Roccocò - ricetta natalizia regionale

E nel periodo di natale, si continua con la tradizione. Anche i Roccocò fanno parte della tradizione della mia famiglia, la mamma da buona napoletana, li prepara in questo periodo dell'anno e noi puntualmente gliene siamo più che grati.

[...]La tradizione dei roccocò si fa risalire al 1320, anno in cui furono preparati per la prima volta dalle monache del Real Convento della Maddalena a Napoli nella prima domenica d’Avvento.Sono piuttosto duri e per questo motivo si usa intingerli nel vino rosso o in un bicchierino di marsala o di vermouth, oppure in un calice di spumante o anche in uno di bianco secco.[...]



INGREDIENTI:

1kg di farina 00

900gr di zucchero semolato

600 gr di mandorle

250gr di acqua

6gr di ammoniaca

20 gr di canditi

20gr di Pisto/ oppure un misto di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pepe nero (tutto in polvere)

1 bustina di vanillina

1 tuorlo d'uovo per spennellare

PREPARAZIONE:

Sminuzzate le mandorle in pezzi non troppo piccoli. Ponete su una spianatoia la farina setacciata, lo zucchero, le mandorle, i canditi, la vanillina, il pisto, e l'ammoniaca disciolta in un pò d'acqua. Iniziate ad impastare e aggiungete, poco alla volta l'acqua, e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto consistente e fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati li uni agli altri.



1. Dividete l'impasto in piccoli pezzi e stendeteli con la palma delle mani fino ad ottenere dei lunghi cilindri.

2. Dividete ogni cilindro in pezzi lunghi circa 10 cm, e richiudete adagiando le due estremità una sull'altra.

3/4. Ponete i roccocò in una teglia e spennellateli con un tuorlo d' uovo precedentemente sbattuto.

Infornate i roccocò in forno caldo 160/180°C per circa 15 minuti.



Consigli:

Distanziate i roccocò nella teglia perchè tendono a duplicare il loro volume durante la cottura.

Buon appetito e buone feste!