Insalata di fagiolini e patate

Ammettiamolo, il caldo ci fa passare la voglia di mangiare e di cucinare, ci sfianca e abbandoniamo tutto ciò che richiede più di un quarto d'ora di cottura! optiamo per insalate di pasta o riso, per capresi magari riadattate usando un pò di fantasia, e insalate di altro genere, oggi vi propongo l'insalata di fagiolini e patate!

INGREDIENTI:

300 gr di fagiolini

2 patate grandi

olio, sale, a scelta aceto balsamico

PREPARAZIONE:

Lavare per bene i fagiolini e le patate, mondare i fagiolini, privandoli delle due estremità. In due pentole diverse, portare a bollore dell'acqua salata per i fagiolini e per le patate, quest'ultime dovranno essere cotte intere e con la buccia per evitare che si sfaldino in cottura. Per la cottura della patata occorrono circa 20 minuti, mentre per i fagiolini 10 minuti sono più che sufficienti. Le patate dovranno essere spellate e ridotte a pezzetti non troppo piccoli. Unire i fagiolini e le patate, condirli con olio, sale.

Qualche consiglio:

- Una volta che i fagiolini saranno cotti, fermare la cottura immergendoli in acqua fredda, resteranno croccanti e di un bellissimo color smeraldo.

- potete scegliere di condire l'insalata anche con qualche goccia di aceto balsamico! A voi la scelta!!! :D

Buon appetito!

 

 

 

Insalata di pasta velocissima

Ciao a tutti, il caldo continua a farsi sentire...ed è sempre più insistente! Ma noi non ci arrendiamo mai, vero??? Oggi una pasta fredda, velocissima, tempo più lungo di preparazione è la cottura della pasta!!! :D



INGREDIENTI:

200gr di pasta (io ruote)

1 scatoletta di tonno sott'olio da 100gr

2 confezioni di olive denocciolate da 100gr l'una

scaglie di parmiggiano reggiano

olio, basilico

PREPARAZIONE:

Prima passo da fare è la cottura della pasta, una volta che la pasta è pronta, raffreddarla sotto l'acqua corrente, in modo tale da fermare la cottura della pasta e farla raffreddare in breve tempo. Durante la cottura della pasta, tagliare a rondelle le olive, far scolare il tonno sall'olio di consevazione e unire il tutto in una grande ciotola. Formare con un coltello o un pela patate dei riccioli di parmiggiano reggiano, unirli alle olive e tonno, sminuzzare qualche foglia di basilico e incorporare la pasta. Mischiare bene la pasta con il condimento e condire con dell'olio evo. Far riposare in frigorifero per 3/4 ore, in modo tale che quando tornerete da mare sarà freschissima!!! :D

buon appetito!

Pasta a modo mio

Cosa occorre:

200 gr di fusilli, 2 zucchine; una confezione di pancetta tesa affumicata, scamorza affumicata, sale q.b, olio evo, basilico.

Preparazione:

Mentre lessate i fusilli, tagliate con la mandolina le zucchine, in modo tale che vengano sottili. Rosolate appena le zucchine ed unitevi la pancetta, portate a cottura. Mi raccomando non cuocete troppo, la zucchina potrebbe disfarsi troppo.

Quando la pasta sarà cotta e un po' tiepida, in una ciotola unitela alla zucchina con la pancetta, mescolate aggiungendo un po' d'olio e impiattate. Fatto ciò grattugiate sopra la scamorza affumicata e servite con una bella foglia di basilico. Buon appetito!!!

Sformato di zucchine light

Questa idea mi è stata suggerita da una cara amica di famiglia, Anna Maria, che da ottima cuoca qual'è prepara tante cosine così buone che ti vien voglia di intrufolarti nella sua amorevole cucina! Grazie mille!



 

Cosa occorre per due persone:

2/3 zucchine ( dipende dalla grandezza), una mozzarella, 1 etto di prosciutto cotto, sale q.b., olio, parmigiano, pepe.

Preparazione:

Tagliare in senso verticale le zucchine e dopo aver messo un filo d'olio sulla base della teglia in cui cucinerete lo sformato, riponetele in modo tale da ricoprire il fondo.



 

 

 

 

 

Condite con sale,

pezzettini di mozzarella,

 

 

 

 

fettine di prosciutto cotto, parmigiano ed un altro strato di zucchine. Fate gli strati che ritenete opportuni, tenendo presente che cuocendo la zucchina perderà acqua e il suo volume diminuirà.

 

 

Infine terminate con la mozzarella ed il parmigiano.

 

 

 

 

Cuocete in forno per 20 minuti circa, fate raffreddare e servite. Buon appetito!!!

 

 

 

Un consiglio da Anna Maria: sulla base della teglia dopo aver messo l'olio cospargete del pangrattato, cosa che ripeterete all'ultimo strato, così lo sformato sarà più compatto e più asciutto!

Farfalle tricolore

Ecco un ottima pasta fredda...veloce, poco costosa e gustosa!



Cosa occorre per due persone:

200 gr di farfalle; 4 pomodorini pachino, una mozzarella, una manciata di olive nere denocciolate, 5/6 capperi, olio e basilico.

Preparazione:

Mentre lessate le farfalle, preparate il pesto di olive. Quindi un recipiente mettete i capperi, le olive, il sale ed un pochino d'acqua di cottura, frullate fino a creare una cremina. Quando la pasta sarà cotta e fredda, riponetela in un recipiente in cui verserete il pesto e i pomodorini, un filo d'olio, infine impiattate e riponete al di sopra la mozzarella con il basilico. Buon appetito!!!

Melanzane a funghetto

Questa ricetta veloce veloce, ma credetemi davvero squisita ha origini napoletane. Quando il nostro papà raccoglieva le primizie dall'orto, tra cui c'erano le melanzane che a lui non piacciono, la mamma ci preparava meravigliose ricette tra cui questa. Accompagnate da una frisella o dal pane fresco e fragrante, ti cambiavano l'umore. Che ricordi!

 

INGREDIENTI:

2/3 melanzane medie, olio evo; aglio, salsa o pomodorini pachino.

Preparazione:

Tagliare a cubetti le melanzane e soffriggerle in olio evo, fino a doratura.Quando saranno cotte togliere l'olio in eccesso.

 

 

 

Successivamente preparare il sugo con uno spicchio d'aglio e l'olio, quando saranno rosolati versare nella padella la salsa oppure i pomodorini, raggiunta la cottura unirvi le melanzane fritte e girare terminando la cottura. infine profumate con foglie di basilico e servite. Buon appetito!!!

Rotolo di spinaci e giuncata

Questa ricetta è una piccola meraviglia proposta dalla nostra mamma...l'abbiamo fatta per una serata tra amici ed ha riscosso tanto successo. Poi il giorno dopo era ancora più buona! Ebbene si io e la mia bimba (prossima alla nascita) ne abbiamo approfittato biecamente! Da provare!



 

Cosa occorre:

500 gr di farina tipo 0; 500gr di farina di semola; 1 cubetto di lievito di birra; un cucchiaino di zucchero; 300 ml acqua; sale q.b.; olio evo.

Per la farcitura:

500 gr. di spinaci; 300gr. di giuncata ( primo sale); 1 etto di salame di napoli.

Preparazione:

Su una spianatoia unite le due farina con il sale, formate un buco al centro. Intanto sciogliete il lievito con lo zucchero in acqua tiepida.

Impastate sino a quando la pasta ottenuta sarà liscia ed uniforme e fate lievitare per circa 1 ora e mezza.

 

Pasta lievitata

 

Dopo ciò bisogna stendere la pasta cercando di creare un rettangolo, quando sarà stesa bisogna ungere con olio evo la superficie e

 

 
richiudere il lembo superiore con il lembo inferiore e

 

 

 

 

stendere nuovamente la pasta con il mattarello.Questo procedimento bisogna che venga ripetuto per almeno tre volte, ciò darà morbidezza e renderà la pasta fragrante.

 

 

 

Terminato questi procedimenti si può passare alla farcitura, dunque porre sulla superficie gli spinaci sbollentati e ben strizzati,

 

 

 

 

la giuncata

 

 

 

 

ed infine le fettine di salame.

 

 

 

 

Successivamente arrotolare il tutto sino a formare una grande salsiccia e

 

 

 

chiudete a ciambella.

 

 

 

 

Infornare a 200°C per 30/40 minuti e buon appetito