo intero

1 tuorlo

CREMA ALLA PANNA

4 Tuorli

100gr di zucchero

200ml panna

DECORAZIONE

80 gr di acini d'uva nera

PREPARAZIONE:

Iniziamo con la preparazione della pasta frolla: disponete la farina a fontana sul ripiano, all'interno del cratere aggiungete lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti, le uova e la scorza grattugiata di un limone. Iniziate a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. La pasta frolla non necessita di lunghe lavorazioni. Copritela con pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C.

In una casseruola con il fondo spesso mescolate vigorosamente i tuorli con lo zucchero, fino a montarli e a renderli chiari e schiumosi. Riscaldate la panna e aggiungete a filo alla crema di tuorli. Ponete la casseruola sul fuoco e cuocete la crema a fiamma bassa fino quasi a portarla a bollore, senza farla bollire, mescolate sempre la crema, spegnete il fuoco.

Stendete la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, rivestite uno stampo dal diametro di 24cm, bucherellate il fondo con una forchetta e infornate, lasciandola cuocere per 15 minuti.

Trascorso il tempo di cottura della pasta frolla, versate al suo interno la crema alla panna e infornate nuovamente la crostata. Cuocete la crostata fino a quando la superficie non risulterà dorata e la crema rappresa.

Lavate gli acini d'uva, tagliateli a metà e privateli dei semi, una volta che la superficie della torta sarà ben dorata aggiungete gli acini tagliati a metà e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Sfornate la crostate e lasciatela raffreddare del tutto prima di servirla.

Buon appetito.

lunedì 15 settembre 2014

Insalata mista con taccole

Insalata mista con taccole light e veramente squisita, ricca di gusto ma con ingredienti semplici, provatela e vedrete che risulterà un piatto unico veramente squisito.

Prepariamo insieme l'insalata mista con taccole.

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INGREDIENTI:

foglie di scarola o di iceberg

7 taccole

5/6 gamberetti

60 gr di lenticchie precotte

40gr di mais

olio e sale

PREPARAZIONE:

Lavate e spuntate le taccole e bollitele per dieci minuti in acqua bollente salata. Scolateli e metteteli direttamente in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio, affinchè non perda il colore verde brillante.

Sbollentate i gamberetti per cinque minuti e lasciateli raffreddare.

Scolate le lenticchie dall'acqua di conservazione.

Lavate in acqua abbondante le foglie di insalata e lasciatele asciugare e tagliatele grossolanamente.

Riscaldate un filo d'olio in una padella e saltate le taccole precedentemente tagliate a losanghe, i gamberetti e le lenticchie, basteranno pochi minuti. Lasciate intiepidire e adagiate il condimento sulle foglie di insalata e condite con olio e sale.

Consigli: se volete insaporire le taccole, saltatele in padella con uno spicchio di aglio. Se invece volete aggiungere croccantezza all'insalata aggiungete della granella di nocciole tostata.

Buon appetito.

mercoledì 10 settembre 2014

Insalata di sorgo con polpa di granchio

Insalata di sorgo con polpa di granchio è una ricetta facile ma insolita...ora vi spiego perchè: avete notato che "va di moda" la Quinoa? Ebbene anche io volevo assaggiarla, ero e sono curiosa di poterla assaporare magari con una buona e fresca insalata. Ho provato a cercarla nel mio rivenditore di prodotti biologici, ho sempre trovato prodotti squisiti, e anche se un pò cari ho sempre acquistato da lui perchè mi fido, ma la Quinoa è intoccabile, parliamo di 8€ per 500gr, sono rimasta perplessa, l'ho guardato smarrita, e lui mi ha consigliato il Sorgo...500gr di sorgo costa solo 1,80€, un pò più di un pacco di pasta...mi sono lasciata convincere, e l'ho acquistata. Ho provato a fare delle ricerche nel web, ma non ho trovato nessuna ricetta nella quale il sorgo era il protagonista. Ho letto sulla confezione, ma non c'era nessuna ricetta. Ero spiazzata...cosa preparo??? Allora sono partita dalla parte più semplice, ciò preparando una semplice insalata dal gusto ricco e squisito. Il sorgo mi ha sorpreso, veramente. Ricordo che il primo anno trascorso a Bologna vedevo queste piantagioni mai viste prima e mi dicevano è sorgo, dal quale fanno il mangime per gli animali. Ma vi assicuro che è un prodotto assolutamente squisito, prodotto in abbondanza in Emilia Romagna, io oggi ve lo propongo in una insalata con polpa di granchio e verdurine croccanti, e vi prometto che studierò meglio il sorgo e vi proporrò delle ricette magari più elaborata.

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Parliamo un pò del sorgo: è caratterizzato da un sapore corposo e neutro, può essere consumato nelle zuppe, o integrale, addirittura la sua farina per preparare lievitati. E' composto per l'73% da carboidrati, 12% proteine e 8% di grassi.

Insalata di sorgo

Prepariamo insieme l'insalata di sorgo con polpa di granchio

INGREDIENTI:

100gr di sorgo

5 bastoncini di surimi (polpa di granchio)

1 carota

70gr di mais

6 pomodorini

olio, sale e basilico

PREPARAZIONE:

Per preparare l'insalata di sorgo con polpa di granchio iniziate con il mettere a bagno il sorgo per circa due ore. Trascorse le due ore, sciacquatelo e cuocetelo in acqua bollente e salata per 15 minuti. Se non mettete il sorgo a bagno dovrete prolungare la cottura per 40/45 minuti.

Tagliate i pomodorini in quarti. Lavate la carota ed eliminate le estremità, pelatela e tagliatela in cubetti. Tagliate i surimi in rondelle. Private il mais dall'acqua di conservazione.

Unite i pomodorini, la carota, il surimi e il mais in una ciotola capiente, aggiungete il sorgo oramai freddo e condite con olio, sale e basilico.

Lasciate riposare l'insalata di sorgo con polpa di granchio per qualche ora, servite fresca.

Buon appetito.

lunedì 8 settembre 2014

Barchette di melanzane

Le barchette di melanzane sono una ricetta napoletana che mi ha insegnato la mia mamma, me l'ha dettata per telefono e spero di averla svolta nel migliore dei modi, per esser buona era buona, bella è bella, facile è facile e poi ha tutto il sapore della mia mamma che è, come tutte le mamme del mondo, la migliore e una grande donna.

barchette di melanzane

Cuciniamo insieme con la mia mamma le barchette di melanzane.

INGREDIENTI:

2 melanzane lunghe del tipo napoletane

100 gr di pelati

10 olive

2 cucchiaini di capperi

olio per friggere

sale e pepe, olio

PREPARAZIONE:

Lavate le melanzane ed eliminate l'estremità e tagliatela in due parti nel senso della lunghezza. Con un coltello appuntino create una sorta di griglia nella polpa delle melanzane e tagliate lungo i bordi delle melanzane in modo tale da separare la polpa dalla parte esterna delle melanzane.

 

Tagliate la polpa di melanzane in cubetti di circa 1 cm per lato, ponetele in uno scolapasta e cospargetele di sale fino, coprite con un peso e dopo circa 30 minuti strizzate i cubetti.

Riscaldate, facendo attenzione a non arrivare al punto di fumo, dell'olio di semi e friggete prima il guscio per circa 2 minuti, e riponetelo in un piatto coperto con carta assorbente, poi friggete la polpa delle melanzane e lasciate asciugare su carta assorbente.

Mettete in una pentola un filo d'olio e aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate. Lasciate cuocere per 15 minuti.

Se utilizzate dei capperi sotto sale sciacquateli per eliminare il sale. Unite le olive e i capperi e tagliuzzateli grossolanamente.

Unite il trito di capperi ed olive alla polpa di melanzana, e aggiungete quasi tutta la polpa di pomodoro, lasciando da parte qualche cucchiaio.

Riempite i gusci di melanzane fritte con la polpa di melanzana condita.

Ponete un pò di polpa di pomodoro sulla base di una teglia, poggiate le barchette di melanzane e conditele con altro pomodoro.

Lasciate cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Lasciate intiepidire le barchette di melanzane e servitele.

Buon appetito.

 

venerdì 5 settembre 2014

Insalata di grano saraceno con verdure

Insalata di grano saraceno con verdure, ottima insalata da mangiare anche tiepida, ricca di verdure dal gusto ottimo e soprattutto sano. Ho scoperto da poco il grano saraceno in grani ed è stata una rivelazione, ricca di vitamina B ed è ricco di composto da 10% di acqua, 10% di fibre alimentati, 2,1% di carboidrati, proteine e grassi.grano saraceno

Scoprite come un seme così semplice possa diventare una ricetta gustosa e ottima, prepariamo insieme l'insalata di grano saraceno con verdure.insalata di grano saraceno con verdure

INGREDIENTI:

100gr di grano saraceno

2 carote

70 gr di piselli

70 gr di mais in scatola

1 scatoletta di tonno

10 pomodorini pachino

10 fagiolini

PREPARAZIONE:

Sciacquate sotto acqua corrente il grano saraceno e successivamente lasciatelo cuocere in acqua salata per circa 15 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo per bene.

L’insalata che vi propongo può essere maniata sia tiepida che fredda, nell’ultima possibilità vi consiglio di raffreddare il grano saraceno sotto il getto di acqua fredda e di disporlo su un canovaccio, solo dopo che si sia ben asciugato e raffreddato unitelo agli altri ingredienti.

Portate ad ebollizione dell’acqua in una piccola pentola, salatela e cuocete per circa dieci minuti i piselli, io ho utilizzato quelli surgelati. In un'altra casseruola sbollentate per pochi minuti i fagiolini.

Scolate il tonno dall’olio di conservazione, e il mais dall’acqua di conservazione.

Unite in una ciotola il grano saraceno, il tonno spezzettato, il mais, i pomodorini tagliati a pezzettini, le carote tagliate a cubetti, i piselli e i fagiolini.

Condite l’insalata di grano saraceno e verdure con un filo d’olio, sale e qualche foglia di basilico, servite tiepida o se volete anche fredda.DSC_1032

Buon appetito.

mercoledì 3 settembre 2014

Gnocchetti con zucchine e gamberetti

Gnocchetti con zucchine e gamberetti sono un primo piatto classico che ho pensato di arricchire con il sapore totalmente estivo del pesto. Gli gnocchetti con zucchine e gamberetti sono un primo piatto sano e buono, facile da realizzare, riuscirete a portare in tavola in breve tempo un primo piatto veramente delizioso, cremoso e gustosissimo.

Seguitemi in cucina, oggi si cucinano gli gnocchetti con zucchine e gamberetti

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INGREDIENTI

250 gr di gnocchetti freschi

1 zucchina grande

100gr di gamberetti (io ho usato quelli surgelati)

70 gr di pesto di basilico

1 scalogno

olio, sale

PREPARAZIONE:

Tagliate lo scalogno in pezzetti piccolissimi e lasciatela appassire per pochi minuti in padella con un filo d'olio.

Aggiungete i gamberetti allo scalogno e coprite con un coperchio, lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.

Lavate e mondate le zucchine e aiutandovi con una grattugia, tagliatela a julienne, aggiungete le zucchine ai gamberetti e lasciate cuocere per dieci minuti, salata e se volete pepate.

Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata per pochi minuti, io li ho cotti per un minuto e poi trasferiti in padella per cuocerli ancora due minuti.

Aggiungete agli gnocchetti con zucchine e gamberetti circa due cucchiai di pesto, lasciate insaporire e servite subito.

Buon appetito.

Se volete preparare gli gnocchi in casa cliccate qui per la ricetta.

lunedì 1 settembre 2014

Insalata di pasta con pomodorini al forno

Insalata di pasta con pomodorini al forno è un primo piatto facilissimo da realizzare e dal sapore rustico, i pomodorini interi racchiudono un sughetto fantastico e dolcissimo. Se avete poco tempo a vostra disposizione questa è la ricetta che fa al caso vostro.

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Seguitemi in cucina e cuciniamo insieme l'insalata di pasta con pomodorini al forno

INGREDIENTI

200gr di pasta

100gr pomodorini ciliegino

80gr di mozzarelline

foglie di basilico

sale e olio

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno al massimo della temperatura (250°C). Lavate i pomodorini e adagiateli in una teglia, conditeli con olio e sale. Cuoceteli in forno per 10 minuti nella modalità gril. Scuoteteli a metà cottura in modo tale da rendere omogenea la cottura. I pomodorini si spaccheranno ma non si disfaranno del tutto. Lasciate i pomodori a raffreddarsi sulla teglia senza toccarli.

Lessate la pasta in acqua bollente e salata secondo il tempo indicato sulla busta della formato di pasta da voi scelto. Scolatela e fatela raffreddare sotto un getto di acqua fredda, ponetela su un canovaccio e tamponatela per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola tagliate le mozzarelline in cubetti, aggiungete la pasta e in fine i pomodorini e conditele con un abbondante filo d'olio, sale e foglie di basilico fresco.

Lasciate riposare la pasta in frigorifero fino a quando la servirete ben fredda.

Buon appetito.