Panini imbottiti

Le mie sperimentazioni con il pane continuano, e oggi ho voluto preparare dei panini imbottiti :). Infatti nell'impasto ho aggiunto wurstel, mortadella e olive.



 

Clicca qui per la ricetta e gli ingredienti per preparare questi morbidissimi panini all'olio.

INGREDIENTI per 1kg di farina:

4 wurstel

2 fette spesse di mortadella

circa 20 olive nere denociolate

PREPARAZIONE:

Dopo aver impastato la farina e gli altri ingredienti, lasciate riposare l'impasto per circa un'ora o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Nel frattempo tagliate gli ingredienti in pezzettini piccolissimi e teneteli separati in tre piatti diversi.

Dividete l'impasto in tre parti uguali e formate dei "salami"  di circa 10 cm di diametro. Dividete ogni salame in piccoli cilintri di circa 2cm di spessore. Ogni piccolo cilindro dovrà essere spianato o con il palmo della mano o aiutandovi con il mattarello, ponete al centro del disco di pasta ottenuto il condimento che preferite (wurstel, mortadella o olive) e richiudete le estremità della pasta fino a formare delle palline.

Dopo aver terminato con la lavorazione dei panini, lasciate riposare i panini imbottiti ottenutiper circa 1ora su una teglia con carta da forno.

Preriscaldate il forno al massimo del calore consentito e infornate i panini per circa 15/20 minuti o fino a quando non saranno dorati in superficie.

Gli ingredienti con i quali abbiamo riempito l'impasto di questo pane, permettono di rendere l'impasto ancora più morbido e gustoso.

[caption id="attachment_457" align="alignleft" width="244"] Panino imbottito con olive nere[/caption]



CONSIGLIO:

Mi sarebbe piaciuto riempire i panini anche con del formaggio o con dei pomodorini secchi sott'olio, ma purtroppo l'impasto non è stato sufficiente, provate voi a dar libero sfogo alla vostra fantasia! Provateli con zucchine e melanzane grigliate o con tonno e olive verdi, salame piccante e tanti altri ingredienti.

Se non consumate subito i panini, potete comodamente congelare o consevare in frigorifero in una busta di plastica per qualche giorno.

Buon appetito!!!

Platessa al rosmarino

Amo seguire programmi di cucina, sono belli e appassionanti, impari trucchi e nuove ricette! La ricetta che vi propongo oggi è un filetto di pesce, io ho utilizzato dei filetti di platessa, cotti velocissimamente su un letto di patate, profumato al rosmarino, ho preso l'idea seguendo un programma su Arturo che si chiama il "Mondo di Csaba", che si contraddistingue per la sua ricercatezza e raffinatezza in cucina.



INGREDIENTI per  3 persone:

3 filetti di platessa (o di qualsiasi altro pesce voi preferite)

2 patate medie

1/2 cipolla

1 peperone rosso

3 rametti di rosmarino

sale e olio

PREPARAZIONE:

Lavate e pelate le patate, successivamente suddividetele in cubetti non troppo piccoli e cuoceteli in acqua calda e salata per non più di 10 minuti. Scolate le patate e adagiate su una teglia ricoperta di carta forno. Tagliate sottilmente 1/2 cipolla e unitela alle patate, accendete il forno a 180°C e infornate le patate e cipolla per circa 5/6 minuti. Sciacquate il filetto di platessa e i rametti di rosmarino. Adagiate il pesce in un piatto con la pelle rivolta verso il basso e sistemate sulla polpa del pesce il rametto di rosmarino e lasciate insaporire per pochi minuti. Estraete dal forno la teglia con le patate e adagiate sulle patate calde il filetto di pesce, fate attenzione perchè questa volta il pesce dovrà essere sistemato in modo tale che la polpa sia a contatto diretto con le patate, seguento dunque questo ordine: PATATE, RAMETTO DI ROSMARINO E FILETTO DI PLATESSA (la pella rivolta verso l'alto). Condite con un filo d'olio e un pizzico di sale e infornate. Il pesce necessita di pochissima cottura, quindi 15/20 minuti saranno più che sufficienti per ottenere una cottura perfetta!

Accompagante il pesce al rosmarino con delle listarelle di peperone rosso, saldate in padella per 10 minuti.

Buon appetito!!!

Croissant alla nutella - ricetta velocissima

Avete in casa della pasta sfoglia già pronta e della nutella? Bene questa è la ricetta che fa per voi, velocissimi croissant, da preparare in venti minuti, caldi e pronti per un'ottima colazione!



 

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

1 barattolo di nutella

1 tuorlo d'uovo per spennellare

zucchero a velo

PREPARAZIONE

Srotolate la pasta sfoglia e suddividetela in triangoli (come nella foto). Sulla base di ogni triangolo ponete un cucchiaino di nutella, (abbondate se ne siete ghiotti).

Iniziate ad arrotolare i croissant partendo dalla base del triangolo, fino a creare dei cornetti, richiudete le estremità su se stesse.

Adagiate i croissant in una teglia foderata di carta forno e spennelate la superficie con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto.

Infornate i croissant in forno già caldo (180°C) per 20 minuti.

Appena sfornati riponeteli su un piatto da portata e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.

Serviteli accompagnati da un ottimo cappuccino, e la vostra giornata inizierà con un brio in più!

Buon appetito!

 

 

 

Fusilli integrali con verdure - piatto freddo

Oggi vi propongo qualcosa di fresco e super veloce da preparare, solo pochi ingredienti per una pasta fredda che ha tutto il sapore dell'estate!



 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI per 2 PERSONE:

200 gr di fusilli integrali

2 zucchine piccole

1 melanzana piccola

10 pomodori ciliegino

1 mozzarella

olio, sale

PREPARAZIONE:

Lavate e private le zucchine e la melanzana dalle estremità, tagliatele a cubetti piccoli. Riscaldate in una padella tre cucchiai di olio, e metteteci le zucchine che dovranno cuocere non più di 7/8 minuti, dovranno risultare croccanti. Salate le zucchine e riponetele in un piatto, nella stessa padella aggiungete un filo d'olio e cuocete le melanzane per circa 10 minuti, dovranno essere cotte ma croccanti, salatele e riponetele in un piatto. Tagliate in quarti i pomodorini, riponeteli in una ciotola con del basilico sminuzzato, un pò di sale e un filo d'olio, lasciate insaporire per qualche minuto. Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli come le verdure.

A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e interrompete la cottura sotto il getto di acqua fredda.

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola capitente,e  se lo ritenete necessario irrorate con qualche goccia di olio, e qualche fogliolina di basilio. Lasciate riposare la pasta in frigo per qualche ora e servite ben fredda! :)

Buon appetito!!!

Polpette di pane e melanzane

Erano giorni che pensavo a come preparare delle polpette di melanzane un po' diverse...ora non so se questa ricetta esiste già ma vi assicuro che sono davvero buone e veloci da preparare! Anche fredde!



 

Cosa occorre:

2/3 panini duri;

1 uovo;

2/3 cucchiai Parmigiano Reggiano;

2 cucchiai di pan grattato;

scamorza a cubetti;

1 melanzana;

latte, sale, pepe  ed olio evo q.b.

Preparazione:

Dopo aver ammollato il pane con il latte, strizzatelo per bene e riponetelo in una ciotola capiente dove farete l'impasto delle polpette. In una padella rosolate in olio, sino a cottura, la melanzana e fate raffreddare bene.
Nella ciotola in cui avete riposto il pane ammorbidito incorporate i vari ingredienti ed impastate sino a quando non saranno ben amalgamati. Fate le polpette facendo un piccolo foto all'interno dove metterete i cubetti di scamorza. Fatto ciò riponete tutto in una teglia e infornate per 20 minuti a 180°C. Buon appetito!!!

Un consiglio:

se gradite guarnite con una fonduta di formaggio!

 

Polpette con zucchine

Qualche giorno fa durante un bel bagnetto al mare, qui a Taranto, insieme a delle amiche di mia madre abbiamo iniziato a parlare di cibo (erano solo le 10:00 di mattina!) e tra un primo ed un secondo hanno sciorinato tante buone ricette. Ovviamente ho carpito come una spugna il loro scibile culinario ed ho deciso di divulgare il verbo! Tutto questo con il loro consenso...oggi vi propongo una ricetta di Marilena. Una donna piena di vita e con un degno sorriso sulle labbra e nel cuore, oltre ad un ottima cuoca e meravigliosa pasticcera! 



Cosa occorre:

2 zucchine medie,

300gr. di macinato di carne;

1 panino duro,

1 uovo,

4 cucchiai di parmigiano,

3 cucchiai di pan grattato,

sale e pepe qb

Olio evo.

Preparazione:

Tagliate a fette sottilissime le zucchine, meglio se con la mandolina. Ammorbidite il pane duro in acqua o latte.



In una ciotola mettete tutti gli ingredienti necessari per fare le polpette (tranne le zucchine) ed impastate con le mani fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

 

 
Successivamente fate le polpette ed avvolgetele nelle fettine di zucchine. riponetele in una teglia da forno e cuocete per circa 2 minuti a 180°C. Buon appetito!!!

 

Panini farciti - per tutti i gusti -

Abbiamo preparato dei panini fatti in casa, ora vi propongo tre ricette per farcire i panini e far contento il palato vostro e dei vostri ospiti.

PANE&POMODORO:

Cosa dire? Le miei origini pugliesi tornano sempre a galla, soprattutto a tavola. Ricordo che durante i pomeriggi estivi, piagnucolavo perchè avevo fame e mia madre mi diceva: prepara pane e pomodoro...sante parole!



 

 

 

 

 

INGREDIENTI:

1 panino

3 pomodori tipo pachino

un pizzico di sale

un filo d'olio d'oliva

PREPARAZIONE:

Tagliate a metà il panino, tagliate a metà i pomodorini e spremetene il succo sulla mollica del pane (potreste anche tagliarli a fette e adagiarli sulla base del pane, ma farebbe troppo chic :) ). Condite con un pizzico di sale e un filo d'olio, e assaporate l'unione di sapori semplici, economici...e farete un tuffo nel passato!

HAMBURGER

Con questa ricetta potete improvvisare un pranzo tipo McDonald...ma che con il cibo servito ai fast food non ha proprio nulla a che vedere, genuino e preparato dalle vostre mani, garantirete una cena fra amici o per i vostri figli, di gran effetto, divertente e dove ci si sporca un pò le mani.



 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI:

1 panino

1 hamburger di pollo

insalata

1 pomodoro rosso grande (tipo pomodori da insalata)

maionese

patatine fritte

PREPARAZIONE:

Arrostite su una padella gli hamburger per 7/8 minuti, dividete il panino a metà e adagiate sulla base delle foglie d'insalata, l'hamburger, qualche fetta di pomodoro e la maionese, richiudete e riscaldate il panino in forno per qualche minuto.

 

PANE&NUTELLA

Non poteva mancare la variante dolce e golosissima...

 

 

 

 

 

INGREDIENTI:

1 panino

nutella

granella di cocco

PREPARAZIONE:

Dividete a metà i panini e spalmatevi la nutella, guarnite con la granella di cocco, e addentate questa infinità bontà!

 

Buon appetito!!!

 

 

Pane&panini

Mentre gironzolavo per il web mi sono imbattuta in una bella ricetta per il pane! Ho sempre visto mia nonna impastare il pane, ma io non avevo mai provato a farlo, quindi mi sono detto, proviamo, o la va o la spacca, e confesso che durante la fase dell'impasto sono stata tentata di mollare tutto, ma vi assicuro solo per la mia scara esperienza a riguardo...ma il risultato e i complimenti di chi ha assaggiato il mio pane mi hanno ripagata di ogni sforzo fatto, oggi vi propondo la ricetta dei panini all'olio.

 

 

 

 
 

INGREDIENTI:

1kg di farina (io COMPOSTO PER PANE COOP - farina manitoba e lievito naturale)

1/2 bicchiere di olio evo

1 cucchiaio di sale

4 bicchieri di acqua tiepida

PREPARAZIONE:

Riponete su una spianatoia la farina e create nel centro un buco nel quale metterete l'olio, il sale e parte dell'acqua. Iniziate ad impastare prima piano, in modo tale da unire gli ingredienti, poi energeticamente. Noterete che la farina si seccherà presto, in questo casa unite l'acqua. Lavorate l'impasto per circa venti minuti, dovrà risultare, liscio e compatto. Formate una palla con l'impasto e riponetelo in una ciotola, incidendo una croce sulla parte superiore. Fate lievitare l'impasto per un'ora. Sulla confezione della farina riportava come tempi di lievitazione da 30 a 45 minuti, ma io ho voluto allungare la lievitazione, rispettando i tempi riportati nella ricetta originale. Trascorsa un'ora ho diviso l'impasto oramai lievitato, in piccoli panetti di 60/70 gr l'uno, li ho riposti su una teglia e li ho lasciati lievitare per ancora un'ora. Prima di mettere i panini in forno spennellate la superficie con dell'olio. Infornateli al massimo della temperatura prevista dal vostro forno per circa 40 minuti, dovranno risultare dorati in superficie.

CONSIGLIO:

- se non volete acquistare la farina autolievitante, potete utilizzare la stessa quantità di farina, aggiungendo un cubetto di lievito di birra disciolto precedentemente in un bicchiere di acqua tiepida con un pizzico di zucchero.

Per avere qualche idea su come condire i panini all'olio clicca qui

Buon appetito!

 

 

Involtini di pollo con bresaola

Il petto di pollo è veloce da cuocere e molto versatile. Oggi vi propongo una ricetta svuota frigorifero, veloce e molto gustosa, gli involtini di pollo con bresaola e philadelphia.



INGREDIENTI:

3 fette di petto di pollo

6 fette di bresaola

50 gr di philadelphia

farina di semola o farina 00 q.b.

birra o vino per sfumare

sale, olio evo, salvia

PREPARAZIONE:

Adagiate le fette di petto di pollo su un piano di lavoro, spianatele leggermente con un batticarne, condite ogni petto di pollo con due fette di bresaola e un piccolo cubetto di philadelphia, richiudete la fettina di petto di pollo su se stessa per formare un involtino. Richiudete con degli stuzzicadenti, in modo tale che in cottura il ripieno non fuoriesca. Riponete in un piatto 3 cucchiai di farina di semola e ripassateci gli involtini di pollo, fino a coprirli totalmente, eliminate l'eccesso di farina e procedete con la cottura degli involtini.

Riscaldate in una padella 2 cucchiaia di olio evo, e riponete gli involtini  e 3 foglioline di salvia, salate e girate spesso la carne sigilandola su ogni lato, dopo questo processo, sfumate con un bicchiere di birra o di vino bianco, e lasciate evaporare totalmente il liquido. La farina e la birra creeranno un sughetto cremoso e delizioso.

Ricordate di cuocere il pollo per non più di 15 minuti, altrimenti la carne tenderebbe ad indurirsi eccessivamente.

CONSIGLI:

io ho accompagnato questi involtini con dei piselli, bolliti e poi ripassati in padella con un filo di olio, l'accoppiamento è riuscito alla grande! :)

Buon appetito!!!

Torta con nutella e cocco - senza cottura -

Siamo tutti molto golosi! Ma i miei coinquilini Karim e Nunzia....bè sono letteralmente "DROGATI"  di nutella, dormono con la nutella sul comodino...lì pronta per il risveglio!!! Però apprezzano ogni mia ricetta, anche la più inventata e la più assurda o la più semplice...come quella che vi propongo oggi, velocissima da preparare e tanto tanto buona...torta con nutella e cocco, senza cottura.

INGREDIENTI:

2 basi di pan di spagna già pronto

250gr di nutella

40gr di farina di cocco

20 ml di bagna per dolci (per la ricetta e la preparazione clicca qui)

PREPARAZIONE:

Adagiate su un piatto di portata la base di pan di spagna già pronta, io avevo già in casa quella pronta, reduce della veneziana con crema allo zabaione, (ma se volete cementarvi nella preparazione di un genuino pan di spagna fai da te provate la ricetta cliccando qui), bagnate il dolce con la bagna da dolci per renderlo soffice, fate sciogliere a bagno maria la nutella e spalmatela sulla base di pan di spagna, guarnite con la farina di cocco, e richiudete con il secondo disco di pan di spagna, spolverizzate con lo zucchero a velo...e il gioco è fatto! veloce, vero?!

CONSIGLI:

- ricordate sempre di non "inzuppare" il pan di spagna deve risultare morbido ma non si deve rompere ad ogni taglio che fate.

- potete sostituire la nutella con della marmellata a vostro piacere e guarnire il dolce con la panna.

Buon appetito!!!

Veneziana con crema allo zabaione

Oggi ho voluto sperimentare un ricetta che ricordavo essere buonissima, e che spesso da piccola mia mamma preparava per le grandi occasioni. Il dolce è velocissimo da preparare, se si sceglie di comprare già pronti la maggior parte degli ingredienti come ho fatto io!!! Non avevo molta voglia di accendere il forno! :D Solitamente la veneziana, che spesso si trova in pasticceria, tagliata in piccoli quadrati, è condita con crema pasticcera, ma dato che io non la amo, preferisco lo zabaione, che la rende più delicata!

INGREDIENTI per la CREMA allo ZABAIONE:

3 tuorli (le uova devono essere freschissime)

3 cucchiai di zucchero semolato

3 cucchiai di marsala secco

1 bustina di vanillina

250gr di panna liquida da montare

ALTRI INGREDIENTI NECESSARI:

1 confezione di pasta sfoglia già cotta

1 base per pan di spagna già pronta

100gr di acqua

3 cucchiai di zucchero

scorza di 1 limone

scorza di 1 arancia

PREPARAZIONE:

Iniziamo con la preparazione della bagna per il pan di spagna, riscaldare l'acqua con 3 cucchiai di zucchero e la buccia di limone e arancia, lasciarla sobbollire per qualche minuto e poi lasciar riposare e far raffreddare.

Procediamo ora con la crema allo zabaione: Montare in una terrina i tuorli con lo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi, unire la vanillina, e sempre mescolando unire il marsala a filo. Riporre la crema sul fuoco e far cuocere a bagnomaria per circa 10/15 minuti sempre mescolando. L'acqua nella pentola sottostante non dovrà mai bollire, ma restare calda e sobbollire leggermente. La crema alla fine dovrà risultare chiara, spumosa e vellutata. Ricordate di continuare a mescolare anche una volta tolta dal fuoco, eviterete così che il vino si separi dai tuorli. Ora siamo pronti per montare la panna, che dovrà essere fredda, soprattutto in questo periodo così caldo, non c'è soluzione migliore che riporla in freezer per un quarto d'ora circa prima di utilizzarla, pontate la panna ben fredda e unite alla panna lo zabaione freddo, incorporando con una spatola dal basso verso l'alto, con gesti molto delicati.

Componiamo la Veneziana: riponiamo in una picofila la pasta sfoglia già cotta e ricopriamo con metà della crema allo zabaione, riponiamo il pan di spagna e lo bagnamo con la bagna per dolci a base di acqua e zucchero oramai fredda, ricoprite con la metà della crema rimasta, ricoprite con la pasta sfoglia e spolverizzate con zucchero a velo. Fate riposare in frigorifero e servite fredda.

CONSIGLI:

- potete preparare la Veneziana, la sera prima, in modo tale che si insaporisca il pan di spagna.

Buon appetito!!!

Riso alla cantonese

Oramai credo che il "Riso alla cantonese" sia entrato a far parte dei menu di molte famiglie italiane. E' semplice e veloce da preparare e non richiede ingredienti particolari (almeno nella mia versione), e riesce a soddisfare la mia voglia di cibo cinese che oramai mi attanaglia da mesi! Ricordo che la prima volta che abbiamo mangiato in un ristorante cinese, ci aveva portato nostro padre, eravamo veramente piccole, ed era il primo e a quel tempo l'unico ristorante cinese a Taranto, e ricordo che la novità non incuriosì solo noi, ma per poterci sedere e ordinare qualcosa aspettammo tantissimo! Ma il palato ne fu più che appagato, e da quel giorno il ristorante cinese è una delle nostre mete preferite (senza però mai dimenticare l'ottima cucina italiana) e famosissima è la nostra collezione di bacchette in bambu!!! :D



INGREDIENTI per 4 PERSONE:

250/300 gr di Riso Basmati o Thai

150 gr di prosciutto cotto (già tagliato a dadini) oppure 150gr di prosciutto cotto tipo spalla da tagliare a cubetti

200gr di piselli (io surgelati)

3/4 uova

sale, olio evo, pepe

PREPARAZIONE BASE DEL RISO:

Iniziate con la cottura del riso, amo queste tipologie di riso, e mi sono un pò specializzata nella loro cottura, infatti, secondo me, rendono molto di più se cotti al vapore o se saltati in padella, clicca qui per la ricette.

PREPARAZIONE DEL "RISO ALLA CANTONESE"

Se utilizzate dei piselli surgelati (come ho fatto io), cuoceteli in una pentola d'acqua con un pò di dado vegetale granulare, in circa 20 minuti saranno cotti, e per non perdere il loro colore verde brillante riponeteli velocemente sotto l'acqua fredda o in acqua e ghiaccio (io utilizzo il primo metodo perchè non ho mai il ghiaccio in casa). Aprite le uova (io solitamente calcolo un uomo per pesona) e riponetele in un piattino, salate e pepate, poi con una forchetta sbattete bene bene, versate in una padella con dell'olio caldo e con un cucchiaio iniziate a "strapazzare" le uova, fino a creare dei piccoli ciuffetti di uovo! In un'altra padella fate riscaldare circa 3/4 cucchiai di olio evo, unite il prosciutto cotto a dadini, i piselli e le uova e lasciate insaporire aggiungendo un pizzico di sale e pepe, a questo punto potete unire il riso e lasciatelo insaporire per qualche minuto fino a quando il riso stesso non risulterà leggermente croccante!

CONSIGLIO:

nella ricetta che suppongo essere quella originale un ingrediente fondamentale è la salsa di soia, ma io faccio sempre un ragionamento puramente "ANTI-SPRECO", la salsa di soia la utilizzerei esclusivamente per preparare questo piatto e onestamente non la amo particolarmente, quindi evito di spendere soldi per un ingrediente che utilizzerei pochissimo! Vi posso assicurare che molti apprezzerebbero di più il sapore leggero e quasi italiano di questo piatto!

Per risparmiare tempo potete optare per dei piselli in scatola, magari non risultano verdissimi, ma sono un'ottima soluzione per dimezzare i tempi! E il figurone è comunque garantito!

Buon appetito!!!

Cuocere il riso Basmati e Thai

Io amo il riso, ma ultimamente mi sono "convertita" al riso Basmati e Thai, e vi assicuro che sono molto più saporiti e divertenti da cuocere!

 

Ecco i procedimenti per la cottura del riso Basmati o Thai:

1. RISO AL VAPORE

Ponete il riso in uno scolapasta e sciacquatelo velocemente sotto l'acqua corrente, riponetelo in una pentola e ricopritelo d'acqua, ricordate che l'acqua non dovrà superare il riso che di 3/4 centimetri circa. Salate e ponete sul gas, ricordate che la cottura dovrà avvenire lentamente ma circa 10minuti saranno sufficienti per la preparazione. Ricordate di non coprire con un coperchio la pentola, fino a quando non sarà cotto e totalmente privo di acqua di cottura, si dovrà asciugare ma non attaccare al fondo della pentola, quindi mescolate sempre con un cucchiaio di legno, a questo punto spegnete il gas e coprite con un coperchio e lasciate riposare per circa 5 minuti. Se volete evitare che il riso risulti troppo asciutto, potete terminare la cottura cinque minuti prima, e permettere di terminare la cottura al vapore, una volta che lo lascerete riposare chiuso in pentola. Una volta cotto potete condirlo come preferite, anche utilizzandolo per un insalata di riso  perfetto!

2. RISO SALTATO

Riepite una pentola con dell'acqua salatela (o conditela con del dado vegetale) e fate riscaldare portandola a bollore. Nel frattempo, fate riscaldare 3/4 cucchiai di olio evo in una padella e aggiungete il riso, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente, mescolata spesso, perchè i chicchi di riso non dovranno attaccarsi ne bruciarsi, ma vedrete che diventeranno trasparenti, quando tutti i chicchi hanno ottenuto questa consistenza uniziate ad unire l'acqua o brodo che avete riscaldato in precedenza. Mi raccomando aggiungetela poco alla volta, e aggiungete il mestolo d'acqua successivo solo una volta che il riso avrà assorbito l'acqua messa in precedenza. Il riso sarà cotto in circa 15/20 minuti, e potete condirlo come preferite.

Noterete che queste tipologie di riso, sono ottime e possono essere utilizzate per moltissime ricette, senza tralasciare il bellissimo profumo che sprigionano durante la cottura!!!

Cheescake al cioccolato

In una passeggiata rilassante in una calda serata bolognese, mentre io e la mia amica Brunella, sorseggiavamo una freschissima granita, abbiamo iniziato a parlare, inevitabilmente, di cucina, e lei mi ha proposto di darle una mano per preparare un dolce per la festa a sorpresa che stava preparando per il suo fidanzato, Luca. Abbiamo subito eliminato l'idea del tiramisu, e optato per una cheescake, rigorosamente al cioccolato! :D



INGREDIENTI:

PER LA BASE:

250gr biscotti secchi (tipo Digestive)

100gr burro

PER LA CREMA:

20 gr cioccolato in polvere

500gr ricotta di pecora

150gr zucchero

200gr cioccolato fondente

3 uovo

250gr philadelphia

1 bustina di vanillina.

PER LA DECORAZIONE:

100gr cioccolato bianco

PREPARAZIONE:

Far sciogliere il burro in un pentolino, se avete a vostra disposizione un forno a microonde potete utilizzarlo, sicuramente aiuta a ridurre un pò i tempi, attenti però a non far "friggere" il burro; potete anche provare a non farlo sciogliere del tutto, e gli ultimi pezzi che restano nel pentolino fateli sciogliere lontano dal fuoco, eviterete così spiacevoli invonvenienti! Frullate i biscotti (la ricetta originale di Giallo Zafferano prevedeva dei biscotti al cioccolato...ma noi abbiamo preferito i biscotti Digestive classici). Quando i biscotti saranno ridotti in farina, unite il burro ancora caldo e mescolate fino a quando il burro non sarà ben amalgamato con i biscotti. Foderate uno stampo a cerniera con della carta forno, creando un disco per la base e ricavate una striscia di carta forno per foderare i bordi della teglia, eviterete così delle pieghe che non aiuterebbero l'estetica del piatto. (I miei piatti non sono mai perfetti, ma almeno ci provo :D ). Create sulla base della vostra teglia uno strato compatto di biscotti e burro, cercate di livellarlo! Riponete in frigo fino a quando non dovremo incorporare la crema.

Passiamo ora alla preparazione della crema: fate sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria. Nel frattempo unite la ricotta e il formaggio spalmabile (Philadelphia) e frullate fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete le uova, lo zucchero e la vanillina (la ricetta originale prevede i semi di un baccello di vaniglia, ma la vanillina può essere un'ottima alternativa)! Continuate a frullare e aggiungete il cioccolato in polvere setacciandolo nella crema, ultimo passaggio è quello di aggiungere il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagno maria, amalgamate fino ad attenere un composto cremoso e privo di grumi. Tirate fuori dal frigorifero la base della cheescake e incorporate la crema. E ora la cottura!!! Preriscaldate il forno a 180°C e lasciate cuocere il dolce per circa 60minuti! La prova stecchino è relativamente utile!

Una volta terminata la cottura fate raffreddare il dolce e riponetelo su un piatto di portata pronto per essere decorato! Le decorazioni sono, secondo me, la parte più bella e divertente nella preparazione di un dolce, io ho sciolto del cioccolato bianco e sporcando la punta di un cucchiaio, ho creato delle linee irregolari sulla superficie del dolce! Infatti la decorazione non è molto ordinata! Ma d'effetto, ve lo assicuro!

Buon appetito!!!

Pasta con sugo di peperoni

Oggi vi propongo un piatto che, secondo me, sa d'estate! Il profumo dei peperoni che si sprigiona per la cucina, quando si prepara questo sugo è fantastico! Facile e veloce, oggi vi presento la pasta con sugo di peperoni.



INGREDIENTI per 4 PERSONE:

2 peperoni rossi

80gr Philadelphia o panna

1 cipolla bianca media

6/7 pomodorini rossi

2 foglie d'alloro

olio evo, sale

250gr di pasta

PREPARAZIONE:

Lavata per bene i peperoni, divideteli a metà e privateli dei filamenti interni e dei semi, poi riduceteli a pezzettoni. Lavate i pomodorini e divideteli in quarti, tagliate sottilmente la cipolla. Fate riscaldare per pochi secondi l'olio in una padella, poi aggiungete la cipolla, i peperoni, i pomodorini e le foglie d'alloro, salata, e lasciate cuocere per circa 20 minuti, a metà cottura allungate con mezzo bicchiere d'acqua.

A cottura terminata, eliminate le foglie di alloro, aggiungete qualche foglia di basilico e frullate il sugo di peperoni che avete appena ottenuto. Cercate di non eccedere nell'acqua, infatti il sugo deve appunto avere la consistenza di sugo, quindi non deve essere nè troppo liquido nè troppo ristretto. Rimettete la crema di peperoni ottenuta, sul fuoco e aggiungete 80gr di philadelphia e fatela sciogliere. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla mantecare in padella con il sugo di peperoni, se volete condite con parmigiano reggiano.

CONSIGLI:

L'alloro aiuta molto a rendere il peperone un pò più digeribile ed inoltre aiuta ad aromatizzare il vostro sugo, che posso assicurarvi è squisito!

Se volete rendere la crema più ricca, potete sostituire la philadelphia con panna da cucina, io preferisco il formaggio spalmabile perchè la rende più delicata, ma i gusti son gusti!!! :D

Buon appetito!!!



 

 

Brioches

I dolci sono sempre i ben venuti, soprattutto se questi possono essere accompagnati da nutella, o gelato...freschissimo! Queste brioche sono veloci da preparare e ottime! La ricetta è di una signora palermitana che ho conosciuto nel web e che propone sempre piatti interessantissimi e golosissimi. Spero siano all'altezza delle sue brioches.

INGREDIENTI:

250gr farina 00

buccia grattuggiata di 1 limone non trattato

50 gr olio di semi

95 gr acqua tiepida

40 gr zucchero

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

1 uovo intero + 1 tuorlo per spennellare

PREPARAZIONE:

unire tutti gli ingredienti e iniziare ad impastare energicamente, fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Dividete l'impasto in piccole palline, che lascerete riposare su una teglia ricoperta di carta forno, per circa 1 ora e 1/2. Preriscaldate il forno a 180°C, spennellate la superficie delle brioches con il tuorlo d'uovo sbattuto, ricoprite con un pizzico di zucchero semolato e infornate per 15 minuti. Una volta cotte, lasciatele raffreddare e servitele magari per accompagnare un'ottima colazione estiva!

Buon appetito!!!

Scaloppina di coda di rospo

Secondo me, il pesce è uno egli ingredienti che durante l'estate fanno da padrone. Ricordo le ottime grigliate durante le sere d'estate trascorse a Taranto, o le cozze preparate in mille modi...ma non tutti amano il pesce e magari si potrebbe trovare un compromesso..un pesce che ha la consistenza della carne e privo di spine, facile da prepare proprio perchè si utilizza una ricetta solitamente destinata al petto di pollo....oggi vi presento la scaloppina di coda di rospo!



INGREDIENTI per 2 PERSONE:

2 code di rospo (rane pescatrici) da circa 100/150 gr (o anche più grandi)

farina di semola

un limone non trattato

1/2 bicchiere di vino bianco (per sfumare)

sale, olio evo, pepe

PREPARAZIONE:

Se potete chiedete in pescheria di pulire il pesce oppure per chi è più pratica/o eliminare la pelle e le pinne esterne. Una volta che il pesce sarà pulito, procedere con l'eliminazione della lisca centrale, ricavando due filetti di pesce. Non è difficile eliminare la lisca, bisogna solo incidere delicatamente la pelle, fino a quando la lisca non ne sarà completamente priva! E' molto più semplice di altri pesci da deliscare :) .

Una volta ricavati i filetti, impanarli nella farina di semola (proprio come se stessimo preparando una scaloppina di carne), nel frattempo far riscaldare un cucchiaio di olio in padella, una volta intiepidito adagiare i filetti di pesce e lasciar rosolare pochi minuti per ogni lato. Grattuggiare la buccia di un limone (non trattato) e spremere successivamente il limone. Unire al pesce in cottura la buccia del limone e il succo facendolo asciugare per qualche minuto, alla fine irrorare con 1/2 bicchiere di vino bianco, salare e pepare e servire.

Qualche consiglio:

Solitamente le scaloppine, che siano di carne o di pesce, si sfumano o con il succo di limone o con il vino bianco (o birra donando un sapore inconfondibile alla pietanza), in questa mia versione ho usato sia il vino che il succo del limone, perchè il limone era molto piccolo, infatti il vino è in quantità ridotta proprio per questa ragione. Voi potete come sempre dare libero sfogo alla vostra fantasia, sfumando le scaloppine di pesce solo con vino/birra o solo con il limone! Al vostro palato la scelta! :)

Potete anche guarnire il piatto con del prezzemolo sminuzzato, io non lo avevo in casa e ho optato per dei fagiolini lessi, freschi e veloci da preparare!

Buon appetito!

 

 

Insalata di fagiolini e patate

Ammettiamolo, il caldo ci fa passare la voglia di mangiare e di cucinare, ci sfianca e abbandoniamo tutto ciò che richiede più di un quarto d'ora di cottura! optiamo per insalate di pasta o riso, per capresi magari riadattate usando un pò di fantasia, e insalate di altro genere, oggi vi propongo l'insalata di fagiolini e patate!

INGREDIENTI:

300 gr di fagiolini

2 patate grandi

olio, sale, a scelta aceto balsamico

PREPARAZIONE:

Lavare per bene i fagiolini e le patate, mondare i fagiolini, privandoli delle due estremità. In due pentole diverse, portare a bollore dell'acqua salata per i fagiolini e per le patate, quest'ultime dovranno essere cotte intere e con la buccia per evitare che si sfaldino in cottura. Per la cottura della patata occorrono circa 20 minuti, mentre per i fagiolini 10 minuti sono più che sufficienti. Le patate dovranno essere spellate e ridotte a pezzetti non troppo piccoli. Unire i fagiolini e le patate, condirli con olio, sale.

Qualche consiglio:

- Una volta che i fagiolini saranno cotti, fermare la cottura immergendoli in acqua fredda, resteranno croccanti e di un bellissimo color smeraldo.

- potete scegliere di condire l'insalata anche con qualche goccia di aceto balsamico! A voi la scelta!!! :D

Buon appetito!

 

 

 

Insalata di pasta velocissima

Ciao a tutti, il caldo continua a farsi sentire...ed è sempre più insistente! Ma noi non ci arrendiamo mai, vero??? Oggi una pasta fredda, velocissima, tempo più lungo di preparazione è la cottura della pasta!!! :D



INGREDIENTI:

200gr di pasta (io ruote)

1 scatoletta di tonno sott'olio da 100gr

2 confezioni di olive denocciolate da 100gr l'una

scaglie di parmiggiano reggiano

olio, basilico

PREPARAZIONE:

Prima passo da fare è la cottura della pasta, una volta che la pasta è pronta, raffreddarla sotto l'acqua corrente, in modo tale da fermare la cottura della pasta e farla raffreddare in breve tempo. Durante la cottura della pasta, tagliare a rondelle le olive, far scolare il tonno sall'olio di consevazione e unire il tutto in una grande ciotola. Formare con un coltello o un pela patate dei riccioli di parmiggiano reggiano, unirli alle olive e tonno, sminuzzare qualche foglia di basilico e incorporare la pasta. Mischiare bene la pasta con il condimento e condire con dell'olio evo. Far riposare in frigorifero per 3/4 ore, in modo tale che quando tornerete da mare sarà freschissima!!! :D

buon appetito!

Pasta a modo mio

Cosa occorre:

200 gr di fusilli, 2 zucchine; una confezione di pancetta tesa affumicata, scamorza affumicata, sale q.b, olio evo, basilico.

Preparazione:

Mentre lessate i fusilli, tagliate con la mandolina le zucchine, in modo tale che vengano sottili. Rosolate appena le zucchine ed unitevi la pancetta, portate a cottura. Mi raccomando non cuocete troppo, la zucchina potrebbe disfarsi troppo.

Quando la pasta sarà cotta e un po' tiepida, in una ciotola unitela alla zucchina con la pancetta, mescolate aggiungendo un po' d'olio e impiattate. Fatto ciò grattugiate sopra la scamorza affumicata e servite con una bella foglia di basilico. Buon appetito!!!

Sformato di zucchine light

Questa idea mi è stata suggerita da una cara amica di famiglia, Anna Maria, che da ottima cuoca qual'è prepara tante cosine così buone che ti vien voglia di intrufolarti nella sua amorevole cucina! Grazie mille!



 

Cosa occorre per due persone:

2/3 zucchine ( dipende dalla grandezza), una mozzarella, 1 etto di prosciutto cotto, sale q.b., olio, parmigiano, pepe.

Preparazione:

Tagliare in senso verticale le zucchine e dopo aver messo un filo d'olio sulla base della teglia in cui cucinerete lo sformato, riponetele in modo tale da ricoprire il fondo.



 

 

 

 

 

Condite con sale,

pezzettini di mozzarella,

 

 

 

 

fettine di prosciutto cotto, parmigiano ed un altro strato di zucchine. Fate gli strati che ritenete opportuni, tenendo presente che cuocendo la zucchina perderà acqua e il suo volume diminuirà.

 

 

Infine terminate con la mozzarella ed il parmigiano.

 

 

 

 

Cuocete in forno per 20 minuti circa, fate raffreddare e servite. Buon appetito!!!

 

 

 

Un consiglio da Anna Maria: sulla base della teglia dopo aver messo l'olio cospargete del pangrattato, cosa che ripeterete all'ultimo strato, così lo sformato sarà più compatto e più asciutto!

Farfalle tricolore

Ecco un ottima pasta fredda...veloce, poco costosa e gustosa!



Cosa occorre per due persone:

200 gr di farfalle; 4 pomodorini pachino, una mozzarella, una manciata di olive nere denocciolate, 5/6 capperi, olio e basilico.

Preparazione:

Mentre lessate le farfalle, preparate il pesto di olive. Quindi un recipiente mettete i capperi, le olive, il sale ed un pochino d'acqua di cottura, frullate fino a creare una cremina. Quando la pasta sarà cotta e fredda, riponetela in un recipiente in cui verserete il pesto e i pomodorini, un filo d'olio, infine impiattate e riponete al di sopra la mozzarella con il basilico. Buon appetito!!!

Melanzane a funghetto

Questa ricetta veloce veloce, ma credetemi davvero squisita ha origini napoletane. Quando il nostro papà raccoglieva le primizie dall'orto, tra cui c'erano le melanzane che a lui non piacciono, la mamma ci preparava meravigliose ricette tra cui questa. Accompagnate da una frisella o dal pane fresco e fragrante, ti cambiavano l'umore. Che ricordi!

 

INGREDIENTI:

2/3 melanzane medie, olio evo; aglio, salsa o pomodorini pachino.

Preparazione:

Tagliare a cubetti le melanzane e soffriggerle in olio evo, fino a doratura.Quando saranno cotte togliere l'olio in eccesso.

 

 

 

Successivamente preparare il sugo con uno spicchio d'aglio e l'olio, quando saranno rosolati versare nella padella la salsa oppure i pomodorini, raggiunta la cottura unirvi le melanzane fritte e girare terminando la cottura. infine profumate con foglie di basilico e servite. Buon appetito!!!

Rotolo di spinaci e giuncata

Questa ricetta è una piccola meraviglia proposta dalla nostra mamma...l'abbiamo fatta per una serata tra amici ed ha riscosso tanto successo. Poi il giorno dopo era ancora più buona! Ebbene si io e la mia bimba (prossima alla nascita) ne abbiamo approfittato biecamente! Da provare!



 

Cosa occorre:

500 gr di farina tipo 0; 500gr di farina di semola; 1 cubetto di lievito di birra; un cucchiaino di zucchero; 300 ml acqua; sale q.b.; olio evo.

Per la farcitura:

500 gr. di spinaci; 300gr. di giuncata ( primo sale); 1 etto di salame di napoli.

Preparazione:

Su una spianatoia unite le due farina con il sale, formate un buco al centro. Intanto sciogliete il lievito con lo zucchero in acqua tiepida.

Impastate sino a quando la pasta ottenuta sarà liscia ed uniforme e fate lievitare per circa 1 ora e mezza.

 

Pasta lievitata

 

Dopo ciò bisogna stendere la pasta cercando di creare un rettangolo, quando sarà stesa bisogna ungere con olio evo la superficie e

 

 
richiudere il lembo superiore con il lembo inferiore e

 

 

 

 

stendere nuovamente la pasta con il mattarello.Questo procedimento bisogna che venga ripetuto per almeno tre volte, ciò darà morbidezza e renderà la pasta fragrante.

 

 

 

Terminato questi procedimenti si può passare alla farcitura, dunque porre sulla superficie gli spinaci sbollentati e ben strizzati,

 

 

 

 

la giuncata

 

 

 

 

ed infine le fettine di salame.

 

 

 

 

Successivamente arrotolare il tutto sino a formare una grande salsiccia e

 

 

 

chiudete a ciambella.

 

 

 

 

Infornare a 200°C per 30/40 minuti e buon appetito