Rotolini di zucchine con caprese

Arriva l'estate e il caldo, e la voglia di trascorrere del tempo dietro ai fornelli si riduce drasticamente...io vi propongo un piatto molto semplice e che mi è piaciuto moltissimo, i rotolini di zucchine con caprese. Una ricetta fresca e veloce ideale per l'estate.

Compriamo gli ingredienti e prepariamo insieme i rotolini di zucchine con caprese

INGREDIENTI:

2 zucchine medie

2 mozzarelle

2 pomodori costoluti

succo di un limone

4 cucchiai di olio

sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lavate le zucchine ed eliminate le estremità. Aiutandovi con una mandolina affettate le zucchine per il lato della lunghezza. Fate marinare le zucchine per circa 1ora in un mix di succo di limone, sale, pepe, olio. Coprite la ciotola con la pellicola.

Tagliate la mozzarella a listarelle di circa 1 cm e fate la stessa cosa con i pomodori.

Trascorso l'ora per la marinatura delle zucchine, formate i rotolini ponendo su una estremità delle zucchine un pezzetto di pomodoro e uno di mozzarella, arrotolate su se stesso a formare dei rotolini.

Veloce e fresco da preparare, provate anche voi i rotolini di zucchine con caprese.