Barchette di melanzane

Le barchette di melanzane sono una ricetta napoletana che mi ha insegnato la mia mamma, me l'ha dettata per telefono e spero di averla svolta nel migliore dei modi, per esser buona era buona, bella è bella, facile è facile e poi ha tutto il sapore della mia mamma che è, come tutte le mamme del mondo, la migliore e una grande donna.



Cuciniamo insieme con la mia mamma le barchette di melanzane.

INGREDIENTI:

2 melanzane lunghe del tipo napoletane

100 gr di pelati

10 olive

2 cucchiaini di capperi

olio per friggere

sale e pepe, olio

PREPARAZIONE:

Lavate le melanzane ed eliminate l'estremità e tagliatela in due parti nel senso della lunghezza. Con un coltello appuntino create una sorta di griglia nella polpa delle melanzane e tagliate lungo i bordi delle melanzane in modo tale da separare la polpa dalla parte esterna delle melanzane.

 

Tagliate la polpa di melanzane in cubetti di circa 1 cm per lato, ponetele in uno scolapasta e cospargetele di sale fino, coprite con un peso e dopo circa 30 minuti strizzate i cubetti.

Riscaldate, facendo attenzione a non arrivare al punto di fumo, dell'olio di semi e friggete prima il guscio per circa 2 minuti, e riponetelo in un piatto coperto con carta assorbente, poi friggete la polpa delle melanzane e lasciate asciugare su carta assorbente.

Mettete in una pentola un filo d'olio e aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate. Lasciate cuocere per 15 minuti.

Se utilizzate dei capperi sotto sale sciacquateli per eliminare il sale. Unite le olive e i capperi e tagliuzzateli grossolanamente.

Unite il trito di capperi ed olive alla polpa di melanzana, e aggiungete quasi tutta la polpa di pomodoro, lasciando da parte qualche cucchiaio.

Riempite i gusci di melanzane fritte con la polpa di melanzana condita.

Ponete un pò di polpa di pomodoro sulla base di una teglia, poggiate le barchette di melanzane e conditele con altro pomodoro.

Lasciate cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Lasciate intiepidire le barchette di melanzane e servitele.

Buon appetito.

 

Orecchiette all puttanesca

Le orecchiette alla puttanesca sono una ricetta super veloce, mentre fate cuocere le orecchiette il sugo è fatto, è molto leggero e ideale per quelle occasioni in cui si ha gente a cena ma non si ha molto in frigo.

Prepariamo insieme le orecchiette alla puttanesca.



INGREDIENTI:

300 gr di orecchiette fresche (io ho usato quelle integrali)

20 pomodorini maturi

10 olive nere

olio d'oliva, sale

basilico

PREPARAZIONE:

Tagliate i pomodorini in quarti e cuoceteli in padella con circa tre cucchiai di olio (siate generosi). Trascorsi tre minuti e aggiungete le olive nere e salate. Unite le foglioline di basilico e lasciate cuocere ancora per circa 5 minuti.

Aggiungete al sughetto le orecchiette cotte in acqua bollente e salata.

Mantecate per qualche minuto le orecchiette con il sughetto di pomodorini e olive, in modo tale che le orecchiette si insaporiscano con il sughetto alla puttanesca.

Potete sostituire le orecchiette con gli spaghetti per un piatto più tradizionale. Io ho optato per le orecchiette alla puttanesca perché amo la pasta fresca.

Buon appetito.

Moscardini in umido

Tutto il sapore del mare racchiuso in un semplice piatto come quello che vi propongo oggi i moscardini in umido, il gusto del mare che si sposa con il sugo e le olive, una ricetta veramente alla portata di tutti, anche per chi ha un po' di difficoltà a cucinare il pesce.

Avete indossato il vostro grembiule preferito??? Dai allora seguitemi in cucina e prepariamo insieme i moscardini in umido.



INGREDIENTI:

10 moscardini

1 scatola di pomodorini

5 olive nere

prezzemolo

olio, sale, pepe

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:

In una pentola fate riscaldare l'olio e fate imbiondire lo spicchio di aglio e aggiungete i moscardini precedentemente lavati con acqua fresca.

Rosolate i moscardini fino a quando non diventeranno rosati e aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Una volta che il vino sarà evaporato aggiungete i pomodori e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10/15 minuti, alla fine aggiungete le olive nere. Ricordate di pepare e prima di decidere di salare i moscardini assaggiate il sughetto perché potrebbe essere già molto saporiti. Controllate la cottura pungendo i moscardini con la forchetta, se riuscite ad andare in profondità allora saranno cotti.

Servite con una generosa spolverizzata di prezzemolo.



Raccontatemi come preparate i moscardini e se vi va venite a farmi visita sulla fan page di Forchetta&Coltello e mettete il vostro mi piace per ricevere gli aggiornamenti sulle nuove ricette che vi propongo.

 

Buon appetito.