Le
tagliatelle verdi con ragu e bufala, è una ricetta di quelle che ti riempi l'animo, oramai lo chiamiamo confort food, ma non è altro che il cibo delle nonne, delle mamme, ricette della domenica o delle feste, la preparazione è lunga, di quelle che hanno bisogno di tutto il nostro tempo e la nostra pazienza, il ragu ha una cottura dolce e prolungata, le tagliatelle fatte in casa hanno bisogno di tempi di riposo e di asciugatura. Poi ho pensato di aggiungere la bufala, a pezzettoni, sul sugo, era in via del tutto sperimentale, ma poi quando si è amalgamata al sugo...che bontà, ha creato una cremina fantastica.
Vi presento allora il pranzo della domenica, prepariamo insieme le
tagliatelle verdi con ragu e bufala.
INGREDIENTI per circa 2 persone:
PER IL RAGU:
350gr di macinato misto
500ml di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, olio, foglia di alloro, una noce di burro
misto soffritto surgelato
2 mozzarelle di bufala di media grandezza
PER LE TAGLIATELLE:
50gr di spinaci già lessati
2 uova
100gr farina di semola rimacinata
100gr farina 0 + farina per la spianatoia.
PREPARAZIONE
Per preparare le tagliatelle verdi con ragu di bufala iniziate dalla cottura degli spinaci, io infatti li ho lessati la sera prima: lavate in acqua gli spinaci e poneteli in un tegame basso, senza aggiungere grassi e acqua, salate, e coprite con un coperchio, lasciate cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa, controllate che siano appassiti. Trasferiteli in uno scola pasta e ponetevi un peso, ad esempio un piatto, in modo tale che perdano tutta la loro acqua di vegetazione; lasciateli scolare per tutta la notte.
Al mattino prelevate gli spinaci e strizzateli bene fra le mani, in modo da eliminare gli ultimi eccessi di acqua di vegetazione, frullate gli spinaci con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere un crema non troppo liscia, se lo gradite fate in modo di lasciare interi qualche piccolissima parte di spinaci, darà un bell'effetto alla pasta.
Unite le due farine e disponetele a fontana su una spianatoia, create un cratere e rompeteci due uova, aggiungete gli spinaci e iniziate ad impastare, fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo. L'impasto risulterà molto morbido a causa degli spinaci, quindi abbondate con la farina, per evitare che si attacchi al piano di lavoro. Coprite l'impasto con la pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Stendete la pasta come da istruzioni che troverete
cliccando qui oppure se siete attrezzati con una macchina per stendere la pasta (la nonna papera), iniziate a stendere la pasta, dividetela in pezzettoni e iniziando dallo spessore più grosso, piano piano affinatela, ma attenzione non fatela troppo sottile. Utilizzando l'apposito attrezzo della nonna papera, tagliate la pasta dello spessore delle tagliatelle e stendetele su un piano, io solitamente utilizzo una tovaglia, e spolverizzatele con abbondante farina in modo tale che non si attacchino. Lasciate asciugare le tagliatelle per circa un paio d'ore.
Prepariamo il ragu: In una pentola dai bordi alti lasciate soffriggere il misto da soffritto (io uso quello surgelato, in caso preferiste quello fresco, sminuzzate una carota, la costa di un sedato e una cipolla) in olio e una noce di burro, quando le verdure saranno ben appassite, circa 10 minuti, aggiungete la carne macinata. Quando la versate nella pentola sminuzzatela con l'aiuto delle mani, e continuate a sminuzzarla nella pentola, mescolate in modo che si sigilli esternamente.
Aggiungete alla carne il vino bianco e coprite la pentola lasciando evaporare il vino lentamente per circa 15 minuti a fiamma dolce. Se desiderate un gusto più delicato e vellutato sfumate la carne con del latte, e procedete la cottura fino a farlo evaporare del tutto.
Quando il vino o il latte sarà totalmente evaporato aggiungete la passata di pomodoro, salate e aggiungete una foglia di alloro. Coprite con un coperchio e quando il sugo inizia a bollire abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per 1 ora e mezza.
Portate ad ebollizione l'acqua in una capiente pentola, cuocete le tagliatelle aggiungendo un filo d'olio nella pentola, così facendo eviterete che le tagliatelle si attacchino in cottura; lasciate cuocere le tagliatelle per 2 minuti, o anche meno, ed unitele al ragu, mantecate per qualche minuto.
Servite le tagliatelle verdi al ragu aggiungendo ad ogni piatto una fetta di bufala, e lasciandola sciogliere per pochissimi minuti.
A vostro piacimento al posto della bufala potete spolverare le tagliatelle al ragu con grana o parmigiano reggiano grattugiato.
Buon appetito.
