Barchette di melanzane

Le barchette di melanzane sono una ricetta napoletana che mi ha insegnato la mia mamma, me l'ha dettata per telefono e spero di averla svolta nel migliore dei modi, per esser buona era buona, bella è bella, facile è facile e poi ha tutto il sapore della mia mamma che è, come tutte le mamme del mondo, la migliore e una grande donna.



Cuciniamo insieme con la mia mamma le barchette di melanzane.

INGREDIENTI:

2 melanzane lunghe del tipo napoletane

100 gr di pelati

10 olive

2 cucchiaini di capperi

olio per friggere

sale e pepe, olio

PREPARAZIONE:

Lavate le melanzane ed eliminate l'estremità e tagliatela in due parti nel senso della lunghezza. Con un coltello appuntino create una sorta di griglia nella polpa delle melanzane e tagliate lungo i bordi delle melanzane in modo tale da separare la polpa dalla parte esterna delle melanzane.

 

Tagliate la polpa di melanzane in cubetti di circa 1 cm per lato, ponetele in uno scolapasta e cospargetele di sale fino, coprite con un peso e dopo circa 30 minuti strizzate i cubetti.

Riscaldate, facendo attenzione a non arrivare al punto di fumo, dell'olio di semi e friggete prima il guscio per circa 2 minuti, e riponetelo in un piatto coperto con carta assorbente, poi friggete la polpa delle melanzane e lasciate asciugare su carta assorbente.

Mettete in una pentola un filo d'olio e aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate. Lasciate cuocere per 15 minuti.

Se utilizzate dei capperi sotto sale sciacquateli per eliminare il sale. Unite le olive e i capperi e tagliuzzateli grossolanamente.

Unite il trito di capperi ed olive alla polpa di melanzana, e aggiungete quasi tutta la polpa di pomodoro, lasciando da parte qualche cucchiaio.

Riempite i gusci di melanzane fritte con la polpa di melanzana condita.

Ponete un pò di polpa di pomodoro sulla base di una teglia, poggiate le barchette di melanzane e conditele con altro pomodoro.

Lasciate cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Lasciate intiepidire le barchette di melanzane e servitele.

Buon appetito.