Tortiglioni funghi e pancetta

Un primo piatto gustoso e classico. Tortiglioni funghi e pancetta con l'aggiunta dello zafferano sono un primi piatto che si prepara in poco tempo, non richiede molta abilità e poi è scontato dirlo...è buonissimo!!![banner size="468X60"]

INGREDIENTI per 2 persone:

150 gr di tortiglioni

2 confezioni di pancetta da 80gr

250 gr di funghi champignon freschi

1 bustina di zafferano.

PREPARAZIONE:

Pulite i funghi eliminando la parte inferiore del gambo, che solitamente è pieno di terra. Ricordate che i funghi non vanno messi a bagno, ma sciacquati velocemente sotto l'acqua. Tagliate i funghi in fette sottilissime.[banner]

Ponete in una padella la pancetta, senza aggiungere altri grassi (solo se lo ritenete necessario potete aggiungere un cucchiaio di olio evo), e lasciate insaporire la pancetta fino a quando i grassi non saranno sciolti, successivamente aggiungete i funghi e lasciate cuocerli, sciogliete la bustina di zafferano in un bicchiere di acqua e aggiungetelo al sughetto di funghi e pancetta. Coprite e lasciate cuocere il tutto per circa 15 minuti a fiamma dolce.

Cuocete i tortiglioni in acqua bollente e salata e scolateli quando saranno al dente, ponendoli con una schiumarola direttamente nella padella, lasciate insaporire fino a quando l'acqua sarà tutta evaporata e la pasta avrà preso un colorito giallastro.

Se lo desiderate potete mantecare la pasta con del formaggio grattuggiato.[banner size="125X125"]

Buon appetito!



 

Pesce al cartoccio

Il pesce al cartoccio è un modo di cottura del pesce, per renderlo morbido e succoso, perchè la cottura al chiuso permette di cuocere il pesce con i suoi succhi, insaporendolo molto di più e ammorbidendo moltissimo le carni.

INGREDIENTI per 2 persone:

2 spigole di media grandezza

2 fettine di limone

2 spicchi di aglio

qualche foglia di prezzemolo

un filo di olio evo

UTENSILI: due fogli di alluminio

PREPARAZIONE:

Sciacquate il pesce sotto acqua corrente e ponetelo sul foglio di alluminio. Nella pancia del pesce inserire una fetta di limone, lo spicchio d'aglio, e due foglie di prezzemolo.

Ponete sulla spigola alcune foglie di prezzemolo e irrorate con qualche goccia di olio. Richiudete i fogli di alluminio, chiudendo bene le estremità per evitare che si aprano in cottura.

Ponete i pesci su una teglia e sistemateli in forno già caldo, lasciate cuocere per circa 20 minuti a 180°.

Buon appetito!

 

Spezzatino di salsiccia - ricetta secondo

La salsiccia in se è già un piatto completo, ma a volte la sua preparazione può risultare un pò monotona, in padella, alla griglia...bè insomma perchè non cambiare un pò? Ecco a voi uno spezzatino dove la carne non è altro che bocconcini di salsiccia.[banner]

INGREDIENTI per 2 persone:

6 spicchi di salsiccia fresca

2 patate grandi

150 gr di piselli (io ho utilizzato quelli surgelati)

3 carote medie

1 misurino di brodo granulare

2 cucchiai di olio evo

1 scalogno piccolo

PREPARAZIONE:

Dato che la salsiccia ha tempi di cottura non troppo lunghi, iniziate con la cottura delle verdure.

Lavate e pelate le patate e le carote, e tagliatele a cubetti ponendole in due diverse ciotole.

Ponete in una padella due cucchiai di olio evo e lo scalogno precedentemente tagliato sottilmente. Fate imbiondire lo scalogno fino a quando non diventerà trasparente e aggiungete le patate, ricoprite con mezzo bicchiere di acqua e coprite con un coperchio, lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

Unite i piselli e lasciate cuocere per altri 7/8 minuti e alla fine aggiungete le carote. Unite il brodo granulare e aggiungete, se necessario, un bicchiere di acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per altri 15 minuti a fuoco dolce.

Tagliate la salsiccia a tocchetti lunghi circa 4/5 cm e aggiungetela alle verdure, assicurandosi che l'acqua aggiunta in precedenza sia quasi totalmente evaporata. La salsiccia non impiegherà moltissimo a cuocersi, circa 10 minuti e il vostro piatto sarà pronto. [banner size="468X60"]



Buon appetito!

CONSIGLIO: nella ricetta non menziono il sale, in quanto aggiungendo il brodo evito di rendere troppo salato il piatto, ma voi assaggiate e decidete se aggiungere o meno il sale in base ai vostri gusti.

 

Sformato di patate

Ho pensato di preparate uno sformato si patate diverso dal solito. Avevo visto questa ricetta in un programma di cucina ed ho pensato, perché non spezzare la solita monotonia...il risultato? Provate e ditemelo voi...

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Cosa occorre:

• 9/10 patate,


• 150 ml di besciamella,


• 200 gr di prosciutto cotto,


• una mozzarella,


• pangrattato.

Preparazione:



Ho lessato le patate con tutta la buccia e mentre si raffreddavano ho preparato la besciamella, se non avete voglia di farla quella comprata va benissimo.

Ho tagliato a metà o in tre le patate (a seconda della grandezza) e dopo aver messo un filo di olio nella teglia, le ho disposte sul fondo senza togliere la buccia, ho farcito con prosciutto e mozzarella, ho aggiunto tre/ quattro cucchiai di besciamella. Poi ho continuato sino a quando ho terminato gli ingredienti (ho fatto due strati), ho messo sopra la besciamella ed ho spolverizzato il pangrattato.



Ho messo in forno per 20 minuti a 180°C e dopo aver fatto rassettare il piatto (per evitare eventuali ustioni) ho servito in tavola...buon appetito!!!

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Lasagna ai carciofi

La ricetta della lasagna ai carciofi è un ottima alternativa alla classica pasta al forno...buona e sorprendentemente delicate!

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Cosa occorre:

• 5/6 carciofi di media grandezza,


• 500 gr di pasta per lasagna fresca o confezionata,


• 500 ml di brodo di pollo,


• una noce di burro, farina q.b.


• una scamorza o un latticino abbastanza tenuto,


• 200 gr di prosciutto cotto,


• parmigiano grattugiato,


• sale qb,


• olio evo.

preparazione:



Ho preparato la vellutata mettendo sul fondo di un tegame un tocchetto di burro, quando si è sciolto ho aggiunto la farina bianca ed ho mescolato sino a quando è diventato consistente. Successivamente ho unito il brodo di pollo e mescolato, sino a quando si è addensata. La sua consistenza è un pochino più liquida della besciamella.

In una padella ho rosolato i carciofi, in precedenza puliti, con un filo di olio ed ho salato. Quando tutti gli ingredienti erano pronti ho iniziato a farcire la mia lasagna.

Sul fondo della teglia ho messo un mestolo di vellutata, poi la lasagna, il prosciutto cotto, la scamorza a tocchetti, i carciofi, il parmigiano e la vellutata sino a quando ho raggiunto l'altezza che desideravo. Ho chiuso con l'ultimo strato di pasta, la vellutata ed il parmigiano.

Ho infornato per 30 minuti (dipende dal tipo di pasta) a 180°C, successivamente ho fatto "rassettare la pasta" ed ho servito...buon appetito!!!

Spaghetti neri alle seppie

Il titolo di questo articolo potrebbe confondere un pò, ma ho evitato di fare troppi giri di parole, oggi vi propongo gli spaghetti al nero di seppie con ragu di seppie.[banner size="468X60"]



400gr spaghetti neri al nero di seppia

300gr di seppie pulite e tagliate a striscioline

2 cucchiai di olio

1 spicchio di aglio

20 pomodorini rossi

prezzemolo

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PREPARAZIONE:

Riponete l'olio in una padella e fatelo riscaldare, ponete l'aglio e lasciatelo imbiondire per pochi minuti, riponete le seppie e lasciate cuocere per qualche minuto e successivamente aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli e lasciate cuocere per c irca 15 minuti, fate attenzione al sale, il sugo potrebbe risultare già salato per la presenza del pesce.

Nel frattempo portate ad ebollizione dell'acqua salata nella quale cuocerete al dente gli spaghetti al nero di seppia.

Scolate gli spaghetti ed uniteli al sugo e fateli saltare per qualche minuto spolverando il tutto con prezzemolo fresco.

servite il tutto e ... buon appetito!!!



 

 

Saccottini di carnevale

Carnevale volge al termine, proprio per questo vi proponiamo i saccottini di carnevale. I saccottini di carnevale sono davvero ottimi, soffici e si sciolgono in bocca...provare per credere! Sono molto semplici da preparare e noi per prepararli, ci abbiamo impiegato davvero poco!

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Cosa occorre:

• 300 gr di ricotta


• 200 gr di burro morbido,


• 300 gr di farina,


• un pizzico di sale,


• 1 bustina di lievito,


• zucchero vanigliato,


• marmellata di pesche o albicocche.

Preparazione:



Lavorare il burro morbido con la ricotta (il burro deve essere morbido non liquefatto, quindo quando dovete fare i saccottini di carnevale mettete il burro fuori dal frigo almeno per tre ore), cercando di amalgamare per bene i due ingredienti, fino a rendere il composto omogeneo. su di una spianatoia sistemate la farina a fontana, il lievito ed il composto di ricotta e burro. Lavorate l'impasto come se fosse pasta frolla fino a formare una palla, mettetela in una ciotola e ricoprite con la pellicola, fate riposare per 30 minuti in frigorifero. Trascorsi i quali potete stendere la pasta, deve essere alta circa 1 cm, tagliatela in strisce, poi in quadrati ed infine in triangoli. Spennellate con un velo di marmellata di pesche o albicocche e prendete i tre angoli e chiudeteli in cima. infornate per 20 minuti a 180°C. quando saranno freddi spolverizzate con lo zucchero a velo...buon appetito!



Un consiglio:

ho utilizzato la marmellata di albicocche, ma se gradite marmellate di altri gusti la potete tranquillamente sostituire.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Pollo alla cacciatora

Oggi vi propongo un secondo piatto, un classico della cucina italiana, il pollo alla cacciatora.[banner size="468X60"]



 

INGREDIENTI per 2 Persone:

4 cosce di pollo,

250gr di polpa di pomodoro,

1 costa di sedano, 1 carota e 1/2 cipolla

un cucchiaio di olio evo,

1/2 bicchiere di vino bianco

sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate un soffritto tagliando a piccoli pezzi la carota, il sedano e la cipolla, dopo averli lavati e mondati.

Ripotente in una padella un cucchiaio di olio e fatevi soffriggere le verdure a fuoco basso e per circa 15minuti.[banner size="120X600"]Quando le verdure saranno ben appassite, ponete le cosce di pollo e "sigillate" la carne su ogni lato.  Quando terminerete di sigillare la carne sfumate il tutto con il vino. Lasciate che il vino evapori eliminando in questo modo tutto l'alcol.

Aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate e se lo desiderate insaporite con qualche pezzetto di peperoncino.

Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, verificando che la carne sia ben cotta, inserendo della polpa della coscia una forchetta, se arriva all'osso senza difficoltà la carne risulterà cotta, in caso contrario continuate la cottura.[banner]

Buon appetito!!!

Castagnole - ricetta di carnevale

E' arrivato carnevale, questo periodo è caratterizzato da dolci buonissimi come le castagnole, sono dolcetti tipici dell'Emilia Romagna e li ho provati per la prima volta nella versione proposta da Giallo Zafferano.[banner size="468X60"]

INGREDIENTI:

200gr di farina 00

2 uova piccole

40gr di burro a temperatura ambiente

50gr di zucchero

buccia grattuggiata di 1/2 limone

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di rum

Olio di semi per friggere

PREPARAZIONE:

Ponete tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate fino ad ottenere un composto morbido e consistente.

Spolverizzate il ripiano con della farina e inziate dividendo l'impasto in piccoli pezzi.

Create dei lunghi cilindri e con l'ausilio di un taglia pasta o un coltello create dei piccoli tocchetti.

Fate roteare nei palmi delle mani i tocchetti fino ad ottenere delle palline di circa 3cm di diametro.

Friggete le palline in olio di semi profondo e caldo, friggete poche palline alla volta.[banner]

Quando le castagnole saranno dorate esternamente toglietele dall'olio e riponetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Quando le castagnole saranno fredde, riponetele su un piatto da portata e spolverizzate con abbondante zucchero a velo...e buon appetito!

Chiacchiere di Carnevale

Vi propongo una ricetta davvero buona, ho assaggiato varie ricette di chiacchiere ma quella di mia madre secondo me le supera tutte, sono croccantissime e per niente impregnate di olio. Provare per credere! ogni volta che le prepariamo non durano più di un giorno...



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Cosa occorre:

• 500 gr di farina per dolci


• 2 uova


• 70 gr di zucchero


• 1/2 tazzina di grappa


• 1 cucchiaio di olio


• olio di semi per friggere.

Preparazione:



su di una spianatoia mettete la farina a fontana e poi aggiungete tutti gli ingredienti, impastate per bene. Non preoccupatevi se la pasta risulta dura e poco amalgamata, perchè quando la passerete nella nonna papera verrà impastata nuovamente.



Fatto ciò dividete il composto formato ed iniziate a passarlo nella nonna papera, prima attraverso lo spessore più largo e la ripasserete per almeno tre volte, poi passatela nello spessore medio (nella mia la passo al numero 5) poi passatela a quella più stretta (nella mia macchina sarebbe il numero 3, ma se per voi risulta troppo spessa passatela al numero 2).



Quando le sfoglie saranno pronte tagliatele in pezzi di varia misura e fate le forme che preferite. Al termine potete friggere le chiacchiere di carnevale in abbondante olio. Quando saranno cotte e raffreddate potete cospargerle di zucchero a velo e Buon appetito!



Fate attenzione una tira l'altra! :-)

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Coppa golosa - ricetta dolce

Cosa può diventare una torta! Presto sarà San Valentino ed ho pensato che il miglior regalo per mio marito potesse essere un dolce golosissimo, per cui ho iniziato a preparare il pan di spagna. Ma a metà dell'opera ho pensato che fosse stato meglio dare sfogo alla fantasia...ecco qui la mia coppa golosa!



 

Cosa occorre:

• Pan di spagna


• crema pasticcera


• pasta al pistacchio,


• pistacchi


• bagna per dolci.

Preparazione:



Preparate il pan di spagna seguendo le indicazioni riportate qui, il pan di spagna che ho preparato è al gusto di cioccolato, per cui dovete aggiungere alla ricetta circa 10/15 gr di cioccolato in polvere facendo attenzione a togliere la stessa quantità dalla farina. Mi raccomando fate raffreddare bene il pan di spagna.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera:

• 500 ml di latte;


• 6 tuorli;


• 150 gr di zucchero,


• 1 bacca di vaniglia,


• 50 gr di maizena.


• 250 gr di pasta al pistacchio

Procedimento:

fate riscaldare il latte togliendo un bicchiere di latte, aprite la bacca di vaniglia in due e con un coltello togliete i semini ed uniteli al latte. Nel caso in cui non doveste avere la bacca di vaniglia usate la vanillina o l'essenza di vaniglia. In questo caso però fate attenzione a metterne solo una goccia altrimenti saprà troppo di vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero, fino a farli diventare molto spumosi. Incorporate la maizena setacciata. Togliate dal fuoco il latte ed unite il composto con le uova e rimettete sul fuoco. Portate ad ebollizione. Inizialmente la crema farà una schiuma sopra, ma continuate a girare sino a quando è completamente scomparsa la schiuma e si è addensata. quando è ancora calda unite alla crema la pasta di pistacchio. Fate raffreddare la crema per almeno un ora nel frigo.

Bagna per dolci analcolica:

in un pentolino fate bollire l'acqua con lo zucchero e la buccia di un limone e di un'arancia. Fate restringere per bene.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, tagliate a quadrotti il pan di spagna ed adagiatela nella coppa da gelato, bagnate con la bagna per dolci e mettete la crema al pistacchio, pistacchi sbriciolati, altri quadrotti di pan di spagna che bagnerete con la bagna per dolci, crema al pistacchio e sbriciolate sopra altro pan di spagna e guarnite con i pistacchi...Buon appetito!!!

Un consiglio:

la pasta al pistacchio la potete trovare nei negozi specializzati per dolci.