Pizze fritte ricetta napoletana

Che piacere scrivere...era da tanto che ero a digiuno dal nostro blog sentendone taaanta nostalgia, ebbe ricomincio alla grande proponendovi una ricetta veloce, poco costosa ma dal successo assicurato...PIZZE FRITTE!!!



Cosa occorre:

250 gr di farina tipo "0" (potete utilizzare anche la manitoba)

250gr di farina di semola

acqua quanto basta

un cucchiaio di sale,

un cubetto di lievito di birra,

un cucchiaino di zucchero,

olio evo.

per il condimento:

preparate un sugo semplice

parmigiano grattugiato.

Preparazione:



Non è molto difficile preparare le pizze fritte, il procedimento è identico a quello per la classica focaccia, ovvero sciogliete il lievito in circa 200 ml di acqua con un cucchiaino di zucchero per far svegliare il lievito, poi prendete una ciotola capiente mettete il quantitativo di farina ed il sale, dopo aggiungere l'acqua sino ad assorbimento. Riempite nuovamente la brocca d'acqua ed aggiungetela gradatamente sino a formare un composto omogeneo, consistente ma non compatto come la solita pizza. Insomma il composto deve contenere più acqua della normale lavorazione della focaccia ecco perchè non ho specificato la quantità di liquido. Fatto ciò è pronto per la lievitazione, ma prima aggiungete una tazzina di olio sulla superficie della pasta senza mescolarlo, questo darà nutrimento alla pasta in lievitazione.



Quando sarà trascorso il tempo di lievitazione, circa un paio d'ore, riscaldate l'olio per friggere e prendete con le mani piccole palline di pasta, che aprirete con le mani sino a formare delle pizzette e friggetele. Quando saranno cotte conditele in superficie con un sughetto preparato in precedenza, parmigiano, origano oppure del basilico. Ma potete condirle secondo i vostri gusti ad esempio potete mettere oltre al sugo anche della ricotta a pezzetti, melanzane, mozzarella oppure del pesto di basilico o rucola...insomma divertitevi nel preparare tante varietà per una serata in terrazza con gli amici e buon appetito!!!!



 

Pizza - ricetta lievitati - lievito madre

La pizza piace proprio a tutti e perché non proporla con lievito madre e con una lunga lievitazione? Mi sono immersa anche io nell'esperienza del lievito madre, e ho iniziato la mia sperimentazione con una ricettina consigliatami da Antonella Caradonna, del blog Oggi Si Cucina, cliccate qui per conoscere la ricetta originale.



INGREDIENTI:

250gr di farina 00

100gr di lievito rinfrescato

1 cucchiaio di zucchero

150gr di acqua

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Prima di tutto dovrete rinfrescare il lievito madre, basterà rinfrescarlo circa 4 ore prima di iniziare la preparazione della pizza. Per il rinfresco, dovrete pesare il lievito e unire la stessa quantità di farina e metà dell'acqua, ad esempio: se dovete rinfrescare 100gr di lievito, utilizzerete 100gr di farina e 50 gr di acqua.

Una volta che il lievito è nuovamente attivo, quindi trascorse quattro ore dal rinfresco, sciogliete 100 gr di lievito madre nell'acqua tiepida con lo zucchero, versate il tutto nella ciotola di una planetaria e unitevi la farina, lasciate che gli ingredienti si mescolino per pochi secondi e aggiungete il sale. Amalgamate ancora il tutto per circa un minuto, o fino a quando il composto non risulterà amalgamato ma ancora un po' appiccicoso.

Ponete l'impasto ottenuto su una spianatoia infarinata e continuate ad impastare per qualche minuto fino a quando il composto non risulterà liscio e non più appiccicoso.

Ponete l'impasto in una ciotola unta di olio evo e copritela con della pellicola per alimenti. Ponete la ciotola in frigorifero per tutta la notte.



Il mattino successivo otterrete un impasto di circa queste dimensioni.

Prelevatelo dalla ciotola e ponetelo su una spianatoia e appiattitelo con l'aiuto delle mani, ottenendo una forma rettangolare, piegate il primo lembo verso l'interno del rettangolo e fate la stessa cosa con il bordo destro. Riponete nuovamente l'impasto nella ciotola e in frigorifero. Lasciatelo riposare per circa tre ore.



Riprendete l'impasto e dividetelo in due palline della stessa misura, riponetele in due ciotole separate e lasciatele nuovamente lievitare ben coperte a temperatura ambiente, per circa altre tre ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, otterrete due panetti sofficissimi e pieni di bolle, come nelle immagini di seguito. A questo punto l'impasto della vostra pizza è pronto e potrete procedere a stenderla a mano o se siete meno esperti con l'aiuto del mattarello.



Condite le pizze secondo i vostri gusti, io ho condito una pizza margherita con l'aggiunta di prosciutto cotto e la seconda pizza con un tris di tonno e cipolla (bianca, rossa e con acciughe).

Dopo aver condito le pizze cuocetele per circa 10 minuti in forno preriscaldato e mantenuto alla massima temperatura.



Una vera bontà!

Buon appetito!