Pasta con burrata e pomodorini

Pasta con burrata e pomodorini fresca e buona con tutto il sapore delle terre del sud bagnate dai mari cristallini e accarezzate dai raggi del sole più bello e caldo. Chiudo gli occhi e scorrono le strade di campagna delimitate da muri a secco, in lontananza case bianche come il latte che quasi accecano, ulivi secolari e terra rossa...è la mia Puglia...e la pasta con burrata e pomodorini mi ricorda proprio una giornata estiva trascorsa in Puglia...

seguitemi in cucina e prepariamo la pasta con burrata e pomodorini



INGREDIENTI

200gr di pasta (io fusilli)

1 burrata grande (circa 250gr)

20 pomodorini

foglie di basilico

olio e sale

PREPARAZIONE:

Per preparare pasta con burrata e pomodorini prima di tutta cuocere la pasta seguendo le indicazioni presenti sulla confezione della pasta. Secondo me questo tipo di piatto si sposerebbe benissimo con pasta fresca tipo cavatelli o orecchiette.

Tagliate i pomodorini in quarti e svuotateli dei semi, che potrete mettere da parte e utilizzare per condire delle bruschette. Ponete i pomodorini privati dei semi in una ciotola e conditeli con basilico, olio e sale, lasciate riposare per circa 10 minuti.

Ponete la burrata a scolare su della carta da cucina in modo tale che persa l'eccesso di latte. Tagliatela e prelevare gli straccetti di mozzarella e la panna che troverete al suo interno e unitelo ai pomodorini, mescolate lasciando che si insaporisca il tutto per bene. Tagliate a listarelle sottili il "guscio" di mozzarella esterno e unitelo ai pomodorini e alla panna.

Scolate la pasta al dente e passatela sotto il getto dell'acqua fredda in questo modo bloccherete la cottura e raffredderete la pasta velocemente.

Unite la pasta al condimento di pomodorini e burrata.

Riponete la pasta in frigorifero per farla raffreddare e lasciatela riposare per qualche ora prima di servirla.

Buon appetito.

Friggitelli con pomodori

I friggitelli con pomodori sono un piatto veramente economico e a me piacciono moltissimo, da provare assolutamente, racchiudono in se il sapore dell'estate.

Seguitemi in cucina, prepariamo insieme i friggitelli con pomodori.



INGREDIENTI:

500 gr di friggitelli

10 pomodori

sale, olio

PREPARAZIONE:

Lavate accuratamente i friggitelli e tagliateli per il verso della lunghezza, eliminate il picciolo e tutti i semi interni.

Tagliate i friggitelli in pezzi di circa 5 cm per il verso della larghezza. Poneteli su un canovaccio affinché l'acqua in eccesso venga assorbita.

Fate riscaldate in una padella circa 5/6 cucchiai di olio, una volta caldo aggiungete i friggitelli.

Nel frattempo che i friggitelli cuociono, tagliate i pomodorini in quarti e uniteli ai friggitelli.

Salata e chiudete con un coperchio. Lasciate sempre la fiamma viva.

Fate cuocere per circa 15 minuti.

Sono buoni sia caldi che tiepidi.

 

Buon appetito.

Cheesecake con diplomatica e frutti di bosco

La Cheesecake con diplomatica e frutti di bosco è frutto della necessità, è vero che di necessità si fa virtù. Avevo voglia di una cheesecake, e volevo provare la famosa New York Cheececake seguendo la ricetta di Giallo Zafferano. Ma la panna acida non mi convinceva e poi...dove la compro e produrla in casa di domenica...non è facile. Allora ho preparato la base e mi sono detta ci penserò domani...e la notte che per fortuna porta sempre consiglio mi ha illuminata ed ecco che è nata la Cheesecake con diplomatica e frutti di bosco.

Seguitemi in cucina e prepariamo insieme la Cheesecake con diplomatica e frutti di bosco.



INGREDIENTI

PER LA BASE:

150gr di Digestive

80gr di burro

2 cucchiai di zucchero di canna (facoltativi)

PER IL RIPIENO

2 uova intere

1 tuorlo

100gr di zucchero

20 gr di amido di mais

qualche goccia di succo di limone

600gr formaggio spalmabile

100ml di panna fresca

PER LA COPERTURA

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di farina

1 bicchiere di latte

150gr di panna fresca

frutti di bosco

PREPARAZIONE:

la BASE:

Fate sciogliere il burro e lasciate intiepidire. Frullate i biscotti e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza farinosa, unite il burro intiepidito. Con il composto di biscotti ricoprite uno stampo a cerniera di 22cm di diametro, avendo cura di coprire anche i bordi. Lo stampo va precedentemente imburrato e ricoperto con carta forno. Ponete la base di biscotti in frigo a riposare per 1 ora.

il RIPIENO:

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso, aggiungete il formaggio spalmabile e montate fino a quando sarà ben incorporato. Aggiungete il succo di limone, l'amido e in fine la panna non montata. Otterrete un composto molto omogeneo.  Prelevate la base di biscotti dal frigo e riempitela con il composto fino all'orlo. Cuocete il cheesecake a 180°C per 30 minuti e abbassate a 160°C per altri 30 minuti. Sfornate la torta lasciatela raffreddare e ponetela in frigo per qualche ora, o se possibile per tutta la notte.

la COPERTURA:

Montate il tuorlo con lo zucchero fino a quando otterrete un composto chiaro e schiumoso, aggiungete la farina e mescolate. Fate intiepidire il latte e unitelo all'uovo. Mettete la crema sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per pochi minuti, fino a quando il composto si sarà addensato.  Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Montate a neve la panna e incorporate la crema con movimenti delicati per evitare che si smonti la panna.

Componiamo il cheesecake con diplomatica e frutti di bosco:

Ricoprite la superficie del cheesecake con la crema diplomatica e a vostra fantasia guarnite con i frutti di bosco.

Noterete che i sapori di questa cheesecake si bilanciano perfettamente, dalla croccante base di biscotti, alla morbida crema al formaggio dal sapore un po' aspro, per arrivare alla crema diplomatica che alleggerisce un po' il cheesecake e in fine un tripudio di freschezza grazie alle more, ai mirtilli e ai lamponi!

Servite ben fredda.

Buon appetito.

Insalata ricca

Arriva l'estate e la voglia di cucinare va via, e allora spazio alle idee fresche e veloci, ecco la mia interpretazione della freschezza e della velocità, l'insalata ricca.

Insalata ricca di gusto e di ingredienti, seguitemi in cucina e scopriamo insieme cosa ci occorre per prepararla



 

INGREDIENTI:

Insalata, della varietà che più vi piace

4 surimi

70 gr di formaggio primo sale

10 olive nere

melanzane grigliate

1 scatoletta di mais

5/6 pomodorini

PREPARAZIONE:

Lavate accuratamente l'insalata ed eliminate l'acqua in eccesso utilizzando una centrifuga per insalate.

Riponetela in una ciotola.

Se utilizzate il surimi surgelato, lasciatelo scongelare prima in frigorifero, per evitare lo shock termico e poi a temperatura ambiente, poi tagliatelo a rondelle. Se invece come me utilizzate il surimi fresco (io lo trovo solo all'Eurospin) tagliatelo direttamente nella ciotola, dove avete riposto l'insalata

Tagliate a rondelle le olive, dopo averle sciacquate sotto acqua fresca corrente per eliminare la salamoia, ed unitele all'insalata.

Lasciate sgocciolare il mais dall'acqua di conservazione e unitelo all'insalata.

Tagliate a striscioline le melanzane grigliate e in quarti i pomodorini.

Tagliate il primo sale in cubetti.

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e condite con olio, sale e aceto balsamico.

Gustate l'insalata ricca ben fresca

Buon appetito!

 

Involtini di melanzane con scamorza

Gli involtini di melanzane con scamorza sono stati il risultato del frigorifero vuoto. Semplici ma insospettabilmente gustoso. Poche mosse per un piatto leggero e completamente vegetariano.

Seguitemi in cucina e prepariamo insieme gli involtini di melanzane con scamorza.



INGREDIENTI:

1 melanzana grande

1 scamorza

formaggio grattugiato

PREPARAZIONE:

Lavate la melanzana ed eliminate le estremità. Tagliate le melanzane per il senso della lunghezza e dello spessore di mezzo centimetro.

Riscaldate la piastra e lasciate grigliate le melanzane per circa uno/due minuti per lato.

Tagliate la scamorza a striscioline di circa 1 centimetro di spessore.

Ponete la scamorza sull'estremità superiore della scamorza. Arrotolatela fino ad ottenere un involtino e allineate le melanzane in una pirofila.

Condite gli involtini di melanzane con abbondante formaggio grattugiato e infornate a 180°C per circa 10 minuti.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito.

Gelato spagnola

Gelato spagnola buono e gustoso, la delicatezza di un gelato al latte e la morbidezza delle amarene, io lo adoro, e ho provato a rifarlo in casa. Per realizzare il gelato spagnola ho utilizzato una gelatiera.

Seguitemi e prepariamo insieme il gelato spagnola.



INGREDIENTI:

250gr di latte intero

250gr di panna fresca

70gr di zucchero

succo di amarene e amarene

PREPARAZIONE:

Unite il latte la panna e lo zucchero insieme .

Prendete la ciotola della vostra gelatiera che avrete lasciato in freezer per più di otto ore, versatevi i liquidi precedentemente mischiati insieme e azionate la gelatiera e lasciate che lavori per circa 20/40 minuti, o fino a quando il composto di latte e panna non sia diventato cremoso e dalla consistenza del gelato.

Una volta terminata la formazione del gelato, riponetelo in una ciotola e lasciatelo in freezer a riposare, oppure mangiatelo subito come semplice gelato fior di latte, oppure per gustare un gelato spagnola unite al gelato qualche cucchiaio di succo di amarena e le amarene sciroppate.

Mettete in freezer e lasciate che rassodi per qualche ora e servitelo fresco.

Torta salata vegetariana

Torta salata vegetariana è una torta dal sapore deciso e gustoso, i peperoni verdi e le zucchine si sposano in un gusto tipicamente estivo. La torta salata vegetariana è l'ideale se a cena avete ospiti che non mangiano la carne, perché ricca di verdure.

Vediamo insieme cosa ci occorre per preparare la torta salata vegetariana.



INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta brisè già pronta

1 peperone verde grande, o due piccoi

1 zucchina grande o 2 piccole

1 confezione di robiola di 80 gr

2 uova

formaggio grattugiato

sale, pepe

PREPARAZIONE:

Lavate il peperone ed eliminate il picciolo, tagliate a metà il peperone per il senso della lunghezza ed eliminando i semi e i filamenti interni. Tagliate le due metà del peperone prima a listarelle larghe circa 1 centimetro e poi in piccoli cubetti.

Riscaldate qualche cucchiaio di olio in una padella e poi unite i peperoni, non salate i peperoni, perché poi saleremo tutto il comporto alla fine. Lasciate cuocere i peperoni per cinque minuti, dopo la cottura ponetele in un piatto.

Lavate le zucchine ed eliminate le estremità, tagliate la zucchina in tanti piccoli quadratini grandi quanto i peperoni. Cuocete le zucchine per cinque minuti in una padella con dell'olio.

Unite i peperoni e le zucchine in una ciotola e aggiungete la robiola, i sale, il pepe, qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e mescolate fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati.

Srotolate la pasta brisè, con la quale foderate una teglia da 20 cm. Riempite la pasta brisè con il composto di zucchine e peperoni. Eliminate la pasta in eccesso con la quale se volete potete fare delle piccole decorazioni. Richiudete i bordi della pasta sul composto e infornate a 180°C per 20 minuti.

Lasciate intiepidire la torta salata vegetariana e servite.

Buon appetito.

Insalata di riso con verdure e gamberetti

L'insalata di riso con verdure e gamberetti è liberamene inspirata ad una ricetta letta sulla scatola di una famosa marca di riso, l'ho interpretata un po' a modo mio, senza grandi stravolgimenti e mi sembra che sia stata gradita...la ciotola era vuota!!! :D

Venite nella cucina di Forchetta&Coltello e prepariamo insieme questa gustosa ricetta dell' insalata di riso con verdure e gamberetti.

INGREDIENTI:

200gr di riso per insalate

1 peperone rosso

1 zucchina

10 gamberetti

succo di mezzo limone

olio e sale

PREPARAZIONE:

Prima di tutto portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete il riso secondo i tempi indicati sulla confezione. Una volta cotto, scolate il riso e passatelo velocemente sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Mettetelo in una ciotola.

Dedichiamoci ai gamberetti, io ho utilizzato le code di mazzancolle surgelate, ma ovviamente il procedimento non sarà differente qualora utilizzaste dei gamberetti freschi. Portate ad ebollizione una piccola pentola ricolma di acqua e cuocete i gamberetti per circa5 minuti, o fino a quando i gamberetti non saranno cotti e di colore rosa tendente al rosso. Una volta cotti scolateli e lasciateli raffreddare, una volta freddi eliminate il carapace esterno e uniteli al riso. Io li ho lascati interi ma se lo desiderate potrete ridurli in pezzettini piccoli.

Occupiamoci delle verdure. Nella versione originale della ricetta le verdure sono utilizzate in una versione light,i peperoni sono crudi e le zucchine lesse, ma ho preferito dare un po' di sapore al piatto.

Lavate e mondate le zucchine eliminando le estremità. Tagliatele per la lunghezza e poi a piccolissimi quadratini, fatele saltare in una padella nel quale avete messo a riscaldare un filo di olio d'oliva. Basteranno pochi minuti e le zucchine saranno cotte. Una volta cotte unitele al riso.

Lavate il peperone, eliminare il picciolo e i filamenti interni compresi i semi, e riducete il peperone prima in listarelle e poi in piccoli quadratini. Fate cuocere i peperoni per cinque minuti in una padella nel quale avrete fatto riscaldare un filo d'olio. Una volta cotti unite i peperoni al riso.

Nella ciotola ora avrete il riso al quale avrete unito i gamberetti e le verdure, ora manca solo il condimento.

In una ciotolina emulsionate l'olio d'oliva con poche gocce di succo di un mezzo limone, con l'emulsione condite l'insalata di riso con verdure e gamberetti.

Riponete in frigorifero l'insalata di riso e lasciate che il tutto si insaporisca e si raffreddi prima di servirla.

L'insalata di riso con verdure e gamberetti è il piatto ideale per un pic-nic all'aria aperta.

Buon appetito.