Melanzane ripiene

Gnam gnam...ma quanto sono buone le primizie di questo periodo?!Vi presento un piatto tanto buono anche se laborioso!



Cosa occorre per due persone:

2 melanzane medie; 1/2 l di salsa; mezza cipolla; 500 gr di macinato,                1 mozzarella; 2 tazzine di riso; 1 etto di prosciutto cotto a cubetti; 1 uovo; parmigiano raggiano qb.; sale qb.; olio evo, basilico, alloro e vino qb.

 

Prepazione:





 

 

 

 

 

Inizialmente preparate il sugo: in una casseruola rosolate la cipolla con l'olio e versate la salsa, salate e cuocere sino a cottura. Il sugo non deve essere troppo ristretto. In un pentolino lessate, in acqua salata,  le due tazzine di riso.

Tagliare a metà le melanzane e svuotarle del frutto cercando di lasciare intatta la buccia, ciò che ne resta fatene dei cubetti che friggerete portandoli a doratura. La parte nera invece dovete lessarla in acqua salata. In una padella rosolate il macinato con il sale, una foglia d'alloro e sfumate con il vino. Tagliate il prosciutto cotto e la mozzarella.

 



 

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti e riposti in un unico recipiente unite l'uovo ed il parmigiano, infine mescolate. Procedete alla farcitura, quindi sul fondo di una teglia mettete un mestolo di sugo e riponete le barchette di melanzane lessate, con un cucchiaio riempitele con la farcitura preparata in precedenza.

 

Coprite con il sugo e spolverate di parmigiano.

Bisogna che cuocia in forno per circa 1/2 a 200°C, gli ultimi minuti potete farli a grill così la parte superiore sarà più croccante. Fate raffreddare e Buon appetito!

 

 

Un consiglio: Se il ripieno dovesse risultare tanto potete fare un ottimo sformato e sarà un ottimo primo! ancora buon appetito!

 

Rotolini di zucchine

Ho immaginato di degustare questo antipasto nel giardino di una villa, a bordo piscina, sorseggiando del freschissimo prosecco, in compagnia di amici! Almeno un pò di fantasia mi aiuta... :) nella realtà l'ho mangiato da sola, al volo e seduta in cucina! Ma si, poco male, i rotolini di zucchine mi hanno fatto compagnia. :D

INGREDIENTI:

1 zucchina grande

1 confezione di crescenza o altro formaggio spalmabile a vostra scelta

3 fette di prosciutto cotto,

pomodorini,

basilico

PREPARAZIONE:

Iniziate con il tagliare la zucchina, fate attenzione a mantenere la lunghezza, altrimenti saranno troppo piccole per creare gli involtini e non tagliatele troppo spesse, potrebbero rompersi quando le arrotolerete. Grigliate le verdure e lasciatele raffreddare, una volta fredde spalmate il formaggio e adagiate una fetta di prosciutto cotto, ancora un pò di formaggio e richiudete su se stesse a formare dei rotolini. Fermateli con uno stuzzicadente e decorate con una foglia di basilico. Tagliate a metà i pomodori e spalmateli con del formaggio.

Consiglio:

Potete anche utilizzare del formaggio tipo Philadelphia, in commercio esistono anche dei formaggi spalmabili aromatizzati che potrebbero dare alle zucchine maggiore sapore.

Questo piatto può essere preparato con qualsiasi tipo di verdura grigliata, provatele con melanzane e peperoni grigliati!

Ma come dico sempre...date libero sfogo alla vostra fantasia!

Buon appetito!

 

 

 

 

Insalata di riso

Un'insalata di riso dal sapore classico e ricca di ottimi ingredienti, fresca e gustosa ideale da preparare in anticipo e servire fredda.



INGREDIENTI per 4PERSONE:

400/500 gr di riso parboiled

2 confezioni piccole di wurstel

circa 20 olive verdi denocciolata

giardiniera,

prosciutto cotto a dadini

scamorza

1 confezione di mais da 150gr

maionese

1 scatoletta di tonno

PREPARAZIONE:

Il primo passo per preparare l'insalata di riso è cuocere il riso, in abbondante acqua salata per il tempo segnato sulla confezione, una volta cotto, scolatelo per bene, e raffreddatelo sotto l'acqua fredda (questo procedimento vale per tutte le ricette che prevedono pasta fredda, in quanto l'acqua fredda blocca la cottura ed evita che la pasta o il riso scuociano). Ora dedichiamoci al condimento, tagliare a rondelle i wurstel e se volete assaggiate una rondella, la mamma non si arrabbierà!!! :)) E uniteli agli altri ingredienti in una ciotola abbastanza grande, tagliate le olive a rondelle, e la scamorza a cubetti e completate unendo il tonno (privo dell'olio di conservazione), la giardiniera (priva dell'aceto), il mais (privo dell'acqua di consevazione) e il prosciutto a dadini, a questo punto unite il riso, assicurandovi che sia ben freddo, e alla fine il tocco del maestro, la maionese!!! Da amanti dell'insalata di riso, per quanto mi riguarda che se dobbiamo farla bene, non elemosianiamo prioprio sulla maionese! Anche se tutto è dettato dai propri gusti! Mischiate tutto per bene e lasciate riposare in frigorifero per 4/5 ore (attente a figli/e buongustaie)!!! Servite ben freddo, magari dopo qualche ora trascorse al sole in riva al mare!

Ma come dico sempre, date libero sfogo alla vostra fantasia!

Buon appetito

Insalata di pollo

Buona domenia, e un augurio a tutti i Giovanni, Giovanna, Gianni, Gianna...!!! Oggi il caldo è asfissiante, ma meno terrificante dei giorni scorsi! Si sa, con l'arrivo dell'estate, l'appetito e la voglia di stare ai fornelli diminuiscono, ma quando serviamo in tavola un piatto fresco e gustoso, si ritrova la voglia di mangiare! Propongo un piatto, veloce e leggero, ottimo per pic nic, giornate al mare (per coloro che non si accontentano di un semplice panino) e scampagnate con gli amici, magari fra i freschi boschi...insalata di pollo.



INGREDIENTI per 4 PERSONE:

3 fette di petto di pollo

1 melanzana

2 zucchine medie

3 pomodori rossi per insalata

1 barattolo di mais da 150gr

1 mozzarella

1 uovo sodo

giardiniera

basilico, sale, origano, olio evo

PER LA MARINATURA:

1 bicchiere di vino bianco

aromi (tipo ariosto)

 

PREPARAZIONE:

Mettere a marinare le fettine di petto di pollo in una ciotola, con vino bianco e aromi (tipo ariosto), il vino dovrà coprire il pollo. Lasciate insaporire il pollo per circa 1 ora, nel frattempo preparate il condimento.

Arrostire la melanzana e le zucchine. Tagliare a metà i pomodori e privarli dei semi interni, e tagliare la polpa in piccoli quadrati, condirli a parte con origano, basilico, olio evo e sale, e lasciar insaporire per circa un quarto d'ora. Cuocere l'uovo, ricordate che per la cottura dell'uovo basta calcolare circa 10 minuti dopo che l'acqua ha iniziato a bollire. Una volta che le verdure si sono raffreddate, tagliatele a pezzettini piccoli, e in una ciotola abbastanza capiente unite, le verdure, i pomodori, la mozzarella tagliata a pezzettini, la giardiniera e il mais, irrorate con olio e un pizzico di sale e lasciate insaporire in frigorifero per qualche minuto.

Su una graglia calda arrostire il petto di pollo, la marinatura insaporisce il pollo ed evita che questo in cottura si secchi, ma non esagerate con i tempi di cottura, non deve essere crudo all'interno, nè troppo cotto, rischereste di indurire la carne, quindi cuocetelo per circa 3/4 minuti per lato, irrorando la carne con la marinatura. A cottura terminata, fate raffreddare e tagliate a listarelle abbastanza lunghe il petto di pollo, unite al condimento e lasciate insaporire ancora. Riporre l'insalata di pollo in frigorifero per circa 2/3 ore, e servire ben fredda!

buon appetito!

 

Torta girasole -torta salata-

Ecco un ottima...anzi squisita torta salata, torta girasole, da proporre per una serata con gli amici. Non solo è bella ma è anche tanto ma tanto buona. Farete un figurone!

Abbiamo rivisitato una ricetta gustosissima proposta dal blog dalla A allo Zucchero, per la ricetta originale cliccate qui



Cosa serve:

500gr di farina tipo 00

200/230 ml di latte

1 cubetto di lievito di birra

6 cucchiai di olio

1+1/2 cucchiaio di sale

1 uovo

1 cucchiaino di zucchero;

per il ripieno:

250 gr di ricotta

100 gr di prosciutto cotto

parmigiano grattugiano q.b.

Per completare:

1 tuorlo, semi di sesamo o erba cipollina o semi di papavero.

Preparazione:

Sciogliere nel latte il lievito con lo zucchero. In una ciotola abbastanza grande unire la farina,il sale, l'uovo, l'olio ed il latte. Impastate sino a quando il composto non è diventato omogeneo, elastico e liscio, dopo ciò ricoprire con un canovaccio e fate lievitare per circa un'ora. Deve raddoppiare il suo volume.



Nel frattempo mescolate alla ricotta il parmigiano ed amalgamate bene sino a quando non diventa una crema. trascorso il tempo della lievitazione dividete la pasta in due parti uguali. La prima parte riponetela sulla carta forno  e stendete la pasta sino a formare un disco di circa 1 cm di altezza ( non deve essere ne troppo sottile ne troppo spessa), spalmate la ricotta e adagiateci le fettine di prosciutto. Su di esso metteteci l'altro disco di pasta. Al centro metteteci una ciotola piccolina e con un coltello formate dei triangoli che attorciglierete su di essi.

 

Fatto ciò riponete la torta salata in una teglia un po' più grande del suo diametro perchè deve lievitare per circa 1/2, 1 ora. Spennellatela con il tuorlo d'uovo ed al centro cospargete i semi di papavero o l'erba cipollina o i semi di papavero.



 

 

 

Cuocere per 30/40 minuti a 200°C, fate raffreddare e buon appetito!

 

Tiramisu alle pesche

E anche oggi il termometro ha sfiorato, anzi, che dico sfiorato, ha superato i 40°C, e dopo una giornata di lavoro, dove per fortuna c'è l'aria condizionata, entri in una macchina, non proprio nuovissima che a parte una debolissima ventola non ti regala un soffio di aria fresca...anzi! Torni a casa e non si respira, trovi le coinquiline che si agirano per casa disperate, alla ricerca di un pò di fresco che coincili un pò lo studio...ma nulla!!! Allora mi armo di voglia di cucinare, qualche ingrediente fresco e si parte a rallegrare la serata!!! Oggi vi propongo un dolce, che è la rivisitazione di un gran classico, il tiramisu alle pesche, ma c'è anche una bella sorpresa.

INGREDIENTI:

800gr ricotta di pecora

300gr zucchero semolato

poche gocce di sciroppo di latte di mandorla

savoiardi

due pesche

2 cucchiai di zucchero e acqua

PREPARAZIONE:

Iniziamo la preparazione del tiramisu, sbucciando le pesche, ricavare degli spicchi non troppo grandi e riporle in una piccola pentola ricoperte d'acqua e aggiungere 2 cucchiai di zucchero. Le pesche saranno pronte circa due/tre minuti dopo che l'acqua inizia a bollire, togliere le pesche dallo sciroppo e farle raffreddare, riporre lo sciroppo di pesche in un recipiende in modo tale che anche questo si raffreddi.

Nel frattempo procedere con la lavorazione della ricotta. Riporre in una ciotola abbastanza capiente la ricotta, lo zucchero e qualche goccia dello sciroppo di latte di mandorla e mescolare il tutto con un cucchiaio o se preferite con uno sbattitore elettrico, vi renderà sicuramente la preparazione ancora più veloce.

Quando le pesche e lo sciroppo saranno freddi, si potrà procedere con la composizione del dolce. Partendo dal passo, posizionare i savoiardi sulla base della pirofila e bagnarli con lo sciroppo di pesche precedentemente preparato, spalmare la crema di ricotta sui biscotti e decorare con le pesche precedentemente cotte.

Conservare in frigorifero per qualche ora prima di consumare il dolce.

CONSIGLI:

Io amo molto il tiramisu, in tutte le sue versioni, e questa rivisitazione mi ha colpito moltissimo. Ma se volete trasformare ancor di più il vostro tiramisu potete sostituire i savoiardi con del pan di spagna, bagnadolo sempre con lo stesso sciroppo di pesche.

Se invece preferite restare sul classico, almeno per quanto riguarda la base del dolce, ricordate di non bagnare troppo i biscotti, potrebbe formarsi dell'acqua in eccesso sul fondo della vostra pirofila e i biscotti non avrebbero più consistenza.

Fate attenzione a non prolungare eccessivamente la cottura delle pesche, potrebbero perdere di consistenza e non presentarsi più al meglio, dato che le utilizzeremo come decorazione del tiramisu, anche se non è obbligatorio, infatti potreste anche unire le pesche alla crema di ricotta.

Io amo tantissimo che il tiramisu sia composto solo uno strato di crema, ma il più classimo è composto da più strati, a voi la scelta!

Un'alternativa per presentare il tiramisu potrebbe essere quello di optare per dei bicchieri, vi aiuterebbe nelle porzioni.

Ma come dico sempre, date libero sfogo alla vostra fantasia!!!

Buon appetito!

Conchiglioni pasticcioni

Domenica, tanto tanto caldo...uno sguardo alla cucina ed uno al frigorifero. Dopo un po' di assoluto vuoto mentale si accende una lampadina! Eureka...oggi pasticciamo e facciamo godere la nostra pancia!



Cosa occorre per due persone:

180 gr di conchiglioni;

200 gr. di pesto di salsiccia;

100 gr di funghi freschi;

un cucchiaio di concentrato di pomodoro;

una confezione di panna

Cipolla ed olio evo.

Preparazione:

Mentre cuociono i conchiglioni, in una padella far dorare la cipolla con con l'olio evo; quando sarà pronta sbriciolate il pesto di salsiccia e fate rosolare. Fatto ciò fate sfumare con del vino bianco e quando sarà evaporato unire al composto i funghi. Aggiungete il concentrato di pomodoro e portate a cottura. Infine aggiungete la panna ed amalgamate con un po' d'acqua di cottura. Quando la pasta sarà al dente unitela al condimento e mantecate per pochissimi secondi, aggiungete il parmigiano e servite. Buon appetito!

Semplice, veloce e tanto buona!!!!

Un consiglio:

Il pesto di salsiccia si acquista in bustine, ma se non riuscite a trovarlo potete svuotare 3/4 spicchi di salsiccia.