Fave e bietole- ricetta pugliese

Le fave con le bietole, sono un mia rivisitazione del più che famoso piatto della tradizione pugliese. Confesso che non amo moltissimo la cicoria e soprattutto non l'ho trovata al supermercato. Ma in compenso amo la bietola e al supermercato era in abbondanza. Non è strano, tuttavia, trovare questa variante nelle cucine pugliesi, ci si adatta a ciò che si trova dal fruttivendolo e/o supermercato. E vi assicuro che il risultato è gustoso e molto buono.

Va da se che potrete proporre le fave nella loro versione originale, cioè accompagnate da cicoria o da altra verdura che voi gradite...in questo piatto a farne da regina sono le FAVE...o meglio la loro purea!

Accompagnatemi nella cucina di Forchetta&Coltello e mettiamoci ai fornelli per scoprire questo piatto, povero ma ottimo tipico della tradizione regionale pugliese.

INGREDIENTI:

70gr di fave secche

2 patate piccole

1 cucchiaino di sale

1 cespo di coste o della verdura che più gradite

olio evo

PREPARAZIONE:

Il primo passo per realizzare la purea di fave è quello di mettere a bagno le fave secche in acqua, e lasciarle in ammollo per circa 2/3 ore.

Trascorso il tempo di ammollo delle fave, sciacquatele sotto l'acqua corrente.

Lavate la buccia delle patate, pelatele e tagliatele a cubetti.

Ponete in una pentola molto capiente le fave sgocciolate, le patate tagliate a cubetti e coprite il tutto con dell'acqua fredda. (L'acqua deve superare di circa 3cm le fave).

Iniziate la fase di cottura, lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa 2 ore, fate attenzione alla fase di ebollizione, infatti l'acqua tende a fuoriuscire facilmente, e a sporcare molto il piano cottura. Salate e lasciate cuocere, evitando nella prima ora di mescolare con un cucchiaio di legno, optate piuttosto per muovere la pentola sollevandola leggermente dal piano cottura ed eseguendo dei movimenti circolari, siate molto delicati.

Trascorsa la prima ora di cottura, iniziate a mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno o un mescolo, noterete che le fave tenderanno a schiacciarsi, formando una purea.

Continuate la cottura e continuate a mescolare di tanto in tanto, noterete tuttavia che le fave non si sfalderanno del tutto e lo stesso accadrà per le patate.

Terminate la cottura quando l'acqua sarà evaporata abbastanza da non rendere liquido il risultato finale.

Per velocizzare l'ultimo passaggio frullate con un frullatore ad immersione le fave, fino a quando la purea risulterà ben liscia e priva di grumi.

Nel frattempo pulite e lessate le bietole o la verdura che avete scelto.

Ponete in un piatto la purea di fave e accompagnate il tutto con la verdura. 

Buon appetito!!!

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Risotto con verza e salsiccia - ricetta economica

Il risotto con verza e salsiccia è un ottimo primo piatto dal sapore tutto invernale, rientra nella categoria delle ricette economiche e soprattutto salutari.

Prepariamo insieme il risotto con verza e salsiccia.[banner network="altervista" size="300X250"]

INGREDIENTI per 2 persone:

4 foglie di cavolo verza

1 scalogno

500ml di brodo vegetale

100 gr di riso per risotti

1 salsiccia

sale

formaggio grattugiato

olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:

Eliminate le foglie più esterne del cavolo verza e prelevate quelle più interne e tenere. Lavatele e tagliatele a striscioline.

Ponete in una casseruola lo scalogno precedentemente tagliato a pezzettini piccoli, lasciatelo imbiondire per pochi secondi, mescolandolo spesso per evitare che si bruci.

Una volta che lo scalogno si è imbiondito aggiungete la salsiccia, alla quale precedentemente avete eliminato il budello esterno e spezzettate la salsiccia. Aggiungete il vino e lasciate che evapori. Una volta evaporato il vino, aggiungete la verza, mescolate e coprite con un coperchio.

Lasciate che la verza e la salsiccia cuociano per circa 15 minuti, mescolate di tanto in tanto per evitare che bruci sul fondo.

Aggiungete il riso e mescolate bene. Aggiungete il brodo e portate a cottura fino a quando il riso non si sarà definitivamente cotto.

Condite con del formaggio grattugiato e servite caldo.

Vi ristorerà il cuore...buon appetito

 

Involtini di pizza

Gli involtini di pizza, sono degli stuzzichini che potrete proporre come aperitivo e con i quali riuscirete a prendere per la gola i vostri ospiti, infatti sono una ricetta di lievitati veramente squisita e di buon gusto, ma anche semplice da realizzare, farete un figurone.[banner network="altervista" size="300X250"]

Potreste cogliere l'occasione e preparare dell'ottima pizza, l'impasto è lo stesso! ;)

Prepariamo insieme gli involtini di pizza.

INGREDIENTI:

12gr di lievito di birra

350gr di farina 00

250gr di acqua tiepida

1 cucchiaio di sale fino

1 cucchiaio di olio evo

wurstel

PREPARAZIONE:

Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua.

Ponete nel boccale di una planetaria la farina e versate il lievito disciolto.

Accendete la planetaria utilizzando il gancio. Fate amalgamare gli ingredienti fino a quando l'acqua non sarà assorbita dalla farina.

Iniziate ad aggiungere l'acqua tiepida, poco alla volta, lasciate che la farina inglobi l'acqua prima di incorporare l'altra, aggiungete il sale alla fine. Procedete fino a quando non avrete terminato l'acqua. L'impasto sarà terminato quando lo stesso si incorderà al gancio.

Oliate una ciotola e ponete l'impasto. Copritelo con della pellicola e ponetelo al caldo, ad esempio potreste coprirla con delle coperte. Lasciate lievitare l'impasto per circa 4/5 ore, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Trascorso il tempo di lievitazione della pasta. Ponetela su un ripiano e spianatela con l'aiuto delle mani fino ad ottenere un rettangolo, alto circa 1/2 cm. Tagliate il rettangolo in striscioline e partendo dalla sommità del wurstel avvolgetelo con l'impasto per tutta la sua lunghezza, eliminate gli eventuali residui di pasta e procedete fino a quando non avrete terminato l'impasto.

Disponete gli involtini di pizza in una teglia e infornate a 200°C per circa 20 minuti.

Potrete accompagnare gli involtini di pizza con maionese, ketcup e noterete che un involtino di pizza tira l'altro.

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Finocchi gratinati - ricetta economica e senza besciamella

I finocchi gratinati sono una ricetta economica ed in più oggi vi propongo i finocchi gratinati senza besciamella...prepariamoli insieme.



INGREDIENTI:

2 finocchi

2 uova

2 cucchiai di formaggio grattugiato

sale e pepe

PREPARAZIONE:

Iniziate pulendoi finocchi, eliminando le parti piè esterne e le estremità verdi. Aiutandovi con un coltello o una mandolina, tagliate i finocchi finemente e metteteli a bagno per lavarli ed eliminare eventuali residui di terra.

Portate a bollore dell'acqua salata e lasciate cuocere i finocchi per circa 5/6 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare per qualche minuto.

In una terrina sbattete le uova condendole con il formaggio, il sale e il pepe.

Disponete i finocchi sbollentati in una terrina e versatevi le uova sbattute fino a coprire del tutto i finocchi. Spolverizzate la superficie con altro formaggio grattugiato.

Infornate i finocchi per 30 minuti in forno già caldo con temperatura 180°C.

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Verza stufata - ricetta economica

La verza stufata è una ricetta economica, gustosa e molto veloce da realizzare.

Prepariamo insieme questa ricetta economica...la verza stufata.

INGREDIENTI:

100gr di verza

70 gr di pancetta affumicata

1 scalogno

olio evo

PREPARAZIONE:

Tagliate la verza in piccole listarelle, lavatele velocemente sotto l'acqua corrente.

Riscaldate un cucchiaio di olio in una padella e fate soffriggere lo scalogno tagliato a piccoli pezzetti.

Ponete la verza, salate e pepate, e coprite con un coperchio.

Lasciate cuocere la verza per circa 15 minuti sempre coperti con un coperchio.

Aggiungete la pancetta e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Servite la verza stufata dopo averla lasciate intiepidire per pochi minuti.

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Panettone -ricetta natalizia dolce-

Quante volte abbiamo pensato: buono questo panettone, ma a me piacerebbe al cioccolato, oppure senza canditi e perchè no con la nutella. Ebbene ora si può! Vi spiegheremo passo passo e senza artefici come preparare un ottimo panettone e potrete aggiungerci tutto quello che avete sempre desiderato. Pronti?



Premettiamo che ci vogliono due giorni di lievitazione complessiva, con un pochino di organizzazione è del tutto fattibile.

Ingredienti:

• 400 gr di farina Manitoba,


• 120gr di farina tipo 00,


• 13 gr di lievito di birra oppure 5 gr di lievito secco,


• 210 ml di acqua tiepida,


• 120 gr di burro,


• 100 gr di zucchero,


• 4 rossi d'uovo,


• 10 gr di miele (qualsiasi tipo va benissimo)


• 3 gr di sale


• essenza al rum, arancia o limone.

Per condire:

• 100 gr di grannella di pistacchio,


• 170 gr di uvetta sultanina ammollata in acqua calda ed infarinata,


• 85 gr di uvetta e 40 gr di pinoli.


•  40 gr di cioccolato al latte e 40 gr di cioccolato bianco

 

Attrezzi necessari:

• Planetaria oppure sbattitore elettrico con le fruste per impastare,


• tarocco,


• Pellicola,


• leccapentola,


• farina di supporto,


• stampi per panettone da 1 kg oppure due da 1/2 kg,


• ferri da maglia in ferro,


• pentolino con acqua bollente.

PROCEDIMENTO:

primo passaggio la Biga. Ingredienti:

• 80 gr di farina Manitoba,


•  13 gr di farina ti po 00,


• 40 ml di acqua tiepida.

Unite le due farine e setacciatele. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete metà della farina setacciata, successivamente unite la seconda metà della farina. Formate una palla e lasciatela lievitare in forno spento e con la luce accesa per 4/6 ore. Se dovesse avere una consistenza troppo morbida aggiungere altra farina...ma gradualmente e piano piano.

I IMPASTO:

• 90 gr di biga


• 160 gr di farina Manitoba,


• 100 gr di farina tipo 00,


• 70 gr di burro tiepido a cubetti,


• 70 gr di zucchero,


• due rossi d'uovo,


• 170 gr di acqua tiepida.

Procedimento:

Sciogliere la biga in acqua tiepida, poi accorpare la farina un cucchiaio per volta (quando il cucchiaio precedente si è accorpato potete aggiungere il successivo), poi aggiungete i rossi d'uovo sempre uno per volta, lo zucchero ed il burro a cubetti. Lavorate per 20 minuti e fate lievitare in forno, spento con la luce spenta, per tutta la notte.



II IMPASTO:

• 160 gr di farina Manitoba,


• 20 gr di farina 00,


• 20 di burro fuso,


• 20 gr di zucchero,


• 10 gr di miele,


• 2 rossi d'uovo,


• 3 gr di sale,


• 30 gr di burro da utilizzate alla fine.

Procedimento:

Aggiungere all'impasto lievitato (avrà triplicato di volume), la farina, il miele e lavorare fino ad incordatura dell'impasto intorno al gancio e fate la prova velo (ovvero tirando con due dita l'impasto si deve formare un velo senza strapparsi). Poi aggiungere lo zucchero, i tuorli, gli aromi scelti ed il burro fuso. AGGIUNGETE GLI INGREDIENTI SEMPRE UNO PER VOLTA E SEGUITE RIGOROSAMENTE L'ORDINE DEGLI INGREDIENTI. Lavorate per 15 minuti. Nel frattempo strizzate l'uvetta ed infarinatela, aggiungetela all'impasto assieme agli altri ingredienti che avete scelto di usare.

Spostate l'impasto su di una spianatoia ed amalgamate bene i vari ingredienti, appiattite leggermente l'impasto e prendete il bordo superiore arrotolatelo sue se stesso sino a raggiungere il bordo inferiore.Fate questo per tre-quattro volte, formate una palla e lasciatela riposare per un ora poi rifate le pieghe. mettete l'impasto dello stampo. Mettete a lievitare l'impasto in forno spento e con la luce accesa, mettete anche un pentolino di acqua bollente al di sotto dei panettoni e lasciate lievitare fino a quando non avrà raggiunto due dita dal bordo.

togliete dal forno e lasciateli fuori per 30 minuti, fino a quando avranno formato una pellicola consistente ed incidete una croce sulla superficie. Prima di metterlo in forno mettete 30 gr di burro al centro della croce.



Infornate a 190°C per 7 minuti, poi aprite il forno e fate uscire il vapore, chiudete il forno, abbassate la temperatura a 180°C per 30 minuti.

Trascorsi i quali, sfornate i panettoni, infilzate alla base e sistemateli in modo tale che rimangano appesi. Lasciateli per tutta la notte....se ci riuscite!!!

Un consiglio: vi resterà parte della biga... presto vi spiegheremo come utilizzarla



 

Cardi gratinati - ricetta economica

I cardi gratinati sono una ricetta economica e molto semplice. Sicuramente in molti hanno la propria variante, questo piatto ha un gusto delicato che si contrappone al gusto deciso dei cardi.

Prepariamo i cardi gratinati 



INGREDIENTI:

200gr di cardi

3 uova

2 cucchiai di formaggio grattugiato

sale, pepe

formaggio tipo sottilette

PREPARAZIONE:

Mondate i cardi facendo attenzione ad eliminare tutti i filamenti presenti sulle coste. Lessateli in acqua bollente e salata per circa 10 minuti.

Ponete uno strato di cardi sul fondo di una pirofila e copriteli con fettine di formaggio tipo sottilette e ricoprite con altri cardi.

Sbattete tre uova con il formaggio e versatelo sui cardi in modo tale che entri in profondità nella pirofila.

Spolverizzate la superficie con altro formaggio grattugiato e infornate per 30 minuti a 180°C.

Una volta cotto lasciate intiepidire e servite.

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