Mousse al tiramisu

Questa ricetta di Mousse al Tiramisu la conservo gelosamente, perchè mi è stata insegnata da una signora molto cara che si chiama Anna. Il suo tiramisu era super rinomato, buono ed equilibrato, non eccessivamente dolce, ma il suo segreto è la consistenza...morbido e spumoso, come una mousse!!!

 

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INGREDIENTI:

6 uova

6 cucchiaia di zucchero

500gr di mascarpone

250gr di panna da montare

6 tazze di caffè non zuccherato

1 confezione di savoiardi

2/3 cucchiai di cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE:

1. 
   
   Mettete in fresco per qualche ora la panna e la ciotola nella quale la monterete, trascorso questo tempo, montate la panna ben ferma e riponetela in frigorifero.


2. 
   
   Dividete gli albumi e i tuorli, ponendoli in due ciotole differenti. Montate a neve ben ferma gli albumi e riponeteli in frigorifero.


3. 
   
   Montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso, ci vorranno circa 10 minuti. Unite il mascarpone e amalgamatelo alle uova con uno sbattitore elettrico.


4. 
   
   Ora unite la panna, precedentemente montata e unitela aiutandovi con un cucchiaio di legno, incorporandola con movimenti delicati, dal basso verso l'alto. Quanto la panna sarà totalmente amalgamata alla crema di mascarpone, procedete incorporando gli albumi montati a neve, anche gli albumi dovranno essere incorporati lentamente e dal basso verso l'alto (è questo il segreto per un'ottima riuscita di una mousse)!


5. 
   
   Ora procedete con l'assemblaggio del tiramisu. Bagnate i savoiardi nel caffè e disponeteli in fila sul fondo di una teglia o di un bicchiere (come ho fatto io) e ricoprite di mousse al mascarpone, ripetete il procedimento bagnando con il caffè altri biscotti e disponendoli sulla crema e ricopriteli con la mousse al mascarpone.  Spolverizzare la mousse con cacao in polvere.


6. 
   
   Riponete in frigorifero per circa 2/3 ore, e servite ben fresco!

CONSIGLI:

• 
  
  Per far si che gli albumi montino bene e quindi diventino ben sodi bisogna utilizzarli a temperatura ambiente, in questo modo riuscirete a montarli meglio.


• 
  
  Le uova per il tiramisu devono essere obbligatoriamente FRESCHE! Piuttosto desistete dal fare il tiramisu, dato che le uova vanno utilizzate crude...sarebbe meglio evitare "incidenti" spiacevoli!


• 
  
  Un consiglio che vale sempre in cucina, è quello di scegliere un cucchiaio di legno che vi accompagni in tutte le vostre lavorazioni dolci, in questo modo eviterete che strani gusti finiscano nella vostra crema pasticciera o nella vostra mousse.

Buon appetito!

Ciambella rustica

Questa ciambella rustica - ricetta svuota frigo, è versatile, piace praticamente a tutti, e vi assicuro che può essere utilizzata per risolvere le "crisi dell'ultimo momento"! Ideale per un pic-nic, una cena con amici e anche come merenda, vi sorprenderete della sulla bontà!!!

INGREDIENTI:

500gr di farina 00

4 uova intere

500ml di latte

125gr di margarina

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

PER IL CONDIMENTO:

misto di salumi a cubetti (tutto ciò che vi è rimasto in frigorifero)

formaggio grana grattuggiato e cubetti di altro formaggio (asiago o provolone)

PREPARAZIONE:

Unire in un boccale di uno sbattitore o di una planetaria, la margarina a temperatura ambienti, le uova, il latte e il cubetto di lievito disciolto in un mezzo bicchiere di latte, mescolare per bene e infine unite la farina setacciata. Mescolate per bene e quando gli ingredienti avranno raggiunto una consistenza morbida e liscia aggiungete i salumi e i formaggi, mescolate affinchè si incorporino bene.

Imburrate uno stampo da ciambella abbastanza capiente e versatevi l'impasto ottenuto. Infornate subito in forno ben caldo e fate cuocere a 180°C per 30 minuti, fate la prova stecchino. Sformate e gustate!

CONSIGLI:

• Regolatevi sulla dimensione delle uova per la quantità di latte da inserire, se sono troppo grandi riducete la quantità di latte, e viceversa se troppo piccole e l'impasto risulta troppo denso mettete tutta la quantità di latte consigliata.


• Nella scelta del ripieno siate parsimoniosi con i formaggi, troppi formaggi nel fondersi potrebbero rendere l'impasto troppo morbido.

Buon appetito!

Fusilli alle zucchine

Fusilli alle zucchine è una ricetta sperimentata, dopo aver preso spunto dal cartoncino della Philadelphia, mi è piaciuto tantissimo e posso assicurare il suo gusto è delicatissimo.

INGREDIENTI per 3 persone:

80gr di Philadelphia

250 gr di fusilli di Gragnano

2 zucchine medie

30gr di pinoli

1 mazzetto di basilico

4 cucchiaia di olio

sale e pepe

1 cipolla piccola

PREPARAZIONE:

Lavate e spuntate le zucchine e tagliare nella forma che più desiderate  (io ho preferito tagliarle a fiammifero), pulire e tritare la cipolla. In una padella fate riscaldare 4 cucchiai di olio e successivamente fate soffriggere la cipolla e le zucchine, salate e portate a cottura per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocete i fusilli in abbondante acqua salata. in una ciotola sciogliete il panetto di Philadelphia con un mestolo di acqua di cottura, unendo anche il basilico spezzettato con le mani. Tostate in un padellino, per pochissimi minuti, i pinoli. Una volta che la pasta sarà cotta unitela alle zucchine, unendo anche la crema di philadelphia e i pinoli e servire subito.

Buon appetito!

Il nuovo libro di Sonia

 

Ladies and Gentlmen...ho il piacere di annunciarVi il più atteso, il più emozionante, il più clamoroso evento del 2012...Signori e Signore, Frau und Herr, Señoras y Señores, Mesdames et Messieurs le emozioni e le novità non sono ancora finite per quest'estate che sarà ancora più rovente per l'arrivo del nuovo libro di Sonia Peronaci.

 

Sonia foodblogger, ideatrice di Giallo Zafferano (ammettetelo chi di voi non ha mai preso spunto da una ricetta pubblicata su GZ???) ha selezionato per noi appassionati di cucina 100 delle sue migliori ricette, dedicando pagine e pagine a sfiziosi antipasti, a gustosi primi e a saporiti secondi, senza tralasciare i deliziosi dolci...ma ho anche sentito dire in giro che una parte del libro è dedicata ai lievitati...ma shhhh non lo dite in giro è un segreto!!!

 

Sonia ha deciso di intitolare questo suo secondo capolavoro: “Divertiti Cucinando”; è proprio così che la immagino nel suo studio, mentre tagliuzza di qui, mescola di qua, aggiunge di là, sforna da su, e inforna da giù, ma sempre divertendosi, sempre allegra, sempre con la battuta pronta.

 

Questa sua carica ce la trasmette con il suo secondo e imperdibile libro “Divertiti Cucinando” che sarà disponibile in tutte le librerie dal 11 Settembre 2012.

 

Avete segnato la data sul vostro calendario, nella vostra agenda, sul vostro smart phone o su qualsiasi altro elemento che mi possa far ricordare di questo imperdibile evento?

 

Perchè la cucina è un modo per divertirsi...ma mi raccomando...non pensate ai piatti da lavare! :)

 

Ricordate l'11 settembre tutti in librería per il secondo imperdibile libro di ricette di Sonia Peronaci “Divertiti Cucinando”

 

Riso patate e cozze

In una teglia di riso patate e cozze, la tradizione pugliese viene riscoperta. Può essere preparato in anticipo e riscaldato solo qualche minuto prima di essere servito. Io adoro il riso che riempie di mezzi gusci delle cozze.

INGREDIENTI:

1kg di cozze (a mezzo guscio)

1 cipolla

1 zucchina

4 patate medie

10 pomodorini

120gr di riso

formaggio grattuggiato (tipo parmiggiano reggiano o pecorino)

1 ciuffetto di prezzemolo

PREPARAZIONE:

Iniziate lavando le verdure, sbucciate le patate e tagliatele a rondelle, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle, tagliate la cipolla a rondelle e i pomodorini. Sminuzzate il ciuffo di prezzemolo.

Di seguito illustrerò i passaggi da effettuare per preparare questa ricetta utilizzando le immagini, che sicuramente vi aiuteranno di più:

[caption id="attachment_682" align="alignleft" width="300"] 1. Porre sul fondo di una teglia le fette di patate[/caption]

 

 

 

 

 

 

 

[caption id="attachment_683" align="alignleft" width="300"] 2.Disporre le rondelle di zucchine sulle patate[/caption]

[caption id="attachment_685" align="alignnone" width="300"] 3. Disporre le rondelle di cipolla sulle zucchine[/caption]

[caption id="attachment_686" align="alignnone" width="300"] 4.disporre i pomodorini, il prezzemolo e il formaggio grattuggiato[/caption]

[caption id="attachment_687" align="alignnone" width="300"] 5.Disporre le cozze sulle verdure[/caption]

[caption id="attachment_688" align="alignnone" width="300"] 6. disporre il riso sulle cozze[/caption]

[caption id="attachment_689" align="alignnone" width="300"] 7. posizionare le verdure al contrario: cipolla, pomodori, zucchine e patate e salare il tutto[/caption]

 

 

Una volta terminati gli strati, aggiungere un bicchiere di acqua e porre il tegame sul fuoco, dopo che l'acqua avrà raggiunto il punto di ebollizione, accendere il forno a 180°C, spolverare la superficie di patate con il formaggio grattuggiato e riporre in forno per circa 20/30 minuti. Servire caldo.

Buon appetito!

Il menu di una calda domenica estiva

L'estate sta finendo e un anno se ne vaaa!!! Canticchiavo, è vero l'estate volge al termine, fra circa una settimana, si ritornerà più o meno alla routine, inizieranno le scuole, finiranno le ferie, e tutto avrà il sapore di quiete e tranquillità! Io ho sempre adorato il periodo post-ferragosto, le spiagge iniziavano a svuotarsi, e si poteva godere di tranquillità e di un solo un pò meno forte...e poi amavo il rito di comprare l'occorrente per la scuola, il diario nuovo, le penne e i quaderni...mi manca tanto quel rito...ma ora ho tante e nuove esperienze da affrontare!

Oggi vi propondo un menu velocissimo e squisito da poter gustare in questi tempi, tornando dal mare, potendo gustare in questo menu tutto il sapore del mare:

Un antipasto velocissimo e che amerete non solo per il tempo che vi aiuterà a salvare, ma soprattutto per il gusto speciale che potrete assaggiare:

IMPEPATA DI COZZE ALLA TARANTINA

Per continuare a gustare tutto l'aroma e il gusto del mare, vi proponiamo un privo da favola, potete preparare il sugo prima di andare a mare, e vi assicuro che basterà riscaldarlo e amalgamarlo per bene con gli spaghetti per avere un piatto...da leccarsi i baffi.

SPAGHETTI CON LE VONGOLE



Per secondo, vi proponiamo un piatto ad effetto, gustoso e che appagherà i  vostri commensali.

ORATA IN CROSTA DI PATATE



per concludere un dolce che vi aiuterà a terminare in allegria questo pranzetto luculiano

VENEZIANA CON CREMA ALLO ZABAIONE



Buon appetito! :)

Spaghetti con le vongole

Ciao a tutti, oggi vi proponiamo un eccellente piatto da poter gustare in una giornata soleggiata, dopo un bel tuffo a mare...spaghetti con le vongole!

INGREDIENTI per 3 persone:

500gr di vongole

250gr spaghetti

circa 10 pomodorini

1 spicchio di aglio, olio e prezzemolo

PREPARAZIONE:

Sciacquare in acqua fredda le vongole, e controllarle (se non lo ha già fatto il vostro pescivendolo di fiducia) sbattendo la giuntura delle valve direttamente su un piano, se dovesse cadere della sabbia, vorrà dire che le vongole non potranno essere cotte, e diffidate sempre dal cercare di aprire quelle che in cottura sono rimaste chiuse.

In una padella, fate soffriggere 1 spicchio d'aglio, con circa 2 cucchiai di olio e delle foglioline di prezzemolo sminuzzato. Quando le vongole saranno cotte, ovvero quando avranno aperto le valve aggiungere i pomodorini divisi a metà e il prezzemolo e lasciate cuocere per qualche minuto ancora. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, senza buttar via tutta l'acqua di cottura, e aggiungete gli spaghetti alle vongole, e terminare la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite gli spaghetti con le vongole spolverizzandoli di prezzemolo tritato e un pò di pepe, e accompagnateli con un fresco bicchiere di vino bianco!

Buon appetito!