Pasta fredda mare e monti

Tutti voi avrete sicuramente preparato, almeno una volta nella vostra vita, pasta condita con zucchine e gamberetti, bene oggi vi propongo la versione fredda di questo piatto, con alcune piccole aggiunte..pasta fredda mare e monti.



INGREDIENTI per 4 PERSONE:

400 gr di pasta (i fusilli bucati corti della Barilla)

1 zucchina grande

250gr di gamberetti già sgusciati (io ho usato quelli surgelati della Findus)

6 bastoncini di Surimi o polpa di granchio

10 pomodorini ciliegino

basilico, olio evo, sale

PREPARAZIONE:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta, bloccate la cottura sotto l'acqua fredda corrente, riponetela in una ciotola e irroratela con dell'olio d'oliva e mischiate per bene, lasciate riposare.

Tagliate a rondelle sottili la zucchina e fatela cuocere in padella per circa 6/7 minuti salandola, trascorso il tempo necessario per renderle un pò più morbide ma non cotte del tutto aggiungete i gamberetti e portate a cottura il tutto per altri 10 minuti circa. Lasciate raffreddare le zucchine e i gamberetti e poi uniteli alla pasta.

Tagliate in sottilissime striscioline i bastocini di Surimi, e tagliate in quarti i pomodorini, uniteli alla pasta. Condite la pasta con qualche fogliolina di basilico e se necessario con qualche altra goccia di olio evo.

Buon appetito!



 

 

 

 

 

 

 

 

Zucchine con l'uovo

Le zucchine con l'uovo sono un piatto molto semplice e molto economico.

Seguitemi e scopriamo insieme come preparare questo magnifico e semplice piatto.

INGREDIENTI per 2 Persone:

1 zucchina grande o due piccole

1/2 cipolla bianca

2 uova

sale, pepe

acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate e spuntate la zucchina, tagliatela a rondelle nè troppo grosse nè troppo sottili (circa 1/2 cm). Tagliate la cipolla in fettine sottilissime, e unitela alle zucchine. Ponete la zucchina e la cipolla in una pentola non troppo grande, le zucchine dovranno essere ben vicine. Ricoprite le zucchine con l'acqua, basterà 1 cm sopra le zucchine, salate e riponete sul fuoco. Le zucchine saranno pronte in circa 10 minuti, a questo punto aprite due uova, e versatele intere sopra le zucchine, lasciate cuocere l'uovo. La cottura dell'uovo dipende molto dal vostro gusto, io amo il tuorlo leggermente liquido, e quindi in circa 3/4 minuti l'albume e il tuorlo raggiungono la consistenza che desidero, ma se preferite il tuorlo più consistente prolungate la cottura di qualche minuto ancora. Salata e pepate l'uovo e una volta terminata la cottura, lasciate intiepidire le zucchine con l'uovo per qualche minuto in modo tale che non vi ustionate e possa essere mangiato nonostante il caldo.

CONSIGLI:

Ricordate che questo piatto non deve essere asciutto, anzi si dovrà creare un brodino delizioso.

Buon appetito!

Insalata di patate alla tarantina

Ecco una ricetta fresca, gustosa ed ottima anche per chi è vegetariano...ovviamente bisogna togliere il tonno :-)



Cosa occorre:

patate, pomodori per insalata (verdi), cetrioli e/o pagnottelle, olive verdi denocciolate, tonno, capperi, origano, sale ed olio evo.

Preparazione:

Lessate le patate con tutta la buccia, nella pentola a pressione il tempo di cottura è di 15  muniti circa, e fatele raffreddare. Quando saranno raffreddate, abbastanza da non bruciarvi i polpastrelli :-), sbucciatele e tagliatele a quadrotti. In un recipiente tagliate a spicchi i pomodori per insalata, i cetrioli e/o le pagnottelle, a rondelle le olive verdi denocciolate, il tonno sgocciolato, una manciata di capperi e condite con sale, olio evo origano e tanto basilico. Quando le patate saranno fredde anche all'interno unitele al composto e mescolate. Buon appetito!

Consigli per l'uso:

• Le patate non fatele stra-cotte perchè potrebbero sfaldarsi e creare una purea;


• per i capperi abbiamo utilizzato quelli sotto sale, ma anche quelli conservati in aceto vanno benissimo,


• se gradite il sapore potete aggiungere anche della cipolla fresca;


• le "pagnottelle" sono un prodotto tipico pugliese
  (anche se non viene utilizzato in tutta la puglia), ovvero sono simili ai cetrioli ma molto dolci e fresche, viene utilizzato per l'insalata oppure come contorno senza condimento.

 

Spaghetti cozze&vongole

In questi giorni, purtroppo, si sente tanto parlare della nostra città...ovviamente in negativo. Ma Taranto è una meravigliosa risorsa storica e culinaria...per questo vi proponiamo un meraviglioso piatto con le cozze e vongole tarantine! Un piccolo consiglio accompagnate questo piatto con un buon vino bianco tipo Malvasia o leggermente frizzante molto freddo....ottimo!



Cosa occorre  per 4 persone:

Spaghetti ristorante (la quantità che necessitate)

300/400 gr di vongole fresche,

300/400 gr di cozze fresche,

10 pomodorini pachino,

vino per sfumare,

aglio, olio evo, sale, prezzemolo.

Preparazione:

In un pentolino mettete le vongole a crudo, senza alcun condimento, ed accendete il fuoco. Esse devono leggermente aprire le valve, occorrono pochissimi minuti, e potete toglierle dal fuoco; questo procedimento è necessario per eliminare quelle vongole che contengono un po' di sabbia. Mentre bolle l'acqua per la pasta e fate cuocere gli spaghetti, iniziate a preparare il sugo (ho l'acquolina in bocca). In una padella molto capiente, perchè dovete mantecare gli spaghetti, fate riscaldare l'olio aggiungete l'aglio e quando sarà leggermente dorato mettete i pomodorini tagliati a metà, quando saranno leggermente appassiti potete mettere le cozze con l'intero guscio e CRUDE. quando anche le cozze avranno aperto le valve potete aggiungere le vongole. Cuocete fino a cottura. Scolate gli spaghetti al dente e riponeteli all'interno della padella con il condimento e girate fino a farli insaporire. Mettere il prezzemolo e servite! Buon appetito!!!

Un consiglio:

• Le cozze devono necessariamente andare a crudo solo così rilasceranno l'acqua al loro interno ed insaporiranno il tutto.


• Non aggiungete sale al condimento sia le cozze che le vongole rilasceranno il proprio sale.


• Quando preparate il condimento per la pasta abbondate di olio e conservate un po' d'acqua di cottura altrimenti la pasta potrebbe risultare asciutta.

 

 

 

Mousse di panna e frutta

Ciao! Ieri avevo voglia di qualcosa di dolce, ma mancava la voglia di mettermi ai fornelli e soprattutto di accendere il forno. Ho aperto il frigorifero e ho tirato fuori le pesche, le uova e la panna da montare che avevo comprato qualche giorno fa, e che era lì in attesa di essere destinata a qualche gustosa ricetta. Oggi vi propongo un dolce che ho chiamato Mousse di panna e frutta...nonostante i mille suggerimenti per il titolo della ricetta...che non mi hanno convinto tantissimo! :)

 

[caption id="attachment_497" align="aligncenter" width="584"] Mousse di panna e frutta[/caption]

INGREDIENTI per 4 COPPETTE:

2 pesche 

1 pesca noce 

2 prugne 

2 cucchiai di zucchero a velo 

1 bustina di vanillina 

2 uova 

2 cucchiai di zucchero 

250gr di panna liquida da montare               

PREPARAZIONE: Lavate la frutta e peltela, dividendola in pezzettoni, trasferitela in una padella unendo due cucchiai di zucchero a velo, e una bustina di vanillina. Lasciate cuocere per circa 6/7 minuti o fino a quando la frutta non sarà morbida.

 Una volta cotta la frutta trasferitela in una ciotola o nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullate per qualche minuto fino ad ottenere una crema liscia. 

 

 

 

 

 

 

Lasciate raffreddare per bene.Montate la panna ben fresca di frigorifero, deve essere ben montata, mettete da parte per farla riposare. Dividete in due ciotole gli albumi e i tuorli, montate a neve ben ferma gli albumi e conservateli in frigorifero (per evitare che il caldo li smonti). Unite due cucchiai di zucchero ai tuorli e iniziate a montare fino ad ottenere una crema spumosa e chiara (10 minuti saranno sufficienti). Unite con un mestolo la panna ai tuorli montati con lo zucchero e successivamente gli albumi. Ricordate di unire sia la panna che gli albumi con dei movimenti molto delicati dal basso verso l'alto, e ricordate di unire gli albumi solo quando la panna sarà ben incorporata ai tuorli. Incorporando gli albumi e la panna molto lentamente darete volume e sofficità alla mousse.Componiamo ora il piatto:Sul fondo di un bicchiere ponete due cucchiai di crema di frutta. Successivamente ponete la mousse aiutandovi con dei cucchiai o una sac-a-poche. Terminate la vostra coppa di Mousse di panna e frutta con qualche goccia di crema di frutta. 

Consigli:

Secondo me anche altri tipi di frutta possono essere utilizzati per questo piatto, ad esempio delle albicocche ben mature, o dei fichi.La mousse di panna e frutta può essere una soluzione per utilizzare la frutta che ha passato un pò la fase di maturazione. 

Buon appetito!!!

 

 

Spaghetti sciuè sciuè - risottati

Erano settimane che desiderato questo piatto, semplicissimo, freschissimo e che mi ricorda molto la mia mamma e le sue ricette napoletane...o derivati! E dopo settimane l'altro giorno mi sono imposta di soddisfare il mio desiderio...e vai in dieci minuti avevo il piatto pieno di spaghetti! slurp! :)

 

INGREDIENTI per 2 persone:

200 gr di spaghetti (io preferisco gli spaghettini)

100gr di pomodorini ciliegino

1 spicchio di aglio

ricotta salata

olio evo, sale e basilico

PREPARAZIONE:

Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti facendo attenzione ai tempi di cottura, infatti questa pasta dovrà continuare la sua cottura in padella e quindi creeremo un effetto risottato. Lavate e tagliate i pomodorini a metà o quarti, se troppo grandi. In una padella abbastanza capiente riscaldare 3/4 cucchiai di olio evo, e unire lo spicchio d'aglio pulito (io ho usato l'aglio disidratato che si trova facilmente in commercio), far soffriggere per pochi minuti e aggiungere i pomodorini, salate e lasciateli cuocere per non più di 10 minuti.



 

 

 

 

 

Calcolate i tempi di cottura della pasta, ad esempio, se la pasta impiegherà 10 minuti per la cottura, dopo 5 minuti di cottura, trasferiterla nella padrella dove sono in cottura i pomodorini.



 

 

 

 

 

 

Il trasferimento della pasta sarebbe meglio effettuarlo con una schiumarola, in modo tale da conservare l'acqua di cottura che ci servirà per ultimare la preparazione del piatto. Infatti una volta mescolati per bene spaghetti e pomodorini iniziate ad unire un mestolo di acqua di cottura alla volta, in modo tale che la pasta continui a cuocere, porterete a cottura la pasta proprio come un risotto.

Aggiungere alla fine le foglie di basilico e servire, se lo desiderate con un abbondante grattuggiata di ricotta salata!



CONSIGLI:

potete anche decidere di cuocere gli spaghetti secondo il metodo tradizionale e unire il tutto a fine cottura della pasta! Provatela anche così!

Buon appetito!!! :)

Campagnole scamorza e pomodorini

Avete fame ma volete mangiare qualcosa di fresco? Ecco un primo veloce veloce...dovrete solo cuocere la pasta ed il gioco è fatto!!!!



Cosa occorre per due persone:

200gr di pasta (quella che più gradite),

una decina di pomodini Pachino o Piccadilly,

una scamorza,

sale, olio evo ed origano.

Preparazione:

Mentre mettete a cuocere la pasta, in un recipiente riponete i pomodirini tagliati a rondelle e fateli insaporire con l'olio e l'origano. Cercate di regolarvi con l'olio perchè sarà il condimento per la pasta. Quando la pasta sarà cotta, bloccatene la cottura con pochissima acqua fredda. Unitela ai pomodori e quando saràa fredda cospargetela di scamorza.Buon appetito!!!